Hallonpannacotta - tårta

Jag har många favoritbloggar, varav en är Chokladsockerkaka. Från just den bloggen har jag hämtat detta recept. Pannacottan passar även som tårtfyllning så det ska jag testa nästa gång det är dax för tårtbakning!
Botten:
25 g smör
3 dl krossade digestivekex
1/4 dl grädde
2 msk socker
Värm ugnen till 150 grader. Smält smöret och blanda ihop det med övriga ingrdienser. Fodra kanten på en springform (ca 24 cm i diameter) genom att klippa remsor av bakplåtspapper som du fäster med hjälp av lite smält smör eller matolja på insidan av formen. Tryck sedan ut massan i botten och en bit upp på kanten. Grädda i ugnen i 8-10 minuter
Hallonpannacotta:
4½ gelantinblad
4½ dl vispgrädde
1½ dl strösocker
375 g hallon (frysta går bra)
300 g philadelphiaost
Färska bär till garnering
Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten. Mixa hallonen till puré. Häll grädde och socker i en kastrull och värm till sockret lösts upp. Ta upp gelantinbladen, krama ur dem och tillsätt dem sedan i grädden och vispa tills de smält. Ta av kastrullen från plattan och låt grädden svalna en aning. Tillsätt sedan philadelphiaosten och vispa tills den smält och tillsätt sedan hallonen och vispa tills det blir en slät kräm. Häll ner krämen i springformen och ställ tårtan i kylen tlls den stelnat, det tar ca 3 timmar. Lossa kanten på springformen och dra försiktigt bort pappersremsorna och garnera med färska bär.
Min springform var lite för vid, så kakan blev inte alls sådär hög och tjusig - får tänka på det till nästa gång!

Ett surdegsbröd och åtta stora bullar...

Prickarna beror på salt på "ytan" av brödet

...blev senaste resultatet när maken bakade. Som vanligt krävs lite tidsplanering inför ett surdegsbak. Vetesurdegen togs ut ur kylen och matades med lika dela vatten och Manitoba Cream. Hur mycket vatten och mjöl som tillsätts vid matningen beror på hur stor surdegen är från början. I detta fallet matades surdegen med ca 1.5 dl av vardera vatten och mjöl och fick sedan stå i rumstemperatur under ca 5 timmar. Den del av surdegen som inte gick åt i baket sattes tillbaka in i kylen igen.
700 g Manitoba Cream
300g  dinkelsikt
450 g vetesurdeg
450 g vatten 35 grader
25 g havsalt
Arbeta ihop alla ingredienser utom saltet i bakmaskinen under ca 10 minuter. Tillsätt saltet i slutet. Låt degen vila i rumstemperatur ca 1 timme. Forma varsamt till en limpa och bullar (eller för all del, två limpor eller inga limpor och många bullar...). Knåda inte degen vid detta moment, för då försvinner ju de fina luftbubblorna i brödet. Jäs i rumstemperatur under ca 9 timmar (ex. över natten). Inför gräddningen: sätt ugnen på 250 grader, men sänk till ca 225 grader när brödet/bullar sätts in. Kasta in en kopp vatten samtidigt som brödet ställs in i ugnen så bildas en härligt knaprig skorpa. Bullar gräddas i ca 15 min och bröd ca 25 min, men kontrollera gärna innertemperaturen - vid 96 grader är bröd och bullar färdiggräddade. Naurligtvis varierar gräddningstiden beroende på hur sora bullar eller bröd man gör samt hur ugnen fungerar, man få helt enkelt prova sig fram. Om man vill behålla den knapriga skorpan ska bröden svalna på galler utan bakduk och sedan förvaras inlindade i handduk.

Lavendelskorpor

Lavendel är en stor favorit hos mig! Trevlig att titta på, sprider en fantastisk doft och är riktigt pikant i bakverk. Efter en liten runda på Österlen hittade jag äntligen en burk torkad lavendel och eftersom de även hade lavendelsocker inhandlades det också. Man kan säkert skörda egen lavendel, men jag hinner aldrig med det - eller rättare sagt glömmer jag bort det tills det är på tok försent. De här skorporna är goda till en kopp te, kaffe eller rent av ett litet glas sött vin!
Till ca 40 skorpor behövs:
120 g sötmandel, hackad
100 g mörk choklad, hackad
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk salt
4-5 dl vetemjöl
2 msk lavendelblommor
1 tsk bakulver
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och socker. Blanda ihop övriga ingredienser och rör ner i äggsmeten. Forma fyra tjocka rullar på mjölat bakbord och lägg upp på en papprad plåt. Grädda i ca 20 min. Skär sneda bitar medan "kakrullarna" fortfarande är varma. Lägg bitarna på plåten med en snittyta upp och sätt in i 100-gradig ugn. Låt torka ca 40 min och sedan svalna på galler. man kan också stänga av ugnen och låta skorporna stå kvar i ugnen med luckan på glänt tills ugnen svalnat helt.

Hallonmuffins med vaniljcrème fraiche

Jag har samlat på recept så länge jag kan minnas vilket resulterat i en ständigt växande "att prova så snart tillfälle ges" - hög. Men eftersom jag ständigt och jämnt hittar nya spännande recept så är det sällan jag rotar i mina gamla högar. MEN i dagarna fick jag faktiskt prpvat på ett recept från den där bunten som ligger och samlar damm. Jag tror att receptet är utrivet från "Mat & Vänner" - men det är inte alls säkert. Det blev hur som haver lite annorlund och inte så söta muffins. Roligt att man skulle använda mandelmjöl som jag ju nyligen hade till macaronerna (eller hur man nu skriver i pluralis...)
250 g smör, smält
250 g socker
6 ägg
100 g mandelmjöl
200 g vetemjöl
2 msk bakpulver
200 g hallon
2½ dl crème fraiche
1 vaniljstång, märgen
Rör smör och socker. Blanda ner äggen, ett i taget. Blanda mandelmjöl, vetemjöl och bakpulver och vispa ner i smeten. Vänd ner hallonen. Klä muffinsformar med bakpapper (eller muffinsformar) och fördela smeten i dem. Grädda i 200 graderi 15-20 minuter. Vispa crème fraiche med innanmätet från vaniljstången och servera till muffinsen.

Hallonmacarons

Kakfat Miljögården

Helt nyligen fick jag det här superfina våningsfatet och idag blev det invigt! Vad kunde passa bättre än små rosa macarons, recept från Leila Lindholm.

Mandelkakor:

4 st äggvitor

0,5 dl strösocker

150 g skållad och malen sötmandel (eller mandelmjöl, som jag använde)

4 dl florsocker

karamellfärg

Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka efter hand.

Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till toppig maräng.

Blanda försiktigt ner mald mandel och florsocker och karamellfärg.

Spritsa ut smeten till ca 50 runda klickar, stora som 5-kronor, på en plåt med teflonpapper, Silpat eller bakplåtspapper.

Låt kakorna vila på plåten i ca 15 minuter för att förhindra att de spricker i ugnen.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 12 minuter, de ska vara lite mjuka i mitteln.

Dra bort bakpappret från plåten direkt och låt kakorna svalna.

Smörkräm:

100 g mjukt smör

1,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 st äggula

2 msk hallonsylt

Vispa smör , florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.

Vispa ner äggulan och sylten.

Spritsa eller bred ut krämen på undersidan 25 kakor.

Lägg över resten av kakorna som lock.

Danskt rågbröd

Vi hittade ett recept på danskt rågbröd - med surdeg förståss - som maken satte händerna i igår! Resultatet blev väldigt tungt och maffigt, precis som man förväntar sig. Brödet blir ett måste på nästa kräftkalas eftersom den sura smaken gifter sig perfekt med en bit kryddost! Här kommer receptet:
Dag 1
1-1½ dl surdeg
10 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
1 msk honung eller sirap
1½ msk rapsolja
275 g (ca 5 dl) vetemjöl
390 g (ca 5½ dl) grovt rågmjöl
Dag 2
3½ dl ljust öl
375 g (ca 4½ dl) rågkross
Dag 1
Rör ut surdegen och jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda jämnt med en träslev. Täck väl och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2
Värm ugnen till 175 grader. Rör ner ölet och rågkrosset i degen. Fyll en bakpappersklädd avlång 2-litersform ända upp till kanten. Det som inte ryms i formen sparar du i en glasburk i kylen till nästa gång du bakar. Det blir surdegen.
Baka på nedersta falsen i 30 minuter. Ta ut brödet och skåra det djupt tre gånger på längden.
Sätt in i ugnen igen och baka i ytterligare ca 1 timme tills brödet får en innertemperatur på 94 grader.
Stjälp upp brödet på ett galler och låt det svalna. Linda in det i en kökshandduk och låt vila över natten innan du skär i det.

Bröllopskort

 Att klippa och klistra är buskul, jag tar chansen när den kommer! Imorgon är det bröllop så idag dammade jag av pyssellådorna och botaniserade lite. Som sagt, scrapbooking är det inte tal om, men det blir i alla fall personligt...

Papper från Matton och Panduro Hobby, blommor från Panduro Hobby
Ide`: Vardagsfröjd så klart!