torsdag 28 juni 2012

Jordgubbspaj á la Farmor Anka!

Det har länge stått på min yngste sons önskelista (när det gäller bakning alltså, annars står det helt andra saker på önskelistan) att få göra en Farmor Anka paj med jordgubbar och idag blev det äntligen av! Han ville absolut ha en pajdegsbotten och naturligtvis ett lock med "streck" i. Som jag misstänkte blev det en väldigt blöt pajbotten, men man kan ju lätt hoppa över den och lägga jordgubbarna direkt i pajformen i stället. I alla fall, för att försöka minimera att pajen blev alltför skvalpig tänkte jag att man kanske kunde använda sig av gelésocker i stället för vanligt socker i själva fyllningen.
Det blev förstås ganska mycket jordgubbssaft ändå, man kunde kanske haft dubbla mängden gelésocker istället?!?

Pajdeg:
9 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk strösocker
225 g kallt smör, skuret i små kuber
1 dl kallt vatten

Fyllning:
1 liter jordgubbar
½ dl Gelésocker multi
1 tsk vaniljsocker

Samt:
1 ägg att pensla med
Råsocker att strö över

Blanda vetemjöl, salt, socker och arbeta in smöret för hand eller i maskin. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget och arbeta snabbt samman till en deg. Dela degen i två bitar och plasta in. Lägg i kylen i ca 60 min.
Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut pajdegen och klä en pajform, nagga och förgrädda i ca 10 minuter. Dela jordgubbarna i fjärdedelar och blanda ihop med gelésocker och vaniljsocker. Häll av ev. vätska som redan bildats och häll bären i pajskalet. Kavla ut deg nr 2 och lägg som ett tunt lock över fyllningen. Skär bort överflödig pajdeg och och tryck ihop i kanterna. Skär skåror i pajdegen, pensla med uppvispat ägg och strö över lite råsocker. Grädda i ca 35 minuter.

Krämen som jag serverade till var gjord av 2,5 dl mellangrädde som vispats och sedan blandats med 1 burk vaniljkesella.

Av pajdegen som blev över gjorde jag små grisar som penslades med ägg, toppades med råsocker och gräddades i 175 grader ca 10 minuter. Varför? Tja, vi är hela familjen ganska glada för att nypa av små välgräddade pajdegsbitar, ni vet de där som liksom hänger lite över kanten på formen... Dessutom är det ju modernt med "hållbar utvecklig"! Att det blev kakor med grisform berodde på att det var den form som var lättast att komma åt! Finns det julgrisar måste det ju finnas sommargrisar, tycker jag!

måndag 25 juni 2012

Macarons med blåbär och vanilj!

Idag ska jag presentera mina blåbärsmacarons som jag bakade förra veckan. Ibland är min bakning väldigt välplanerad och ibland blir det lite Kajsa Varg över det hela. Inget konstig med det förresten - så är det väl för de flesta. Anledningen till varför jag köpt hem en burk blåbärspuré (från barnmatshyllan) minns jag inte och det var väldigt nära att jag donerat den till min söta brorsdotter, som är den enda jag känner i rätt ålder för barnmatsburkar. Vilken tur för mig att jag hade kvar burken i skåpet när jag lyckades missfärga en hel sats macaronsmet... Jag hade tänkt mig dem ljuvligt lila - violfärgade, men de blev istället aggresivt blåbärsblå. Först blev jag ganska bedrövad, för jag gillade inte tanken att förpacka en violsmakande smörkräm mellan två blåbärsliknande macaronlock, men så kom jag att tänka på den där burken...
 Det är inte någon hejdlöst tydlig blåbärssmak, men om man tittar på macronen samtidigt som man äter den så förstärker det upplevelsen!
Mandelkakor:
4 st äggvitor
½ dl strösocker
150 g mandelmjöl
4 dl florsocker
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna i en buknke på låg hastighet och öka efter hand. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng. Sikta mandelmjöl och florsocker ett par gånger genom finmaskig sil och sikta ner det i äggvitevispet. Blanda försiktigt för hand och tillsätt ev. färgpasta nu. För den här mörklila färgen använde jag Squire Kitchen "Lilac". Spritsa ut smeten till ca 50 runda klickar, stora som femkronor) på en plåt med teflonbakpapper. Låt kakorna vila på plåten minst 15 minuter (jag väntade en timme och det fungerade utmärkt) och grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter. Dra bort pappret från plåten och låt kakorna svalna.

Smörkräm:
100 g mjuk smör
1½ dl florsocker
1 tsk vanljsocker
1 st äggula
2 msk blåbärspuré
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan, och sist blåbärspurén. Färga ev med färgpasta för djupare färg. Spritsa ut smörkrämen på undersidan av 25 mandelkakor och lägg resterande kakor över som ett lock. Förvara i burk i kylen.


söndag 24 juni 2012

Focaccia!

Det finns säker lika många olika varianter på focaccia som det finns italienska husmödrar, men det flesta ser ut och smakar ungefär likadant tycker jag. Det är inte världens nyttigaste bröd, men det kan vara världens godaste! Vi frade midsommar hos våra vänner och det var i vanlig ordning knytis som gällde. Vår uppgift var bl a att fixa focaccia och det gjorde vi ju gärna, denna gången bakat enligt ett recept jag en gång fick på en vegetarisk matlagningskurs.
Ett stort focaccia:
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt
½ dl olivolja
1 tsk socker
13-14 dl vetemjöl
Garnering:
olivolja
flingsalt
rosmarin (eller annan krydda)
Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Blanda i de torra ingredienserna och olivoljan. Arbeta ihop till en deg och låt jäsa i 30 minuter i en övertäckt skål. Smörj en plåt eller långpanna med olja (eller lägg i ett teflonbakpapper). Knåda degen och platta ut den på plåten. Vill man trycka ner några oliver gör man det nu. Tryck med blöta fingertoppar i degen och ringla över olivolja (ganska rikligt). Strö över flingsalt och ex. rosmarin. Grädda i 250 grader i 15-20 minuter.

I bakgrunden syns buketten till värdinnan, hoppas hon är lika svag för rosor och pioner som jag!

Ha en skön söndag!

fredag 22 juni 2012

Midsommartårta...

...eller favorit i repris? Jag fick en tårtbeställning av mina föräldrar som skulle användas som "gåbortpresent" idag och önskemålet var att tårtan bakades enl. Lomelinos jordgubbstårtrecept. Eftersom tårtan skulle skänkas till en person som gillar en viss sorts whisky var det ju käckt att göra en högst personlig dekoration!
Tyvärr kan jag inte ta åt mig äran till den här idén. Min pappa hade städat köksskåpen (eller, det  måste varit mamma, pappa kan inte beskyllas vara den städande typen), och då hittat han (hon) gamla Famous Grouse iskubsformar som han tyckte gjorde sig bättre hemma hos mig (vilket jag inte begriper eftersom jag endast dricker Ardbeg). Det var också han som kläckte idén att det borde gå att tillverka den klassiska whiskyripan i marsipan (han har jobbat som ingengör min pappa, det har satt sina spår). Med ett förtjust leende undrade han dessutom om ripan inte skulle göra sig utmärkt i guld.

Mamma inflikade att det vore trevligt även med jordgubbar som dekoration eftersom det ju skulle vara en midsommartårta. Med andra ord var beställningen väldigt detaljerad och jag slapp tänka själv - riktigt skönt!
Således är tårtan gjord enligt detta recept men frostingen är naturell i färgen och dekorationen, ja det har ni redan läst, färska jordgubbar och en marsipanripa som är färgad med ätbar guldspray samt några mjuka sockerpärlor i guld.
Då får jag ytterligare en gång önska alla en trevlig midsommar!

torsdag 21 juni 2012

Citronmoussetårta med lakritsbotten

Ibland sparar jag recept som verkar spännande och annorlunda under väldigt lång tid, utan att komma till skott och baka. Det kan bero på att receptet verkar lite krångligt, att någon ingrediens saknas eller pg a att rätt tillfälle inte infinner sig att servera den på. Just det här receptet är ett sådant som länge legat och grott i bakhuvudet och det var rena turen att jag sedan lyckades hitta det i en av mina otaliga recepthögar...
Det som speciellt tilltalade mig var tillskottet av lakrits i nötbotten. Jag älskar lakrits!
Först hade jag ingen susning om vart det kom ifrån, men efter lite googlande hittade jag ursprungsreceptet på denna sida.
Jag ändrade lite i receptet och resultatet blev helt klart godkänt. Gillar man lakrits, nötter och citron  vore det nästan olagligt att inte baka den här tårtan!
Botten:
 115 g hasselnötter
75 g valnötter (eller pecannötter)
3/4 dl strösocker
ca 2,5 msk vetemjöl
1 msk lakritsextrakt (eller lakritsgranulat, eller 1½ msk lakritspulver)
115 g rumsvarmt smör
Värm ugnen till 175 grader. Hacka nötterna grovt. Blanda nötter, socker, vetemjöl och lakrits i en bunke och blanda i smöret. Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som passar en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diametern. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i mitteln av ugnen ca 8-10 minuter. Låt botten svalna. Skär loss kanten med vass kniv och diska den. Ta av pappret från botten och lägg tillbaka i tårtformen.

Lemoncurd:
1 gelantinblad
Saft och finrivet skal från 2½ citroner
2 dl strösocker
50 g smör
2 ägg
2 äggulor
Blötlägg gelantinbladet i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Lägg citronsaft, skal, socker och smör i rostfri kastrill, smält på svag värme och dra kastrullen från plattan. Vispa ihop ägg och äggulor i en bunke, häll ner äggsmeten i kastrullen och sjud försiktigt tills smeten börjar tjockna. Häll snabbt upp i finmaskig sil och sila av. Lyft upp gelantinbladet ur vattnet och smält det i mikron eller i en kastrull. Rör ner det i den varma lemoncurden och låt svalna.

Citronmousse:
3½ gelantinblad
3 dl grädde
2 dl florsocker
3 äggulor
Finrivet skal av 1 citron
Saft från 1 citron
2 dl turkisk yoghurt
Lägg gelantinet i en skål med kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa grädden lätt. Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum. Ta upp gelantinet och smält det. Rör ner gelantinet i äggsmeten. Rör i citronskal, saft och yoghurt och sist grädden.

Citrongelé:
1½ gelantinblad
1 dl strösocker
1 dl vatten
Finrivet skal av 1 citron
Blöttlägg gelantinet. Koka ihop socker och vatten i en kastrull ett par minuter, ta av kastrullen från värmen. Lyft upp gelantinet ur vattnet och läggner det i den varma sockerblandningen och rör om. Låt svalna i rumstemperatur och tillsätt rivet citronskal.

Montering:
Lägg tillbaka botten i tårtformen och fodra kanten med ett konditorplastband eller klipp till ett overhedpapper i breda remsor. Bred lemoncurd över botten. Fyll upp tårtringen med citronmousse och sätt in formen i frysen i minst 4 timmar. Ta ut tårtan och häll över gelén. Sätt in tårtan i kylen tills gelén börjar stelna. Ta av plastbandet när gelén har stelna och tårtan fortfarande är fryst. Jag tårtan stå i kylen ca 3 timmar före servering.
Dekorering:
I detta fallet krysantemum, med det går naturligtvis bra med vad som helst. Lakritsgodis kanske?
Glad midsommar!






lördag 16 juni 2012

Lomelinos Jordgubbstårta!

Idag har jag färdigställt en jordgubbstårta med vit choklad enligt ett recept från Linda Lomelino. För första gången följde jag receptet "rakt av" och hoppades att resultatet blev lika gott som det verkade  när man läste ingredienslistan.
Eftersom jag inte visste hur sockerblommorna skulle reagera på fuktan från frostingen, placerade jag varje blomma på en liten ruta bakplåtspapper.

Jordgubbsbotten:
4 stora ägg
3½ dl strösocker
4 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
60 g jordgubbar
½ dl vatten
Värm ugnen till 175 grader. Klä en bakform, 20 cm i diameter, med en hög krage av bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust och poröst i 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål. Mixa jorgubbarna till en slät puré. Blanda med vattnet och värm i en kastrull. Sikta ner mjölet i tre omgångar i äggsmeten. Rör några gånger mellan varje siktning. Tillsätt purén och vispa försiktig till en jämn smet. Häll smeten i bakformen och grädda i ca en timme.

Jordgubbskompott:
250 g jordgubbar
½ dl gelésocker
Skölj, rensa och skiva jordgubbarna. Blanda med sockret i en kastrull. Mosa jordgubbarna så att det bildas lite vätska (eller mosa dem helt om du föredrar det). Låt koka i ca 30 sekunder, ta från värmen och låt svalna.

Vit chokladfrosting:
200 g vit choklad
100 g rumstempererat osaltat smör
200 g Philadelphiaost
2-3 dl florsocker
Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt svalna.
Vispa smör och Philadelphiaost krämigt. Vispa ner chokladen och tillsätt önskad mängd socker (jag tog 2 dl). Färga frostingen med pastafärg om du vill (jag färgade med Squires Kitchen "Rose").

Sätta ihop tårtan:
Dela botten i tre delar. Lägg den första botten på ett tårtfat eller en bricka. Bred ut ett jämnt lager jordgubbskompott över. Upprepa tills du använt två bottnar. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan nedåt.
Bred ett tunt lager vit chokladfrosting över hela tårtan. Låt den sedan stå i kylen i minst 20 minuter eller tills frostingen stelnat något.
Bred på ett tjockare lager frosting över hela tårtan. Fyll en spritspåse med en liten rund tyll och spritsa små klickar längst ner runtom hela tårtan.
Som dekoration valde jag att göra blommor med en blandning av vit flowerpaste och rosa sugarpaste (50/50), vilka borstades med pärlemopulver för en lite glammigare look. Som receptmakerskan Lomelino själv föreslår går det ju utmärkt att pynta med färska blommor istället!
Jag tyckte att det var lite snålt tilltaget med jordgubbskompotten och gjorde därför ca ½ sats extra till min tårta. Jag gjorde även extra av frostingen, men jag vet inte om det var nödvändigt för det blev en del över.

Trevlig lördag hörrni!

måndag 11 juni 2012

QUEEN-tårtor!

Ta daaa! I helgen har det producerats tårtor till 100 personer på temat Queen och idag levererades mina skapelser! Oj, så nervös jag har varit inör detta projekt, men samtidigt så otroligt roligt att planera och genomföra. För det första var det svårt att hitta recept på tårtor för 50 personer och sedan var det lite klurigt att hitta de rätta bakformarna. Men allting löser sig ju som bekant...

Jag använde mig av mina säkraste kort vad det gällde bottnar och fyllning, men däremot en (för mig) ny sorts marsipan från "Funcakes"som visade sig vara ganska hård och därför svårarbetad ...

Aldrig förr har jag använt mig av guldspray heller och det krävdes lite träning för att få det någelunda snyggt (fast det säger väl mer om mig än om guldsprayen...).
Recept tårtbotten 40 x 28 cm:
8 ägg
4 dl socker
2 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker länge, gärna i köksmaskin, till det blir vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och sikta ner det i äggvispet. Blanda försiktigt och rör så lite som möjligt i smeten. Smöra formen och häll ner smeten. Grädda i 175 grader ca 35 minuter.
Den stora bakformen som jag använde finns att köpa på "Allt i kök", butiken finns både på nätet och live och kan varmt rekommenderas!

Tårtbotten är delad i tre delar och sedan har jag ytterligare 1/3 botten (alltså 4 lager tårtbotten) i varje tårta. De är fyllda med 1½ sats hallonpannacotta, 1½ sats vaniljmousse och ca 500 g rårörda hallon vardera och spacklade med ca 1½ sats vaniljsmörkräm. Tårtorna är täckta med marsipan och dekorerade med detaljer i sockerpasta och ätbar guldspray.
Jag gjorde två tårtor i detta format och en extra tårta (för säkerhets skull) som var hälften så stor, lite bilder på den också för rättvisans skull:




lördag 9 juni 2012

Italienska baguetter

Idag fick jag äntligen nybakat bröd till lunchkaffet! Maken hittade receptet i tidningen "Laga Lätt" och efter lite justeringar efter hans egen huvudknopp blev resultatet dessa ljuvliga baguetter. Hoppas att fler än jag fick tillfället att sitta med näsan mot solen (om det nu fanns en sol där man befann sig) och en kopp kaffe i handen -åtminstone en liten stund idag. En liten stund tillbakalutad på terassen var just precis vad jag hann med eftersom jag är mitt uppe i mitt hittills största bakprojekt, men mer om det i nästa inlägg... Här kommer receptet på sommarens bästa buffébröd (enligt mig förståss):
½ pkt jäst
8 dl vatten, fingervarmt
13 dl vetemjöl
3 dl grovt durumvetemjöl
2 tsk salt
Smula jästen i bunke och rör ut med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet samt de båda mjölsorterna och saltet. Rör ihop till en smidig, lös deg. Låt jäsa 2 timmar under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.
Häll ut degen på mjölat bakbord - knåda INTE! Skär degen i tre delar med en vass kniv och forma till baguetter. Mjöla dem lätt och vrid i spiral. Lägg över på papprad plåt. Skär bröden med en tunn, vass kniv och låt jäsa ytterligare 10 minuter. Grädda ca 15 min, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare ca 15 min. Ta ut och låt svalna på galler utan bakduk.
Tyvärr blev bildkvalitén ganska usel och inte kan jag skylla på kameran...

onsdag 6 juni 2012

Chokladtårta med jordgubbar!

Nu är det väl hög tid att provbaka jordgubbstårtor! Först ut var den här chokladvarianten som familjen + mina föräldrar + svärmor fick provsmaka idag. Inte så dum, men lite snålt med fyllning kunda jag konstatera efter att ha slukat min bit. Chokladtårtan var härligt mastig, kan verkligen rekommenderas. Receptet till chokladkakan kommer från tidningen "Laga lätt" (ett nummer från förra sommaren) och fyllningen hittade jag i en "Femina". Nu har jag alltså även avslöjat vilken tidningsnörd jag är...
Chokladkaka:
4 ägg
4 dl strösocker
200 g smör
150 g mörk choklad (70%)
½ dl kakao + ev. lite till formen
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
Sätt ugenen på 175 grader. Vispa snabbt ihop ägg och socker (för hand). Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull på låg värme (i originalreceptet föreslår de vattenbad, men det går superbra i kastrull om man är försiktig). Tillsätt chokladsmeten till äggsmeten. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt med en gaffel i separat bunke. Sikta mjölblandningen genom en sil i smeten. Blanda med en slickepott. Smörj en kakform med löstagbar kant 24 cm i diamter. Ströa med kakao (eller gör som jag, klä formen med bakplåtspapper så slipper man ströa) och häll i smeten. Baka mitt i ugnen, ca 40 min. Provstick - kakan ska kännas fast men ändå vara kladdig. Låt kakan svalna och ställ in i kylen, det är lättare att dela den när den är kall.
Fyllning:
4 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt
2 msk strösocker
1 l färska jordgubbar
Häll grädde, yoghurt och socker i en skål och vispa till lagom konsistens. Mosa 1/3 av jordgubbarna  grovt och blanda med den vispade "yoghurtgrädden". Dela chokladkakan i tre delar och fördela fyllningen mellan bottnarna och ovanpå tårtan. lägg på resterande jordgubbar.
Jag föreslår att man gör mer fyllning och har ännu fler jordgubbar än i receptet, för när det kommer till tårtor gäller inte "less is more"...