Mitt bidrag till den stora bakutmaningen!

Long time, no see! Jag har fyllt mitt "bildminne" på bloggen och kommer framöver att blogga vidare från ett annat ställe! Jag kunde dock inte motstå att delta i Niiinis "Den stora bakutmaningen"! Här kommer receptet, bilden hittar man omständigt nog på Instagram om man söker på mini_bakery.

Mini Bakery är mitt eget lilla bakföretag som säljer kakor, tårtor och bröd! Mer info om det vid senare tillfälle hoppas jag. Här är receptet till tävlingen:

Tårtbotten:
5 ägg, 3 dl socker, 1,5 dl vetemjöl, 1,5 dl potatismjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker.
Vispa ägg och strösocker. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggvispet. Blanda försiktigt! Klä en bakform (ca 24 cm i diametern) med bakplåtspapper så att det sticker upp som en krage ovanför springformen. Grädda i 175 grader i 40 min.

Chokladmousse (från Baka, baka liten kaka):
 4 dl grädde
 200 g mörk choklad
 2 äggulor
 1 dl socker
 1 dl mjölk
  Vispa grädden och ställ i kylskåp. Mät upp chokladen i värmetålig skål. Vispa ihop äggulor och socker i en liten kastrull. Koka upp mjölken och häll över äggvispet under omrörning. Hetta upp tills blandningen tjocknar, vispa hela tiden - den får inte koka! Häll den heta blandningen över chokladen och blanda till chokladen smält. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur och tillsätt sedan den vispade grädden. Låt stelna i kylen några timmar.
 
 Hallonpannacotta:
 4,5 gelantinblad
 4,5 dl vispgrädde
 1,5 dl socker
 375 g hallon
 300 g Philadelphiaost
 Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Mixa hallonen till puré. Häll grädde och socker i en kastrull och värm tills sockret löst sig. Krama ur gelantinbladen och tillsätt dem i grädden, rör om tills de smält. Ta av kastrullen från platta och låt grädden svalna en aning. Tillsätt sedan philadelphiaosten och vispa tills den smält och tillsätt sedan hallonen och vispa till en slät smet. Låt stelna i kylen några timmar.

Vit chokladfrosting (Lomelinos):
 200 g vit choklad
 100 g rumstempererat smör
 200 g Philadelphiaost
 2-3 dl florsocker
 Smält chokladen över vattenbad och låt svalna. Vispa smör och Philadelphiaost krämigt. Vispa ner chokladen och tillsätt önskad mängd socker.

Dela tårtbotten och fyll med mousse och pannacotta. Plasta in ordentligt och låt tårtan stå i kylen till nästa dag. Täck med ett ganska rejält lager vit chokladfrosting och dekorera efter humör!

Lycka till!

 

P.s Som sagt kika in på Instagram, mini_bakery för bild!
  

Chokladbiskvier!

För ett litet tag sedan fick jag en beställning på chokladbiskvier! Eftersom det blivit mycket tårtbakande den sista tiden så var det extra roligt att få baka kakor den här gången. För en hel del år sedan (tyvärr, tiden rusar...) bakade jag och min lillebror vid ett par tillfällen chokladbiskvier efter just det här receptet. Vi kände oss omåttligt präktiga och nöjda när vi fick sätta tänderna i resultatet! Av en ren slump pratade jag med honom precis innan jag skulle sätta igång och baka biskvierna och då påminde han mig om att man behövde dubbel sats av fyllningen. Lustigt att han kom ihåg det, men väldig bra eftersom man ska ha rumstemererat smör till fyllningen - och det tar tid att temperera... Vad man också behövde dubblera var chokladen till "överdraget", det var på tok för lite i originalreceptet. Nedan har jag gjort de justeringar jag tyckte behövdes.
Recept (ca 30 st)
Mandelkakor:
400 g mandelmassa
2½ dl socker
3 äggvitor

Smörkräm:
400 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
6 äggulor
4 msk kakao

Garnering:
400 g mörk choklad
4 msk kokosfett

Riv mandelmassan. Vispa mandelmassa, socker och äggvitor med elvisp. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Spritsa ut smeten till släta, runda kakor. Låt kakorna torka ca 30 min i rumstemperatur före gräddningen. Grädda i 175 grader varm ugn tills de blir ljusbruna, ca 15 min. Låt kallna på plåten.
Rör samman (eller kör i köksmaskin) smör, florsocker och vaniljsocker tills det blir fluffigt. Tillsätt en äggula i taget och rör tills det blir en jämn kräm. Rör till sist i kakaon.
Bred smörkräm på mandelkakornas undersida och ställ i frysen eller kylen i minst 30 min för att kyla ner smörkrämen. Smält chokladen och kokosfettet över ett vattenbad och låt svalna av. Doppa de kalla kakorna i chokladen. Förvara i kyl några dagar, eller frys dem om de ska sparas ett tag.

P.s För kännedom bara: jag har ett företag och mitt kök är godkänt för produktion av tårtor, kakor och bröd för försäljning till privatpersoner. Ville bara nämna det eftersom det titt som tätt dyker upp frågor om detta på andra bakbloggar. Bättre att förekomma än att förekommas...

Discotårta!

Ingen kan beskylla mig för att vara någon discodrottning, men hjälp vad jag nästan blev sugen på att hitta ett dansgolv med blinkande lampor när jag tillverkade den här tårtan! Superkul tema, på beställning av Claras mamma.

Det kändes lite nödvändigt att peta in 2012 års uppmaning "dansa... pausa..." när man nu fick chansen!

Önskmålet på fyllningarna var de "gamla godingarna" hallonpannacotta, vaniljmousse och rårörda hallon (ca 400 g)! Den spacklades med vaniljsmörkräm och täcktes med sockerpasta. Tårtan var 25 cm i diameter och ca 12 cm hög, vilket beräknades räcka till minst 20 personer.

Discokulan tillverkades i "rice crispy treat" och täcktes med sockerpasta. De små "spegelbitarna" är utskurna för hand av sockerpasta och ditklistade en och en... så ha överseende med att det blivit lite snett och vingt på sina ställen. Hela kulan är sedan sprayad med silver/pärlemo, vilket även de små stjärnorna är. Discodansarna och blommorna är torrborstade med lite glitter.

 

Våningstårta!

Nu har jag i alla fall gjort tvåvåningstårtor vid tre tillfällen, kan man våga påstå att man KAN det då? Njaaa, man vet ju aldrig. Det svåraste momentet med den här tårtan kom när den skulle täckas och det är ju något som jag faktiskt känner mig förhållandevis säker på nu. Men, som sagt, denna gången ville det sig inte alls. Första täckningen brast på alla håll och kanter och jag fick slänga ca 750 g sockerpasta i (matåtervinnings-) sopen och spackla om tårtan. Sedan tror jag att jag kavlade ut och försökte flytta den nya sockerpastan till tårtan MINST tre gånger innan det slutligen lyckades. Pust...

En annan sak som visade sig ovanligt klurig att arbeta med var den röda sockerpastan. Det var en färg som jag inte använt tidigare, men märket var det samma som alltid. Den här mörkröda varianten var så mjuk att det var svårt att få blommorna att hålla formen redan från början och när jag efter ett par dagar försökte lossa dem från foliet dom "vilat i" gick en efter en sönder. Dessa tre var de som höll och därför blev det en glesare tårtpyntning än vad jag tänkt mig från början.

Tårtan bestod av ljusa bottnar och den är fylld med blåbärsmousse, vit chokladkvarg och blåbärscurd. Slutligen är den spacklad med vaniljsmörkräm och täckt med sugerpaste. Dekorationen består av sugerpaste, silverkulor och lite glitter.

 

Blåbärsmousse (från Bakverk och Fikastunder)

200 g blåbär

2,5 gelantinblad (obs: jag tog ett extra alltså 3,5)

1 msk socker

En skvätt vatten (ca 0,5 dl)

2 tsk vaniljsocker

100 g Philadelphiaost

2 dl grädde

Blötlägg gelantinet i kallt vatten i minst 5 min. Koka upp blåbär, vatten och socker. Rör ner de urkramade gelantinblaen och vaniljsockret i blåbärsblandningen. Låt kallna i kylskåp. Rör Philadelphiaosten lite lösare, blanda upp den med blåbärsblandningen. Vispa grädden ganska hårt. Blanda ihop alltsammans och ställ i kylen så att moussen "sätter sig".

Tips: Detta recept räckte precis till ett lager i fyllning i de två tårtvåningarna (24 cm i diaetern resp. 15 cm)

 

Blåbärscurd (från Bakverk och fikastunder)

450 g blåbär

1 dl socker

50 g smör

3 msk maizena majsstärkelse

2 äggulor

Koka upp blåbären och åt koka tills bären gått sönder. Sila bort kärnor och skal. Häll i sockret och smöret och gör ett uppkok. Tag av kastrullen från plattan och låt svalna av någon minut medan du separerar äggen och mäter upp maizenan. Sikta ner maizena medan du rör i kastrullen. Placera kastrullen på plattan och rör ner äggulorna. Rör hela tiden till curden blir tjock, den skall sjuda inte koka. Häll upp i en burk med lock. Förvara i kyl, den håller ca 2 veckor.

Tips: Detta recept räckte till ett lager fyllning i den två tårtvåningarna (24 cm i diametern resp. 15 cm)

 

Vit chokaldkvarg (Baka baka liten kaka)

200 g vit choklad

250 g kvarg (kesella 10%)

4 dl grädde

Smält den vita chokladen och låt svalna en aning. Blanda med kvargen. Vispa grädden och blanda försiktigt ner i kvargblandningen.

Tips: Detta recept räckte gott och väl till ett lager fyllning i respektive våning.

 



Tova, jag hoppas att du fick en fin födelsedag och att tårtan blev ungefär som du tänkt dig!

 

Tack för förtroendet!

 



Australientårta!

Det har varit tyst på bloggen ett tag, men inte har jag legat på latsidan må ni tro! För en tid sedan fick jag en beställning på en födelsedagstårta till en Australientokig tjej. Det var inget krav på att tårtan skulle gå i "aussitecknet", men när hennes mamma nämnde att hon gillade Australien var så att säga saken biff! Jag är själv väldigt förtjust i varningsskyltarna med kängurun på, kanske lika mycket som tyskarna lär gilla våra svenska älgskyltar tror jag. Har man en varningsskylt så bör man ju också ha en känguru, eller hur? Det går väldigt snabbt att skapa sig en bild över hur den färdiga tårtan ska se ut, men inte riktigt lika snabbt att förverkliga den... eller ens komma i närheten.

Ärligt talat, jag blir inte ledsen om man tror att det är en hund eller möjligen en dinosaurie som står och glor på skylten... Den bruna (chokladsmakande) sockerpastan är ovanligt mjuk och trots att jag försökte få den mer fast med hjälp av CMC, sackade den ihop mer och mer...

Födelsedagsbarnet tycker om turkost och det gör jag med - särskilt efter att äntligen ha hittat Wiltons turkosa färgpasta! Det ger enormt mycket färg, bara genom att blanda ner några droppar i frostingen blev det en fin nyans. Jag provade även färga in lite flowerpaste för att göra några blommor och ja, turkost blev det! Det förblev även mina händer under något dygn därefter...

Tårtan bestod av ljusa bottnar (jag gör oftas två bottnar som jag delar i tre delar var och använder sedan fyra delar till en tårta). De är fyllda med min "standardfyllning", hallonpannacotta, vaniljmousse och rårörda hallon (ca 300 g). Denna gången är tårtan spacklad med vit chokladfrosting (dubbel sats, men det hade räckt med 1½). Dekorationer i sugerpaste/flowerpaste, krossade digestivekex, ätbart glitter och ätbar färgpenna. Det som inte är ätbart är såklart skyltstolpen som är en vanlig klubbpinne.

Hoppas att födelsedagen blev toppen! Tack för tårtförtroendet!

Surdegsbröd!

Ni kan tro att det puttrar och jäser lite varstans i vårt kök! Jag tyckte att det var sååå länge sedan jag fick sätta tänderna i en hembakad surdegsmacka, att jag till slut tog saken i egna händer. Jag köpte hem ett dyrt, ekologiskt, stenmalet vetemjöl och letade upp ett spännande recept på "nätet". Full av förväntan satte jag igång med att tillverka en surdegsgrund, vilken verkade lovande. Det tar ju ett tag att göra surdegsbröd från grunden om man saknar själva surdegen, men till slut var dagen inne för brödbaket. Som jag duttade och vek och jäste dessa limpor, mer engagerad bagerska får man nog leta efter! Ändå resulterade allt i ett stort, platt fiasko. Bröden jäste inte ett dugg och de kom ut ur ugnen som platta, hårda och helt oätliga ting. Skam den som ger sig - jag upprepade hela processen (nu med lite mer mjöl), men resultatet var bara tveksamt bättre och fortfarande inget man kunde kalla bröd.

Min surdegskarriär slutade med andra ord innan den ens hunnit börja på rktigt, MEN, inget ont som inte har något gott med sig.  Maken fick plötsligt blodad tand och nu har han "hittat tillbaka" till sin surdegspassion. Faktiskt är han på ovanligt bra humör och det gör honom absolut ingenting att stiga upp hutlöst tidigt om morgnen för att mata surdegar och baka bröd innan han kör till jobbet! Det är så obeskrivligt trevligt alltihop, tycker jag!

  Receptet har han använt sig av upprepade gånger och det hittar ni bl a här.

Vackra vinterbär på köksbordet!

Stor äppelkaka!

Min chef är ett riktigt kakmonster! Ibland tror jag att det är betingad reflex hos honom som gör att han inte kan se mig utan att prata om kakor - vilket jag tycker det är jättekul! Då och då (fast ganska sällan, ni vet, tiden som inte räcker till) kommer jag även till skott och bakar till mina arbetskamrater (inte bara till chefen, nå´n måtta får det vara). I veckan tillkom så denna äpplekaka med en "touch" av ingefära (som jag undrar om någon märkte). Jag glömde någon ingrediens och gjorde som vanligt lite som jag själv ville, därför vore det fel att ange ursprungskälla till receptet denna gången...

350 g rumsvarmt smör
4 dl strösocker
4 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk ingefära
Några äpplen
Rör smör och socker länge, så att det blir vitt och fluffigt. Rör ner ett ägg i taget och rör minst en minut mellan varje (med maskin, för hand lär det ta en längre stund). Rör ihop de torra ingredienserna och rör snabbt ner i smeten (för hand). Häll den ganska fasta smeten i en stor form (min är ca 30x40 cm med höga kanter) klädd med bakpapper eller smörad och bröad om man hellre vill det. Skala och skär äpplena i klyftor och stick ner dem i smeten. Grädda i ca 175 grader i ca 45 min.

Som dekoration har jag torkat äppleskivor i ugnen (50 grader i flera timmar med luckan på glänt) och de fick pynta kakan tillsammman med några kanelstänger.

Nu ska jag ut och kratta barr i höstsolen - må väl!