Favorit i repris



De här citronmuffinsen med vaniljfrosting har jag gjort förut, det är en ständigt återkommande repris eftersom de aldrig gör mig besviken. Receptet hittar ni här. Igår skulle min mamma ha en bjudning för sina f.d arbetskamrater och jag övertalade henne att få fixa kaka till kaffet. De lila blommorna är gjorda av en blandning av sugerpaste och gumpaste. Jag använde den blåa sugerpasten som blev över efter bowlingtårtan och färgade sedan hela klumpen med "Pink paste" - vips blev det lavendellila!

Muffinsformar från Panduro hobby



Höstfägring

Ljungen växer vilt i vår trädgård och just nu lyser den upp varje liten vrå!

Lavendeln ser nästan luden ut i så skarp närbild! Snart är säsongen slut...

Jag hade en fantastisk bukett rosor från Glass au fleurs som stått fint i ca 1½ vecka. Eftersom stjälkarna blivit lite "simmiga" knipsade jag av dem och stoppade ner alla blommorna i en zinkbalja tillsammans med lite murgröna från trädgården. Kändes lyxigt, fast det bara var "rester"... Återanvändning när den är som vackrast!!!

Saftigt surdegsbröd...

...eller ovanligt saftigt skulle man kanske skriva, för som bekant är ju surdegsbröd alltid saftiga. Två rejäla baguetter och fyra jättebullar blev resultatet av den här degen. Fyller man bullarna med sallad och gott pålägg blir det en riktigt bra "utflyktsmiddag". Receptet är skapat av maken som vanligt:
1050 g manitoba cream
450 g 37-gradigt vatten
1 ägg, rumsvarmt
120 g smör, rumsvarmt
500 g vetesurdeg
27 g salt
Låt alla ingredisenser utom saltet blandas väl under ca 10 minuter och tillsätt saltet först mot slutet.

Jäs degen i övertäckt bunke under ca 1 timme. Forma varsamt degen till önskade former och låt jäsa under bakduk på dragfri plats under ca 9-10 timmar. Grädda i 250 grader varm ugn i 13 minuter för stora bullar och 18 minuter för stora baguetter. Önskas knaprig skorpa så släng in en kopp vatten på en plåt längst ner i ugnen samtidigt som brödet sätts in.

Vi älskar bröd...

... vilket känns lite "ute" ibland i dessa GI-tider. Hur som haver tröttnar vi aldrig på doften av nybakat eller känslan av att sätta tänderna i en bit ljummet bröd med knaprig skorpa. Om man förhåller sig till bröd som man ska förhålla sig till allt annat i livet, med måtta, så kan det väl inte skada?!? Min extremt morgonpigga make förbereder gärna surdegsbaket på kvällen och går sedan upp i ottan för att värma ugnen och bjuda övriga sömntutor på pinfärskt bröd till frukost. Limporna på bilden bakades enligt receptet ni hittar här. 

Än är det liv i sommarblommorna!

Bowlingtårta!

Sonen kom på att han faktiskt inte haft något 9-årskalas och eftersom det snart är dax att fylla 10, tyckte han att det var på sin plats med ett försenat kalas. Det hade han ju verkligen rätt i och tyvärr kan jag inte alls minnas varför det inte blev kalas i höstas, men det fanns väl någon orsak till det. Ett litet bowlingkalas skulle det i alla fall bli, för några få kompisar. Sonen tyckte absolut att en tårta i form av ett bowlingklot skulle passa bäst. Inga problem - tänkte jag... Men kära nå´n vad det var klurigt. Jag bakade två tårtbottnar som delades i tre delar vardera och staplades ovanpå varandra. Därefter försökte jag runda till hela härligheten med stora kökskniven. Det gick sådär... eller det blev faktiskt inte alls som jag tänkt mig. Nästa bekymmer kom när fyllningen givetvis började rinna omkring, för som bekant tåler inte sockerpasta direktkontakt med gräddiga fyllningar. Det gick åt en hel del smörkräm innan sockerpastalocket efter två försök slutligen landade på plats. Då var klockan mitt i natten och hela min tårtinspiration SLUT!

Ljus tårtbotten

4 ägg

2 dl socker

1 dl mjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Vispa rumsvarma ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de övriga ingredienserna för sig och sikta ner i smeten under varsam nedrörning. Smöra och bröa en form ca 24 cm i diameter noga. Om man slarvar med detta moment fnns risk för att smeten fäster på kanten och inte reser sig jämnt. Gräda i 175 grader i ca 35 min.

Ljus tårtbotten

Vit chokladmousse

5 dl vispgrädde

200 g vit choklad

1 gelantinblad

Blötlägg gelantinbladet i rikligt med kallt vatten i 10 minuter. Vispa 4 dl av grädden och koka upp resterande 1 dl. Hacka chokladen och häll sedan den kokta grädden över och rör till en slät smet. Lägg i gelantinbladet (krama inte ur det) och rör tills det smält. Vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden. Låt stå i kylen ett par timmar tills den stelnat lite. Moussen kan användas som tårtfyllning (1-2 lager) eller serveras som dessert tillsammans med färska bär. Receptet har jag hittat på bloggen Chokladsockerkaka, där det finns massor av smarrig inspiration.

Tobleronefluff

3 dl vispgrädde

200 g Toblerone

Värm grädden i en kastrull och låt chokladen smälta i den. Koka inte - då går det inte att vispa upp sedan! Låt stå i kylen 5-6 timmar eller över natten. Vispa upp fluffet till önskad konsistens med elvisp.

Det här receptet har jag hittat lite varstans på div. bakbloggar.

Smörkräm

125 g rumsvarmt smör

2,5 dl florsocker

1 msk kokande vatten (ev. mer)

1 tsk vaniljsocker

Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsocker och vaniljsocker lite i taget. Tillsätt vattnet under fortsatt vispning. Receptet räckte nästan till bowlingtårtan, men så var den ju nästan dubbelt så hög som en normal 24 cm tårta.

Två ljusa tårtbottnar fyllda med vit chokladmousse och tobleronefluff. Spacklad med smörkräm och täckt med infärgad sugerpaste. Dekorationer i sugerpaste och modelleringspasta.

Minitårta!

I morse gjorde jag den här minitårtan till min fantastiskt gulliga kollega som hoppade in och jobbade extra tillsammans med mig idag! Hon var verkligen värd ett helt knippe rosor, nu fick det bli en sockerros på tårtan istället. Idén har jag knyckt från en annan blogg, men jag minns inte riktigt vilken. Så här är den gjord:
Rulltårta
3 ägg (rumsvarma)
2 msk mjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl hallonsylt
Värm ugnen till 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölken och sikta därefter i vetemjöl som blandats med bakpulver. Bred ut smeten jämnt på ett bakplåtspappers försedd plåt.
Grädda i 5 minuter. Stjälp upp rulltårtan på sockrat bakplåtspapper och dra försiktigt av pappret som den gräddats på. Bred ut ett tunnt lager sylt på den varma kakan och rulla genast ihop från långsidan.. Låt kakan svalna inlindad i papper med skarven ner.
Smörkräm
60 g rumsvarmt smör
1 1/4 dl florsocker
½ msk kokande vatten
½ tsk vaniljsocker
Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsocker lite i taget under vispning. Tillsätt även det kokande vattnet under vispning. Tillsätt ev. lite mer vatten tills konsistensen blir lättarbetad.
Montering
Skär en lagom stor bit av den helt svala rulltårtan och placera den i formen med skarven neråt. Stryk på smörkräm så att det täcker ovansidan av rulltårtan. Kavla till en bit sugarpaste och dekorera med mönsterkavel. Skär till en lagom bit av den kavlade sockerpastan och placera den försiktigt på smörkrämen. Peta lite nätt runt om med ett mjukt verktyg (ex. slickepotten) så att kanterna inte syns. Dekorera med valfritt!

Kakform: by Vestli House, inhandlad på Ultimate Cake

Sockergris och prinsesskrona

Jag hade en liten bit rosa sockerpasta kvar. Den blandade jag med flowerpaste och snodde ihop en minigris och några andra små dekorationer. Bara tårtan som saknas alltså!

Kanelbullar med surdeg...

I detta surdegshemmet har turen kommit till kanelbullarna! Det var lite nervöst i början eftersom kanelbullen är en helig ko här hemma och det helst ska vara mammas gamla bullrecept för att det ska bli på riktigt! Men, hade nu tanken väckts var det lika gott att prova. Degen är gjord på endast surdeg, alltså ingen jäst alls har tillsatts. Bullarna blev något mer kompakta än vanligt, men ack så goda...

Mata vetesurdegen 4-5 timmar innan du tänker baka.

5 dl ljummen mjölk

500 g vetesurdeg

1,35 kg vetemjöl

200 g rumsvarmt smör

165 g ljus sirap

15 g malen kardemumma

5 g salt

1 ägg till pensling

smör, kanel och socker i valfri mängd som fyllning

pärlsocker för dekoration

Blanda alla ingredienserna och arbeta i assistent ca 10 min, tillsätt saltet mot slutet. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme. Kavla ut degen och bred på smör. Strö över kanel och socker så mycket samvetet tillåter. Rulla ihop från långsidan och dela i lagom stora bitar. Lägg på plåt med bak- eller teflonpapper. Låt jäsa övertäckt ca 9 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna samt strö över pärlsocker strax före gräddning. Grädda i ca 7 min.

TIPS: Jag hade lite smörkräm över från macaronbaket, det använde jag som fyllning till en del av bullarna.



Frusen marängrulltårta med blåbär

Den här frusna rulltårtan, efter recept fån boken "Sommarens Söta", kommer vi att sätta tänderna i ikväll. Den var busenkel att göra och påminner mycket om min mammas paradrecept på Budapesttårta... Det hade nog varit snyggare med den lite mindre varianten av blåbär, men jag hittade bara stora i min affär!

6 äggvitor

2½ dl strösocker

1½ msk marsánpulver

3-4 dl vispgrädde (fast jag använde 5 dl)

250 g blåbär

Receptet ger ca 12 skivor

1. Värm ugnen till 175 grader. Lägg ett smort bakplåtspapper på en plåt (jag använde teflonpapper - fungerade utmärkt).

2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i ren bunke.

3. Rör ner socker lite i taget. Tillsätt försiktigt marsánpulvret. Bred ut marängsmeten på bakplåtspapperet (jag spritsade istället - funkade också utmärkt). Lämna ca 5 cm runt om kanten eftersom marängen flyter ut.

4. Grädda i 25-30 min.

5. Stjälp upp marängen på ett rent bakplåtspapper och låt svalna något. Dra försiktigt bort bakplåtspapperet som den har gräddats på.

6. Vipsa grädden och bred den över marängen. Strö över blåbären. Rulla ihop marängen hårt från långsidan med hjälp av bakplåtspapperet och lägg rulltårtan i aluminiumfolie.

7. Låt den ligga i frysen i minst tre timmar. ta ut den en liten stund före serveringen och skär i skivor.

Detta blir även mitt bidrag till Söta Sakers utmaning "Månadens sötsak". Denna gången är temat nämligen "Lättlagat"!

Surdegsbaguetter & brödfläta

Efter jobbet idag överraskades jag av nybakade baguetter och kaffe på stranden - sämre kan man ju ha det! Det var så klart bakglade maken som varit i farten igen och fixat fyra baguetter och ett flätat bröd. Så här berättade han att han gjorde:

Mata vetesurdegen ca 4-5 timmar innan degen ska sättas och förvara den i rumstemperatur alt. lite varmare.

1000 g manitoba cream

500 g vetesurdeg

450 g vatten

25 g havssalt

Blanda allt utom saltet under minst 10 min i assistent, tillsätt saltet mot slutet. Låt jäsa övertäckt i rumsremperatur ca 60 minuter. Forma varsamt 4 baguetter och ett stort bröd och låt jäsa övertäckta i ca 9 timmar. Grädda baguetterna i 240 grader i 15 min och brödet i ca 22 min med en kopp vatten stående på plåt längs ner i ugnen. Låt svalna på galler utan bakduk.

Ett par baguetter med spetssnöre och trädgårdsblomma blir en fin "gå bort-present"