Discotårta!

Ingen kan beskylla mig för att vara någon discodrottning, men hjälp vad jag nästan blev sugen på att hitta ett dansgolv med blinkande lampor när jag tillverkade den här tårtan! Superkul tema, på beställning av Claras mamma.

Det kändes lite nödvändigt att peta in 2012 års uppmaning "dansa... pausa..." när man nu fick chansen!

Önskmålet på fyllningarna var de "gamla godingarna" hallonpannacotta, vaniljmousse och rårörda hallon (ca 400 g)! Den spacklades med vaniljsmörkräm och täcktes med sockerpasta. Tårtan var 25 cm i diameter och ca 12 cm hög, vilket beräknades räcka till minst 20 personer.

Discokulan tillverkades i "rice crispy treat" och täcktes med sockerpasta. De små "spegelbitarna" är utskurna för hand av sockerpasta och ditklistade en och en... så ha överseende med att det blivit lite snett och vingt på sina ställen. Hela kulan är sedan sprayad med silver/pärlemo, vilket även de små stjärnorna är. Discodansarna och blommorna är torrborstade med lite glitter.

 

Våningstårta!

Nu har jag i alla fall gjort tvåvåningstårtor vid tre tillfällen, kan man våga påstå att man KAN det då? Njaaa, man vet ju aldrig. Det svåraste momentet med den här tårtan kom när den skulle täckas och det är ju något som jag faktiskt känner mig förhållandevis säker på nu. Men, som sagt, denna gången ville det sig inte alls. Första täckningen brast på alla håll och kanter och jag fick slänga ca 750 g sockerpasta i (matåtervinnings-) sopen och spackla om tårtan. Sedan tror jag att jag kavlade ut och försökte flytta den nya sockerpastan till tårtan MINST tre gånger innan det slutligen lyckades. Pust...

En annan sak som visade sig ovanligt klurig att arbeta med var den röda sockerpastan. Det var en färg som jag inte använt tidigare, men märket var det samma som alltid. Den här mörkröda varianten var så mjuk att det var svårt att få blommorna att hålla formen redan från början och när jag efter ett par dagar försökte lossa dem från foliet dom "vilat i" gick en efter en sönder. Dessa tre var de som höll och därför blev det en glesare tårtpyntning än vad jag tänkt mig från början.

Tårtan bestod av ljusa bottnar och den är fylld med blåbärsmousse, vit chokladkvarg och blåbärscurd. Slutligen är den spacklad med vaniljsmörkräm och täckt med sugerpaste. Dekorationen består av sugerpaste, silverkulor och lite glitter.

 

Blåbärsmousse (från Bakverk och Fikastunder)

200 g blåbär

2,5 gelantinblad (obs: jag tog ett extra alltså 3,5)

1 msk socker

En skvätt vatten (ca 0,5 dl)

2 tsk vaniljsocker

100 g Philadelphiaost

2 dl grädde

Blötlägg gelantinet i kallt vatten i minst 5 min. Koka upp blåbär, vatten och socker. Rör ner de urkramade gelantinblaen och vaniljsockret i blåbärsblandningen. Låt kallna i kylskåp. Rör Philadelphiaosten lite lösare, blanda upp den med blåbärsblandningen. Vispa grädden ganska hårt. Blanda ihop alltsammans och ställ i kylen så att moussen "sätter sig".

Tips: Detta recept räckte precis till ett lager i fyllning i de två tårtvåningarna (24 cm i diaetern resp. 15 cm)

 

Blåbärscurd (från Bakverk och fikastunder)

450 g blåbär

1 dl socker

50 g smör

3 msk maizena majsstärkelse

2 äggulor

Koka upp blåbären och åt koka tills bären gått sönder. Sila bort kärnor och skal. Häll i sockret och smöret och gör ett uppkok. Tag av kastrullen från plattan och låt svalna av någon minut medan du separerar äggen och mäter upp maizenan. Sikta ner maizena medan du rör i kastrullen. Placera kastrullen på plattan och rör ner äggulorna. Rör hela tiden till curden blir tjock, den skall sjuda inte koka. Häll upp i en burk med lock. Förvara i kyl, den håller ca 2 veckor.

Tips: Detta recept räckte till ett lager fyllning i den två tårtvåningarna (24 cm i diametern resp. 15 cm)

 

Vit chokaldkvarg (Baka baka liten kaka)

200 g vit choklad

250 g kvarg (kesella 10%)

4 dl grädde

Smält den vita chokladen och låt svalna en aning. Blanda med kvargen. Vispa grädden och blanda försiktigt ner i kvargblandningen.

Tips: Detta recept räckte gott och väl till ett lager fyllning i respektive våning.

 



Tova, jag hoppas att du fick en fin födelsedag och att tårtan blev ungefär som du tänkt dig!

 

Tack för förtroendet!

 



Australientårta!

Det har varit tyst på bloggen ett tag, men inte har jag legat på latsidan må ni tro! För en tid sedan fick jag en beställning på en födelsedagstårta till en Australientokig tjej. Det var inget krav på att tårtan skulle gå i "aussitecknet", men när hennes mamma nämnde att hon gillade Australien var så att säga saken biff! Jag är själv väldigt förtjust i varningsskyltarna med kängurun på, kanske lika mycket som tyskarna lär gilla våra svenska älgskyltar tror jag. Har man en varningsskylt så bör man ju också ha en känguru, eller hur? Det går väldigt snabbt att skapa sig en bild över hur den färdiga tårtan ska se ut, men inte riktigt lika snabbt att förverkliga den... eller ens komma i närheten.

Ärligt talat, jag blir inte ledsen om man tror att det är en hund eller möjligen en dinosaurie som står och glor på skylten... Den bruna (chokladsmakande) sockerpastan är ovanligt mjuk och trots att jag försökte få den mer fast med hjälp av CMC, sackade den ihop mer och mer...

Födelsedagsbarnet tycker om turkost och det gör jag med - särskilt efter att äntligen ha hittat Wiltons turkosa färgpasta! Det ger enormt mycket färg, bara genom att blanda ner några droppar i frostingen blev det en fin nyans. Jag provade även färga in lite flowerpaste för att göra några blommor och ja, turkost blev det! Det förblev även mina händer under något dygn därefter...

Tårtan bestod av ljusa bottnar (jag gör oftas två bottnar som jag delar i tre delar var och använder sedan fyra delar till en tårta). De är fyllda med min "standardfyllning", hallonpannacotta, vaniljmousse och rårörda hallon (ca 300 g). Denna gången är tårtan spacklad med vit chokladfrosting (dubbel sats, men det hade räckt med 1½). Dekorationer i sugerpaste/flowerpaste, krossade digestivekex, ätbart glitter och ätbar färgpenna. Det som inte är ätbart är såklart skyltstolpen som är en vanlig klubbpinne.

Hoppas att födelsedagen blev toppen! Tack för tårtförtroendet!

Spidermantårta!

För inte så länge sedan såg jag den nya spidermanfilmen på bio tillsammans med resten av familjen. Därför kände jag mig ganska "up to date" när jag fick frågan om att baka en spidermantårta till en 5-åring. Helt utan andra inspirationskällor klarade jag mig inte - var tvungen att surfa runt lite bland favoritbloggarna och se hur de attackerade ett spidermantårtprojekt! Den finaste tårtan hittade jag hos Mycakes och kopierade det mesta av designen (varför uppfinna hjulet...).

Om jag minns rätt var det ofta nattetid spindelmannen gav sig ut för att rädda världen, därför fick tårtan ett skymningsgrått lock som pyntades med lite stjärnor.

Recpetet på tårtbotten var SUPERBRA, jag hittade det hos Johannas tårtor och det är nog det bästa tårtbottsreceptet som jag provat hittills. Jag bakade två bottnar, delade varje botten i tre delar och använde fyra "bottendelar" för att få lite höjd på tårtan. Tårtan fylldes med vit chokladmousse (dubbel sats) i två lager och ett lager jordgubbskompott (dubbel sats), spacklades med vaniljsmörkräm och täcktes med sockerpasta. Alla dekorationer är gjorda i sockerpasta och mönstret på spiderman är målat med "ätbar" penna.

Tårtbotten 24 cm i diameter:
5 ägg
3 dl strösocker
1.5 dl vetemjöl
1.5 dl potatismjöl
2.5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Vispa rumsvarma ägg och strösocker länge tills det blir riktigt vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i äggvispet. Bland försiktigt, rör så lite som möjligt i smeten. Klä en form, 24 cm i diametern, med bakplåtspapper som går en bit ovanför formens kanter (annars finns det risk att det rinner över). Grädda i 175 grader i ca 40 min, känn med en sticka. Låt svalna i formen med bakduk över.

Grattis på födelsedagen Benjamin!

Oreo-tårta!

Vi firade en 14-åring här i huset igår och jag lyckades ganska lätt förhandla fram den här tårtan till kalaset. Det är en slags "Tribute till Oreokexet", som för övrigt hör till barnens favoritkaka (nej, enligt dem är hembakat inte alltid godast...). Jag tar inte åt mig äran för denna uppfinning, receptet är helt och hållet Linda Lomelinos, som ju skrivit både en tårtbok och driver en makalöst fin blogg. Receptet har jag dock hämtat från "Femina" som hade ett stort reportage om och med Lomelinos tårtor för ett tag sedan.

 

Det är en liten nätt (men hög) tårta som beräknas räcka till 8-12 bitar, men faktum är att vi var 16 personer som delade på en tårta, tårta nummer två blev det bara naggat lite i kanten av. Så klart kan man tolka en liten åtgång på olika sätt..., men jag tror att den främsta anledningen till att det inte gick åt så mycket berodde på att det var en MÄKTIG tårta.



 

Den var inte bara god utan dessutom lättbakad - utom vid just ett moment. På slutet när tårtan spacklats ska men "klä" den med kaksmulor. Dessa ska "klappas in" försiktigt runt hela tårtan och när det var dax var jag redo att ge upp. Jag svor på att Lomelino säkert var omgärdad av en hel drös små fingerfärdiga assistenter som delade detta omöjliga projekt. Jag började hata tårtan lite! Men, eftersom jag på något sätt är ganska envis när det gäller så fortsatte jag med klappandet och duttandet och till min stora förvåning förvandlades det till en ganska trevlig stund. Summan av kardemumman var att jag och tårtorna försonades och för att visa dem min respetkt (och lite för att släta över det där raseriutbrottet) pyntade jag dem med guldblommor och pärlor!



Lomelinos "Cookies & Cream":
Vaniljbotten:
50 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 1/4 dl mjölk
1 tsk vaniljextrakt (hittade inte jag så jag använde en skvätt vanilj essens istället)
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 stor äggvita
8 normalstora Oreokex
Smöra och mjöla 2 st formar à 15 cm i diametern (jag brukar istället klä mina med bakplåtspapper som jag klipper till i lagom storlek). Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt mjölk och vaniljextrakt. Vispa till en slät smet. Vänd ner mjöl och bakpulver blandat och tillsätt äggvitan. Vispa med elvisp i 2 minuter. Krossa kexen och blanda ner dem. Fördela smeten i formarna. Grädda bottnarna samtidigt i 175 grader varm ugn i ca 25 minuter. Låt svalna i 10 minuter och stjälp sedan upp på galler.
Chokladbotten:
25 g smör
1½ dl vetemjöl
½ dl kakao
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 1/4 dl strösocker
1 ägg
3/4 dl mjölk
½ dl kokande vatten
Smöra och mjöla en bakform, 15 cm i diametern. Smäl smöret och låt det svalna. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en stor skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter, pröva med sticka.
Fyllning:
300 g Philadelphiaost
2 dl florsocker
3 dl vispgrädde
6 normalstora Oreokex
Blanda färskost och florsocker i en skål. Vispa grädden och vänd ner den. krossa kexen och blanda dem med ca 1/3 av fyllningen, spar resten till garnering. Om inte massan känns tillräckligt fast, ställ in den i kylen en stund.
Till dekorering:
10-12 normalstora Oreokex
10-12 mini Oreokex
+ något valfritt (i mitt fall mjuka guldpärlor och blommor i sockerpasta som dekorerats med ätbar guldspray och pärlor)

Lägg en ljus botten på ett fat. Bred på hälften av fyllningen med kexbitar. Lägg på chokladbotten och bred på resten av fyllningen med kex i. Avsluta med en ljus botten. Bred ut fyllningen utan Oreokex över hela tårtan i ett jämt lager. Finmal de normalstora Oreokexen till garneringen i en mixer. Täck först tårtans ovansida med smulorna och fortsätt sedan ner på sidan. Man får trycka fast smulorna på sidorna med handflatan (och det är inte omöjligt även om det känns så i början...). Dekorera med några minikex bl a.

Kajsas tårtor!

Här är resultatet av tårtprojekt nr 2 från helgen, två konfirmationstårtor à 20 bitar. Den här gången hade jag fått tydliga instruktioner om tårtornas utseende och innehåll, väldigt paktiskt och roligt! Konfirmandens klänning skulle vara ceris och därför önskades matchande färg på tårtdekorationerna på den i övrigt vita tårtan.

Tårtorna bestod av ljusa bottnar, vit chokladmousse i två lager samt jordgubbskompott. De spacklades med vaniljsmörkräm och täcktes med sugerpaste. Alla dekorationer är också tillverkade i sugerpaste. På "kantbandet" är det målat en liten detalj med cerise, ätbar färg och rosorna är borstade med ätbart pärlemoskimmer.
Recept tårtbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Vispa rumsvarma ägg med strösocker i ca 10 min, tills det blir riktigt fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta de ett par gånger så att blandningen blir luftig. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Klä en springform, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper både i botten och högt upp på sidorna (lättast att klippa ut en passande rundel till botten och breda remsor till sidorna. Fäst med smält smö). Häll smeten i formen och grädda ca 35 min i 175 grader varm ugn.

Vi chokladmousse:
170 g vit choklad
100 g philadelphiaost
2 dl grädde
Bryt chokladen i bitar, smält den i grädden i en kastrull på spisen på svag värme (grädden får inte koka). Låt kallna i kylskåp, gärna över natten. Vispa upp grädd/chokladblandningen med Philadelphiaosten. Jag hittade detta receptet på bloggen "Baka baka liten kaka" och den blev både stabil och god!

Till den här beställningen bakade jag tre tårtbottnar eftersom jag har fyra tårtbottendelar per tårta. Av jordgubbskkompotten gjorde jag tre gånger så mycket som i originalreceptet, samma sak med chokladmoussen medan det räckte att dubblera receptet på vaniljsmörkrämen.

 

Sist men inte minst vill jag tacka för förtroendet att få göra Kajsas tårtor!

Delfintårta!

Tårtan från ena hållet...

Hallå där, det var ett tag sedan sist! Det har varit sommar och semester och det har varit tårtprojekt med stort T. Jag fick förfrågningar från två håll om att göra tårtor till den 18/8 och tänkte att det skulle vara en bra utmaning för mig! Med facit i hand kan jag säga - det var en utmaning, men det gick. Eftersom jag är väldigt ny i det här tårtbakargamet fanns det dessutom en annan klurighet som jag inte tänkt på förut: VÄRMEN. Jag har aldrig bakat sugerpastetårtor i högsommarvärme och det blev också en bra erfarenhet. Sockerpastan svettas något oehört mycket när den kommer ut från kylen och ställs för att pyntas i ett sommarvarmt kök. Som tur var hade jag inte så mycket dekorationer att fästa på tårtorna så det klarade sig fint ändå och väl inne i kylen hämtade sig tårtorna snabbt och den glansiga kondensen försvann.


...och från det andra!

Tårtan skulle räcka till 65 personer och jag fick välja både utseende och innehåll själv. Jag är en fegis och valde mina egna favoriter, vilket är hallonpannacotta, vaniljmousse och rårörda hallon. Dessa fyllningar är inte så söta, utan går mer åt det friska och syrliga hållet. Tårtbottnarna är ljusa, mitt vanliga standarrecept helt enkelt, och hela tårtan är spacklad med vaniljsmörkräm. För att räkna ut hur mycket tårta men behöver till 65 personer finns ett förträffligt hjälpmedel här!

Att det blev ett delfintema på tårtan beror på att födelsedagsbarnen (nåja) har en stor pool i sin trädgård vars botten är dekorerad med just en stilig delfin! Så, min tanke var att delfinen skulle hoppa upp ur poolen med en stor våg under magen. Det ser i och för sig inte alls ut som deras pool, mer som en badbalja, men om man bortser från den detaljen blev jag hyfsat nöjd. För att inte tårtan skulle se så "maskulin" ut, fick varannan delfin på kanten en liten blomma på delfinskinnet.
All dekoration är gjord i sugerpaste och något lite i flowerpaste. Det finns även några sockerpärlor i "vattnet". Bokstäverna och några snäckor är sprayade med ätbart guld, delfiner och snäckraden är borstade med ätbart pärlemopulver. "Vågen" under delfinmagen är gjord i "Rice krispies treat" för att inte tynga ner tårtan för mycket.

Tårtbotten, 40x30
8 ägg
4 dl socker
2 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
Smörj formen rejält med rumsvarmt smör, glöm inte att smörja hela vägen upp på sidorna. Vispa rumsvarma ägg länge så att det vitt och pösigt (10 minuter eller så är jättebra). Rör i hop vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta ett par gånger för att få en lätt och luftig tårta. Rör försiktigt ner mjöl/bakpulverblandningen i äggsmeten. Häll i formen och grädda ca 35 minuter i 175 graders ugnsvärme. Låt svalna i formen ca 15 min innan botten tipas ut.

Tårtbotten 21 cm i diameter:
Tag fram 3 glas som är lika stora. Knäck 3 ägg i glas nr 1 och fyll sedan glas nr 2 med socker tills det når samma nivå som äggen i glas nr 1. I glas nr 3 häller man samma mäng (höjd) mjöl som de övriga glasens innehåll. Byt gärna ut 1/3 av vetemjölet mot potatismjöl istället. Tillsätt även 1 tsk bakpulver i mjölglaset. I övrigt följ anvisningarna i receptet ovan, men grädda i ca 30 minuter istället.

Hallonpannacotta:
13,5 gelantinblad
13,5 dl vispgrädde
4,5 dl strösocker
1125 g frysta hallon
900 g philadelphiaost
Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten. Mixa hallonen till puré. Häll grädde och socker i en kastull och värm tills sockret lösts upp. Ta upp gelantinbladen, krama ur dem och tillsätt dem sedan i grädden och vispa tills de smält. Ta av kastrullen från plattan och låt grädden svalna en aning. Tillsätt sedan philadelphiaosten och vispa tills den smält och tillsätt sedan hallonen och vispa tills det blir en slät kram. Låt svalna och stelna i minst tre timmar i kyl.

Vaniljmousse:
600 g naturell färskost
600 g turisk yoghurt
3 dl socker
6 tsk vaniljsocker
9 dl grädde
15 gelatinblad
Blanda färskost, yoghurt, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelantinbladen. Vispa 6 dl grädde. Hetta upp 3 dl grädde och smält gelantinbladen i grädden. Blanda gelantingrädden och den vispade grädden i färskostblandningen. Låt stelna i kylskåp flera timmar eller över natten.

Vaniljsmökräm:
375 g rumsvarmt smör
7,5 dl florsocker
3 msk kokande vatten
3 tsk vaniljsocker
Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsocker lite i taget under vispning. Tillsätt även det kokande vattnet och vaniljsockret under vispning.

Rårörda hallon ca 700 g.

Rice krispies treat:
1 msk smör smältes. Lägg i 70 g marshmallows och rör runt tills det smält. Tillsätt ca 6 dl Rice krispies och rör runt tills allt är blandat. Forma till valfri form. det blev en del över, men det är faktiskt gott att äta som kaka (inget ska förfaras). Det man skapat som tårtdekoration spacklas sedan med smörkräm och täcks med sugarpaste.

OBS: Eftersom jag har tre fyllningar i varje tårta krävs det att man bakar två stora bottnar och två små bottnar. Varje botten delas i tre delar och det behövs alltså fyra delar om man ska baka tårtan som jag gjorde.
Detta var tårta nr 1 denna helgen, den andra lägger jag in på bloggen inom kort!

Skön söndag!

Midsommartårta...

...eller favorit i repris? Jag fick en tårtbeställning av mina föräldrar som skulle användas som "gåbortpresent" idag och önskemålet var att tårtan bakades enl. Lomelinos jordgubbstårtrecept. Eftersom tårtan skulle skänkas till en person som gillar en viss sorts whisky var det ju käckt att göra en högst personlig dekoration!

Tyvärr kan jag inte ta åt mig äran till den här idén. Min pappa hade städat köksskåpen (eller, det  måste varit mamma, pappa kan inte beskyllas vara den städande typen), och då hittat han (hon) gamla Famous Grouse iskubsformar som han tyckte gjorde sig bättre hemma hos mig (vilket jag inte begriper eftersom jag endast dricker Ardbeg). Det var också han som kläckte idén att det borde gå att tillverka den klassiska whiskyripan i marsipan (han har jobbat som ingengör min pappa, det har satt sina spår). Med ett förtjust leende undrade han dessutom om ripan inte skulle göra sig utmärkt i guld.



Mamma inflikade att det vore trevligt även med jordgubbar som dekoration eftersom det ju skulle vara en midsommartårta. Med andra ord var beställningen väldigt detaljerad och jag slapp tänka själv - riktigt skönt!

Således är tårtan gjord enligt detta recept men frostingen är naturell i färgen och dekorationen, ja det har ni redan läst, färska jordgubbar och en marsipanripa som är färgad med ätbar guldspray samt några mjuka sockerpärlor i guld.

Då får jag ytterligare en gång önska alla en trevlig midsommar!

Citronmoussetårta med lakritsbotten

Ibland sparar jag recept som verkar spännande och annorlunda under väldigt lång tid, utan att komma till skott och baka. Det kan bero på att receptet verkar lite krångligt, att någon ingrediens saknas eller pg a att rätt tillfälle inte infinner sig att servera den på. Just det här receptet är ett sådant som länge legat och grott i bakhuvudet och det var rena turen att jag sedan lyckades hitta det i en av mina otaliga recepthögar...

Det som speciellt tilltalade mig var tillskottet av lakrits i nötbotten. Jag älskar lakrits!

Först hade jag ingen susning om vart det kom ifrån, men efter lite googlande hittade jag ursprungsreceptet på denna sida.

Jag ändrade lite i receptet och resultatet blev helt klart godkänt. Gillar man lakrits, nötter och citron  vore det nästan olagligt att inte baka den här tårtan!
Botten:
 115 g hasselnötter
75 g valnötter (eller pecannötter)
3/4 dl strösocker
ca 2,5 msk vetemjöl
1 msk lakritsextrakt (eller lakritsgranulat, eller 1½ msk lakritspulver)
115 g rumsvarmt smör
Värm ugnen till 175 grader. Hacka nötterna grovt. Blanda nötter, socker, vetemjöl och lakrits i en bunke och blanda i smöret. Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som passar en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diametern. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i mitteln av ugnen ca 8-10 minuter. Låt botten svalna. Skär loss kanten med vass kniv och diska den. Ta av pappret från botten och lägg tillbaka i tårtformen.

Lemoncurd:
1 gelantinblad
Saft och finrivet skal från 2½ citroner
2 dl strösocker
50 g smör
2 ägg
2 äggulor
Blötlägg gelantinbladet i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Lägg citronsaft, skal, socker och smör i rostfri kastrill, smält på svag värme och dra kastrullen från plattan. Vispa ihop ägg och äggulor i en bunke, häll ner äggsmeten i kastrullen och sjud försiktigt tills smeten börjar tjockna. Häll snabbt upp i finmaskig sil och sila av. Lyft upp gelantinbladet ur vattnet och smält det i mikron eller i en kastrull. Rör ner det i den varma lemoncurden och låt svalna.

Citronmousse:
3½ gelantinblad
3 dl grädde
2 dl florsocker
3 äggulor
Finrivet skal av 1 citron
Saft från 1 citron
2 dl turkisk yoghurt
Lägg gelantinet i en skål med kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa grädden lätt. Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum. Ta upp gelantinet och smält det. Rör ner gelantinet i äggsmeten. Rör i citronskal, saft och yoghurt och sist grädden.

Citrongelé:
1½ gelantinblad
1 dl strösocker
1 dl vatten
Finrivet skal av 1 citron
Blöttlägg gelantinet. Koka ihop socker och vatten i en kastrull ett par minuter, ta av kastrullen från värmen. Lyft upp gelantinet ur vattnet och läggner det i den varma sockerblandningen och rör om. Låt svalna i rumstemperatur och tillsätt rivet citronskal.

Montering:
Lägg tillbaka botten i tårtformen och fodra kanten med ett konditorplastband eller klipp till ett overhedpapper i breda remsor. Bred lemoncurd över botten. Fyll upp tårtringen med citronmousse och sätt in formen i frysen i minst 4 timmar. Ta ut tårtan och häll över gelén. Sätt in tårtan i kylen tills gelén börjar stelna. Ta av plastbandet när gelén har stelna och tårtan fortfarande är fryst. Jag tårtan stå i kylen ca 3 timmar före servering.
Dekorering:
I detta fallet krysantemum, med det går naturligtvis bra med vad som helst. Lakritsgodis kanske?

Glad midsommar!

Lomelinos Jordgubbstårta!

Idag har jag färdigställt en jordgubbstårta med vit choklad enligt ett recept från Linda Lomelino. För första gången följde jag receptet "rakt av" och hoppades att resultatet blev lika gott som det verkade  när man läste ingredienslistan.

Eftersom jag inte visste hur sockerblommorna skulle reagera på fuktan från frostingen, placerade jag varje blomma på en liten ruta bakplåtspapper.

Jordgubbsbotten:
4 stora ägg
3½ dl strösocker
4 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
60 g jordgubbar
½ dl vatten
Värm ugnen till 175 grader. Klä en bakform, 20 cm i diameter, med en hög krage av bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust och poröst i 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål. Mixa jorgubbarna till en slät puré. Blanda med vattnet och värm i en kastrull. Sikta ner mjölet i tre omgångar i äggsmeten. Rör några gånger mellan varje siktning. Tillsätt purén och vispa försiktig till en jämn smet. Häll smeten i bakformen och grädda i ca en timme.

Jordgubbskompott:
250 g jordgubbar
½ dl gelésocker
Skölj, rensa och skiva jordgubbarna. Blanda med sockret i en kastrull. Mosa jordgubbarna så att det bildas lite vätska (eller mosa dem helt om du föredrar det). Låt koka i ca 30 sekunder, ta från värmen och låt svalna.

Vit chokladfrosting:
200 g vit choklad
100 g rumstempererat osaltat smör
200 g Philadelphiaost
2-3 dl florsocker
Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt svalna.
Vispa smör och Philadelphiaost krämigt. Vispa ner chokladen och tillsätt önskad mängd socker (jag tog 2 dl). Färga frostingen med pastafärg om du vill (jag färgade med Squires Kitchen "Rose").

Sätta ihop tårtan:
Dela botten i tre delar. Lägg den första botten på ett tårtfat eller en bricka. Bred ut ett jämnt lager jordgubbskompott över. Upprepa tills du använt två bottnar. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan nedåt.
Bred ett tunt lager vit chokladfrosting över hela tårtan. Låt den sedan stå i kylen i minst 20 minuter eller tills frostingen stelnat något.
Bred på ett tjockare lager frosting över hela tårtan. Fyll en spritspåse med en liten rund tyll och spritsa små klickar längst ner runtom hela tårtan.
Som dekoration valde jag att göra blommor med en blandning av vit flowerpaste och rosa sugarpaste (50/50), vilka borstades med pärlemopulver för en lite glammigare look. Som receptmakerskan Lomelino själv föreslår går det ju utmärkt att pynta med färska blommor istället!

Jag tyckte att det var lite snålt tilltaget med jordgubbskompotten och gjorde därför ca ½ sats extra till min tårta. Jag gjorde även extra av frostingen, men jag vet inte om det var nödvändigt för det blev en del över.

Trevlig lördag hörrni!

QUEEN-tårtor!

Ta daaa! I helgen har det producerats tårtor till 100 personer på temat Queen och idag levererades mina skapelser! Oj, så nervös jag har varit inör detta projekt, men samtidigt så otroligt roligt att planera och genomföra. För det första var det svårt att hitta recept på tårtor för 50 personer och sedan var det lite klurigt att hitta de rätta bakformarna. Men allting löser sig ju som bekant...

Jag använde mig av mina säkraste kort vad det gällde bottnar och fyllning, men däremot en (för mig) ny sorts marsipan från "Funcakes"som visade sig vara ganska hård och därför svårarbetad ...

Aldrig förr har jag använt mig av guldspray heller och det krävdes lite träning för att få det någelunda snyggt (fast det säger väl mer om mig än om guldsprayen...).

Recept tårtbotten 40 x 28 cm:
8 ägg
4 dl socker
2 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker länge, gärna i köksmaskin, till det blir vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och sikta ner det i äggvispet. Blanda försiktigt och rör så lite som möjligt i smeten. Smöra formen och häll ner smeten. Grädda i 175 grader ca 35 minuter.
Den stora bakformen som jag använde finns att köpa på "Allt i kök", butiken finns både på nätet och live och kan varmt rekommenderas!

Tårtbotten är delad i tre delar och sedan har jag ytterligare 1/3 botten (alltså 4 lager tårtbotten) i varje tårta. De är fyllda med 1½ sats hallonpannacotta, 1½ sats vaniljmousse och ca 500 g rårörda hallon vardera och spacklade med ca 1½ sats vaniljsmörkräm. Tårtorna är täckta med marsipan och dekorerade med detaljer i sockerpasta och ätbar guldspray.

Jag gjorde två tårtor i detta format och en extra tårta (för säkerhets skull) som var hälften så stor, lite bilder på den också för rättvisans skull:

Chokladtårta med jordgubbar!

Nu är det väl hög tid att provbaka jordgubbstårtor! Först ut var den här chokladvarianten som familjen + mina föräldrar + svärmor fick provsmaka idag. Inte så dum, men lite snålt med fyllning kunda jag konstatera efter att ha slukat min bit. Chokladtårtan var härligt mastig, kan verkligen rekommenderas. Receptet till chokladkakan kommer från tidningen "Laga lätt" (ett nummer från förra sommaren) och fyllningen hittade jag i en "Femina". Nu har jag alltså även avslöjat vilken tidningsnörd jag är...

Chokladkaka:
4 ägg
4 dl strösocker
200 g smör
150 g mörk choklad (70%)
½ dl kakao + ev. lite till formen
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
Sätt ugenen på 175 grader. Vispa snabbt ihop ägg och socker (för hand). Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull på låg värme (i originalreceptet föreslår de vattenbad, men det går superbra i kastrull om man är försiktig). Tillsätt chokladsmeten till äggsmeten. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt med en gaffel i separat bunke. Sikta mjölblandningen genom en sil i smeten. Blanda med en slickepott. Smörj en kakform med löstagbar kant 24 cm i diamter. Ströa med kakao (eller gör som jag, klä formen med bakplåtspapper så slipper man ströa) och häll i smeten. Baka mitt i ugnen, ca 40 min. Provstick - kakan ska kännas fast men ändå vara kladdig. Låt kakan svalna och ställ in i kylen, det är lättare att dela den när den är kall.
Fyllning:
4 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt
2 msk strösocker
1 l färska jordgubbar
Häll grädde, yoghurt och socker i en skål och vispa till lagom konsistens. Mosa 1/3 av jordgubbarna  grovt och blanda med den vispade "yoghurtgrädden". Dela chokladkakan i tre delar och fördela fyllningen mellan bottnarna och ovanpå tårtan. lägg på resterande jordgubbar.
Jag föreslår att man gör mer fyllning och har ännu fler jordgubbar än i receptet, för när det kommer till tårtor gäller inte "less is more"...