Röda vinbärsrutor...

...från Ulriksdals trädgårdscafé!

En kaka utan krusiduller, passar utmärkt i söndagssolen. Receptet hittade jag i senaste numret av "Baka" - en väldigt härlig tidning för en baknörd som mig. Det passar bra med lite lättvispad grädde till eftersom vinbärens surhet inte helt vägs upp av marängens söta.

Det blir en rejäl laddning kaka för en liten arbetinsats och även om receptet inte är någon revolutionerande nyhet är det ändå lite kul med prickig, sötsyrlig maräng på toppen.
Recept:
80 g äggula (från 4 stora ägg)
220 g socker (ca 2½ dl)
5 g vaniljsocker ( ca 1½ tsk)
350 g vetemjöl (ca 6 dl)
10 g bakpulver (ca 3 tsk)
4 g salt (ca ½ tsk)
250 g mjölk (ca 2½ dl)
15 g vatten (ca 1 msk)
150 g smält smör
Maräng:
160 g äggvitor (från 4 stora ägg)
250 g strösocker (ca 3 dl)
5 g vaniljsocker (ca 1½ tsk)
300 g röda vinbär (ca ½ liter)
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Vänd ner mjöl blandat med vaniljsocker, bakpulver och salt. Tillsätt det smälta smöret samt mjöl och vatten, vispa till en jämn smet. Smörj och bröa (jag använde bakplåtspapper istället) en långpanna ca 30x40 cm och fyll smeten i den. Grädda i ca 15 minuter. Vispa under tiden ihop äggvita och strösocker till en hård och smidig marängsmet. Vänd försiktigt ner vaniljsockret och de röda vinbären (jag använde vinbär från frysen som bara hunnit halvtina). Tag ut kakan ur ugnen, bred försiktigt ut marängen över den halvgräddade kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 5 minuter, tills marängen fått fin färg. Skär kakan i bitar och dekorera med färska röda vinbär (eller inte om ni inte har några). Jag valde att servera med lite vispgrädde till och det förhöjde kakan enligt mitt tycke!

 Skön söndag hörrni!

Spidermantårta!

För inte så länge sedan såg jag den nya spidermanfilmen på bio tillsammans med resten av familjen. Därför kände jag mig ganska "up to date" när jag fick frågan om att baka en spidermantårta till en 5-åring. Helt utan andra inspirationskällor klarade jag mig inte - var tvungen att surfa runt lite bland favoritbloggarna och se hur de attackerade ett spidermantårtprojekt! Den finaste tårtan hittade jag hos Mycakes och kopierade det mesta av designen (varför uppfinna hjulet...).

Om jag minns rätt var det ofta nattetid spindelmannen gav sig ut för att rädda världen, därför fick tårtan ett skymningsgrått lock som pyntades med lite stjärnor.

Recpetet på tårtbotten var SUPERBRA, jag hittade det hos Johannas tårtor och det är nog det bästa tårtbottsreceptet som jag provat hittills. Jag bakade två bottnar, delade varje botten i tre delar och använde fyra "bottendelar" för att få lite höjd på tårtan. Tårtan fylldes med vit chokladmousse (dubbel sats) i två lager och ett lager jordgubbskompott (dubbel sats), spacklades med vaniljsmörkräm och täcktes med sockerpasta. Alla dekorationer är gjorda i sockerpasta och mönstret på spiderman är målat med "ätbar" penna.

Tårtbotten 24 cm i diameter:
5 ägg
3 dl strösocker
1.5 dl vetemjöl
1.5 dl potatismjöl
2.5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Vispa rumsvarma ägg och strösocker länge tills det blir riktigt vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i äggvispet. Bland försiktigt, rör så lite som möjligt i smeten. Klä en form, 24 cm i diametern, med bakplåtspapper som går en bit ovanför formens kanter (annars finns det risk att det rinner över). Grädda i 175 grader i ca 40 min, känn med en sticka. Låt svalna i formen med bakduk över.

Grattis på födelsedagen Benjamin!

Oreo-tårta!

Vi firade en 14-åring här i huset igår och jag lyckades ganska lätt förhandla fram den här tårtan till kalaset. Det är en slags "Tribute till Oreokexet", som för övrigt hör till barnens favoritkaka (nej, enligt dem är hembakat inte alltid godast...). Jag tar inte åt mig äran för denna uppfinning, receptet är helt och hållet Linda Lomelinos, som ju skrivit både en tårtbok och driver en makalöst fin blogg. Receptet har jag dock hämtat från "Femina" som hade ett stort reportage om och med Lomelinos tårtor för ett tag sedan.

 

Det är en liten nätt (men hög) tårta som beräknas räcka till 8-12 bitar, men faktum är att vi var 16 personer som delade på en tårta, tårta nummer två blev det bara naggat lite i kanten av. Så klart kan man tolka en liten åtgång på olika sätt..., men jag tror att den främsta anledningen till att det inte gick åt så mycket berodde på att det var en MÄKTIG tårta.



 

Den var inte bara god utan dessutom lättbakad - utom vid just ett moment. På slutet när tårtan spacklats ska men "klä" den med kaksmulor. Dessa ska "klappas in" försiktigt runt hela tårtan och när det var dax var jag redo att ge upp. Jag svor på att Lomelino säkert var omgärdad av en hel drös små fingerfärdiga assistenter som delade detta omöjliga projekt. Jag började hata tårtan lite! Men, eftersom jag på något sätt är ganska envis när det gäller så fortsatte jag med klappandet och duttandet och till min stora förvåning förvandlades det till en ganska trevlig stund. Summan av kardemumman var att jag och tårtorna försonades och för att visa dem min respetkt (och lite för att släta över det där raseriutbrottet) pyntade jag dem med guldblommor och pärlor!



Lomelinos "Cookies & Cream":
Vaniljbotten:
50 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 1/4 dl mjölk
1 tsk vaniljextrakt (hittade inte jag så jag använde en skvätt vanilj essens istället)
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 stor äggvita
8 normalstora Oreokex
Smöra och mjöla 2 st formar à 15 cm i diametern (jag brukar istället klä mina med bakplåtspapper som jag klipper till i lagom storlek). Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt mjölk och vaniljextrakt. Vispa till en slät smet. Vänd ner mjöl och bakpulver blandat och tillsätt äggvitan. Vispa med elvisp i 2 minuter. Krossa kexen och blanda ner dem. Fördela smeten i formarna. Grädda bottnarna samtidigt i 175 grader varm ugn i ca 25 minuter. Låt svalna i 10 minuter och stjälp sedan upp på galler.
Chokladbotten:
25 g smör
1½ dl vetemjöl
½ dl kakao
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 1/4 dl strösocker
1 ägg
3/4 dl mjölk
½ dl kokande vatten
Smöra och mjöla en bakform, 15 cm i diametern. Smäl smöret och låt det svalna. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en stor skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter, pröva med sticka.
Fyllning:
300 g Philadelphiaost
2 dl florsocker
3 dl vispgrädde
6 normalstora Oreokex
Blanda färskost och florsocker i en skål. Vispa grädden och vänd ner den. krossa kexen och blanda dem med ca 1/3 av fyllningen, spar resten till garnering. Om inte massan känns tillräckligt fast, ställ in den i kylen en stund.
Till dekorering:
10-12 normalstora Oreokex
10-12 mini Oreokex
+ något valfritt (i mitt fall mjuka guldpärlor och blommor i sockerpasta som dekorerats med ätbar guldspray och pärlor)

Lägg en ljus botten på ett fat. Bred på hälften av fyllningen med kexbitar. Lägg på chokladbotten och bred på resten av fyllningen med kex i. Avsluta med en ljus botten. Bred ut fyllningen utan Oreokex över hela tårtan i ett jämt lager. Finmal de normalstora Oreokexen till garneringen i en mixer. Täck först tårtans ovansida med smulorna och fortsätt sedan ner på sidan. Man får trycka fast smulorna på sidorna med handflatan (och det är inte omöjligt även om det känns så i början...). Dekorera med några minikex bl a.

Caketopper med fotbollstema!

Vilken härlig utmanng!

Att göra loggor är något av det pilligaste man kan tänka sig (i alla fall tycker jag det), men det är också en riktigt bra utmaning. Här har man ju inte alls fria händer och man kan definitiv inte komma undan med en nödlösning om något inte blir som man tänkt sig - då avslöjas man direkt! Hur räddar man då sitt skinn för att inte avslöja sin brister? Man kan göra som jag, våga vägra mer än en logga åt gången! Hade jag gjort två "likadana" hade risken varit överhängande att de inte alls blivit lika... Därför blev det istället en matchande caketopper i samma färger men med ett annat motiv!



Det är samma färgställning på båda dekorationerna, men bilderna är tagna under svår stress (nåja allt är relativt) och fotbollsbilden dessutom med mobilen, vilket gör att de färgmässigt ser mer olika ut än vad de var.

Båda är tillverkade i sockerpasta. Motiven är uttryckta från datorn och sedan har jag skurit/klippt ut mallar som jag använt för att skära ut motiven med i sockerpasta. Pilligt som sagt - men kul!

 

Grattis Felix, hoppas Din dag blir kanon!

Kajsas tårtor!

Här är resultatet av tårtprojekt nr 2 från helgen, två konfirmationstårtor à 20 bitar. Den här gången hade jag fått tydliga instruktioner om tårtornas utseende och innehåll, väldigt paktiskt och roligt! Konfirmandens klänning skulle vara ceris och därför önskades matchande färg på tårtdekorationerna på den i övrigt vita tårtan.

Tårtorna bestod av ljusa bottnar, vit chokladmousse i två lager samt jordgubbskompott. De spacklades med vaniljsmörkräm och täcktes med sugerpaste. Alla dekorationer är också tillverkade i sugerpaste. På "kantbandet" är det målat en liten detalj med cerise, ätbar färg och rosorna är borstade med ätbart pärlemoskimmer.
Recept tårtbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Vispa rumsvarma ägg med strösocker i ca 10 min, tills det blir riktigt fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta de ett par gånger så att blandningen blir luftig. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Klä en springform, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper både i botten och högt upp på sidorna (lättast att klippa ut en passande rundel till botten och breda remsor till sidorna. Fäst med smält smö). Häll smeten i formen och grädda ca 35 min i 175 grader varm ugn.

Vi chokladmousse:
170 g vit choklad
100 g philadelphiaost
2 dl grädde
Bryt chokladen i bitar, smält den i grädden i en kastrull på spisen på svag värme (grädden får inte koka). Låt kallna i kylskåp, gärna över natten. Vispa upp grädd/chokladblandningen med Philadelphiaosten. Jag hittade detta receptet på bloggen "Baka baka liten kaka" och den blev både stabil och god!

Till den här beställningen bakade jag tre tårtbottnar eftersom jag har fyra tårtbottendelar per tårta. Av jordgubbskkompotten gjorde jag tre gånger så mycket som i originalreceptet, samma sak med chokladmoussen medan det räckte att dubblera receptet på vaniljsmörkrämen.

 

Sist men inte minst vill jag tacka för förtroendet att få göra Kajsas tårtor!

Delfintårta!

Tårtan från ena hållet...

Hallå där, det var ett tag sedan sist! Det har varit sommar och semester och det har varit tårtprojekt med stort T. Jag fick förfrågningar från två håll om att göra tårtor till den 18/8 och tänkte att det skulle vara en bra utmaning för mig! Med facit i hand kan jag säga - det var en utmaning, men det gick. Eftersom jag är väldigt ny i det här tårtbakargamet fanns det dessutom en annan klurighet som jag inte tänkt på förut: VÄRMEN. Jag har aldrig bakat sugerpastetårtor i högsommarvärme och det blev också en bra erfarenhet. Sockerpastan svettas något oehört mycket när den kommer ut från kylen och ställs för att pyntas i ett sommarvarmt kök. Som tur var hade jag inte så mycket dekorationer att fästa på tårtorna så det klarade sig fint ändå och väl inne i kylen hämtade sig tårtorna snabbt och den glansiga kondensen försvann.


...och från det andra!

Tårtan skulle räcka till 65 personer och jag fick välja både utseende och innehåll själv. Jag är en fegis och valde mina egna favoriter, vilket är hallonpannacotta, vaniljmousse och rårörda hallon. Dessa fyllningar är inte så söta, utan går mer åt det friska och syrliga hållet. Tårtbottnarna är ljusa, mitt vanliga standarrecept helt enkelt, och hela tårtan är spacklad med vaniljsmörkräm. För att räkna ut hur mycket tårta men behöver till 65 personer finns ett förträffligt hjälpmedel här!

Att det blev ett delfintema på tårtan beror på att födelsedagsbarnen (nåja) har en stor pool i sin trädgård vars botten är dekorerad med just en stilig delfin! Så, min tanke var att delfinen skulle hoppa upp ur poolen med en stor våg under magen. Det ser i och för sig inte alls ut som deras pool, mer som en badbalja, men om man bortser från den detaljen blev jag hyfsat nöjd. För att inte tårtan skulle se så "maskulin" ut, fick varannan delfin på kanten en liten blomma på delfinskinnet.
All dekoration är gjord i sugerpaste och något lite i flowerpaste. Det finns även några sockerpärlor i "vattnet". Bokstäverna och några snäckor är sprayade med ätbart guld, delfiner och snäckraden är borstade med ätbart pärlemopulver. "Vågen" under delfinmagen är gjord i "Rice krispies treat" för att inte tynga ner tårtan för mycket.

Tårtbotten, 40x30
8 ägg
4 dl socker
2 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
Smörj formen rejält med rumsvarmt smör, glöm inte att smörja hela vägen upp på sidorna. Vispa rumsvarma ägg länge så att det vitt och pösigt (10 minuter eller så är jättebra). Rör i hop vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta ett par gånger för att få en lätt och luftig tårta. Rör försiktigt ner mjöl/bakpulverblandningen i äggsmeten. Häll i formen och grädda ca 35 minuter i 175 graders ugnsvärme. Låt svalna i formen ca 15 min innan botten tipas ut.

Tårtbotten 21 cm i diameter:
Tag fram 3 glas som är lika stora. Knäck 3 ägg i glas nr 1 och fyll sedan glas nr 2 med socker tills det når samma nivå som äggen i glas nr 1. I glas nr 3 häller man samma mäng (höjd) mjöl som de övriga glasens innehåll. Byt gärna ut 1/3 av vetemjölet mot potatismjöl istället. Tillsätt även 1 tsk bakpulver i mjölglaset. I övrigt följ anvisningarna i receptet ovan, men grädda i ca 30 minuter istället.

Hallonpannacotta:
13,5 gelantinblad
13,5 dl vispgrädde
4,5 dl strösocker
1125 g frysta hallon
900 g philadelphiaost
Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten. Mixa hallonen till puré. Häll grädde och socker i en kastull och värm tills sockret lösts upp. Ta upp gelantinbladen, krama ur dem och tillsätt dem sedan i grädden och vispa tills de smält. Ta av kastrullen från plattan och låt grädden svalna en aning. Tillsätt sedan philadelphiaosten och vispa tills den smält och tillsätt sedan hallonen och vispa tills det blir en slät kram. Låt svalna och stelna i minst tre timmar i kyl.

Vaniljmousse:
600 g naturell färskost
600 g turisk yoghurt
3 dl socker
6 tsk vaniljsocker
9 dl grädde
15 gelatinblad
Blanda färskost, yoghurt, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelantinbladen. Vispa 6 dl grädde. Hetta upp 3 dl grädde och smält gelantinbladen i grädden. Blanda gelantingrädden och den vispade grädden i färskostblandningen. Låt stelna i kylskåp flera timmar eller över natten.

Vaniljsmökräm:
375 g rumsvarmt smör
7,5 dl florsocker
3 msk kokande vatten
3 tsk vaniljsocker
Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsocker lite i taget under vispning. Tillsätt även det kokande vattnet och vaniljsockret under vispning.

Rårörda hallon ca 700 g.

Rice krispies treat:
1 msk smör smältes. Lägg i 70 g marshmallows och rör runt tills det smält. Tillsätt ca 6 dl Rice krispies och rör runt tills allt är blandat. Forma till valfri form. det blev en del över, men det är faktiskt gott att äta som kaka (inget ska förfaras). Det man skapat som tårtdekoration spacklas sedan med smörkräm och täcks med sugarpaste.

OBS: Eftersom jag har tre fyllningar i varje tårta krävs det att man bakar två stora bottnar och två små bottnar. Varje botten delas i tre delar och det behövs alltså fyra delar om man ska baka tårtan som jag gjorde.
Detta var tårta nr 1 denna helgen, den andra lägger jag in på bloggen inom kort!

Skön söndag!

Tårtpynt!

Det är alltid lika roligt att få förtroendet att tillverka ätbara saker till andra! Nu är en omgång tårtpynt till en konfirmationstårta precis färdigt. Önskemålet var rosa rosor och psalmböcker och även om det är ätbart rakt igenom är det kanske inte att rekommendera om man inte vill drabbas av ett smärre sockerrus!

Lycka till med konfirmationen Frida!