Äpplekaka med vit choklad!

Min mormor var inte bara södra Sveriges okrönta småkaksdrottning, utan väldigt duktig även på diverse andra bakverk. Det här receptet är från hennes samling och det är inte alls helt unikt. Jag tror att de flesta har ett liknande recept i sin gömmor. Det är superenkelt, supergott och superlätt att förändra efter säsong och dagsform! I dag hade jag äpple och vita chokladknappar som fyllning,  nästa gång blir det antagligen jordgubbar - minst lika gott!

Recept:

1 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

ca 50 g smör

1 äpple (eller bär efter säsong, chokladknappar, pärlsocker etc)

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det smälta smöret samt mjöl blandat med bakpulver. Häll smeten i smord och bröad rund form. Lägg på ex äppleskivor och vita chokladknappar. Grädda i ca 30-40 min i 175 grader varm ugn. Servera med vaniljglass, vaniljsås eller vispgrädde...



...och skynda dig att ta en bit innan den försvinner...!

Chokladcupcakes!

Idag har jag gjort chokladcupcakes med choklad! Det är inte så ofta jag kombinerar choklad med choklad, men å andra sidan - varför inte? Kombinationen rosa brunt fick mig att tänka på mitt gamla flickrum som mamma intredde i rosa och brunt på, just det, 70-talet! Hon var absolut allergisk mot illgrönt och orange, som ju var den rådande färgtrenden just då. På något vis smittade det av sig på mig, jag älskar också rosa! Nåväl, receptet på så väl chokladmuffins som frosting har jag hittat på underbara "Passion 4 baking". I originalreceptet ska man använda vanilj av något annat slag och i en annan mängd, men så här gjorde jag.
Saftiga choklad cupcakes:
125 g smör
2 ägg
125 g mjöl
170 g socker
35 g kakao
1,5 tsk bakpulver
120 ml vispgrädde
1 krm vaniljpulver
150 g mörk choklad
Sikta mjöl, bakpulver och kakao. Mixa smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg åt gången och fortsätt mixa. Smält chokladen och låt den svalna. Sikta ner mjöl/bakpulver/kakaoblandningen och rör ner det i smörsmeten. Tillsätt grädde och vaniljpulver och rör ihop. Rör till sist ner den smälta chokladen. Smeten räckte lagom till 12 st normalstora muffinsformar (i originalreceptet har man beräknat 14 st) Grädda i 160 grader i ca 25 min (men i min ugn blev de färdiga på ca 20 min).

Chokladfrosting:
25 g kakao
½ dl kokt vatten
340 g smör
60 g florsocker
lite salt
450 g smält choklad, avkylt
Blanda kakaon med det kokta vattnet tills det är helt blandat. Smält chokladen i mikron och låt det bli helt kallt. Blanda smör, florsocker och salt till en luftig smet (jag använde köksmaskinen). Reducera hastigheten och tillsätt den smälta, men kalla chokladen. Mixa vidare. Blanda ner "kakaovattnet" och fortsätt blanda tills det blir en jämn smet.
Det fungerade bäst att spritsa denna frosting med en gång, fast den verkade lite lös.

Småkrypstårta!

Jag fick förra helgen den stora äran att baka tårta till en liten 1-åring och så klart blev jag stolt som en tupp över det uppdraget! Eftersom födelsedagsbarnet tillhör en familj som älskar naturen, både att vara i den och att värna om den, så fick det bli en tårta på det temat!

En lång rad myror är på väg upp till masken, larven, fjärilarna och nyckelpigorna! Tårtan har samma innehåll som den "Rosa tårtan", bortsett från att 1-års tårtan endast har ljusa bottnar. Tårtan är täckt med konditorsmarsipan och dekorationerna är tillverkade i sugerpaste och flowerpaste/marsipan.

Rosa tårta

Jag har fullständigt snöat in på hallon! Det utgör nämligen fyllningen i även den här tårtan, som innehållsmässigt är ruskigt lik "mini tårtan" i förra inlägget. Det finns förståss några skillnader...

Detta är min egen lilla födelsedastårta och därför har jag styrt och ställd med den precis som jag velat. Ingen som känner mig blir överraskad över färgvalet och att den är mycket sparsamt dekorerad känns faktiskt lite befriande! Det är liksom roligare att pynta andras tårtor än sin egen. Denna tårtan var dessutom inte ensam om att bli tillverkad under denna helgen, tårta nr. 2 visas i nästa inlägg (kan det kallas för "cliffhanger"?)!

Bilden avslöjar att något mystiskt hänt md fyllningen! Jag tyckte bestämt att fyllningen lades på i jämna, fina lager, men det ser ändå ut som om den vita fyllningen expanderat i mitteln! Jag har aldrig varit med om att fyllingen betett sig så konstigt, för det kan väl inte vara mig det beror på...

Tårtan innehåller ljus tårtbotten och Devils foodcake. Den är fylld med hallonpannacotta, vaniljmousse och rårörda hallon. De är spacklad med vaniljsmörkräm och täckt med konditormarsipan. Dekoration i sockerpasta och sockerpärlor.

Recept tårtbotten (20 cm i diameter)
Klä en form med bakplåtspapper både i botten och på sidorna (lägg först i en pappersrundel och klä sedan sidorna med remsor av pakblåtspapper som är några centimeter högre än själva formen. Pensla med smält smör på skarvarna så håller de ihop lättare).
3 ägg knäcks i ett glas. Ställ ytterligare två lika stora glas brevid glaset med äggen och mät upp lika mycket socker som ägg i det ena glaset. I det tredje glaset ska det vara en blandning av vetemjöl och potatismjöl och då brukar jag ha en tredjedel potatismjöl och två tredjedelar vetemjöl och sammanlagda mängden ska bli lika hög som äggen och sockret i sina respektive glas. Detta blir alltså principen "lika delar". I glaset med mjöl blandar man ner ca 1 tsk bakpulver.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt och sikta sedan ner mjöl/bakpulverblandningen som vänds ner försiktigt med en slev i äggvispet. Häll i formen och grädda i 175 grader ca 25-30 minuter.

Mini-tårta med hallon

Ur flera expriment med olika fyllningar och dekorationer föddes den här skapelsen, mini-tårtan! Den passar bra att bjuda på under våren och sommar tycker jag, eftersom den blommar både på toppen och på kanten. Fyllningen är fräsch och söt och med chokladkanten runt om är den så stabil att den håller bra om den måste trasporteras!

Tårtan består av tre rundlar tårtbotten enligt det här receptet. Det första lagret är hallonpannacotta enligt det här receptet och nästa lager betsår helt enkelt av rårörda, färska hallon. På toppen är det spritsat vit chockladsmörkräm enligt det här receptet och det är även hela tårtan spacklad med runt om. Slutligen är den täckt med en kant av vit choklad och dekorerad med blommor i sockerpasta.

Må väl - fika lungt!

Sagolik bakelse...

Just nu pågår en bakelse-provbaknings-period i mitt hem. Den här bakelsen kallar jag sagolik, mest för att den ska kvala in till "Månadens sötsak"... Det sagolika med den är att det endast är i sagornas värld man klarar av att äta upp ett bakverk med denna stora mängd sockerpasta (ha, ha)!!! Visst var jag klurig nu (som Lotta på Bråkmakaregatan skulle sagt)? Som sagt, provbakning pågår och minst fyra nya bakelser har sett dagens ljus under den här helgen. Idag lurade jag hit mina föräldrar som tillsammans med familjen + en kompis till lillebror skulle besluta vilken som var godast...

Det segrande bidraget (för denna gång) blev bakelsen innehållande detta:

Bakelsebotten:

3 ägg

3 dl socker

1 dl kokande vatten

2 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta genom sil tre gånger. Tillsätt vatten och mjölblandningen växelvis i äggsmeten. Häll smeten i springform klädd med bakplåtspapper (eller smörad och bröad) och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

Vit chokladfrosting:

2 dl florsocker

115 g mjukt smör

100 g vit choklad

1 tsk vaniljsocker

Häll florsocker och smör i en skål och vispa tills det blir fluffigt. Tillsätt smält vit choklad och vispa någon minut till. Tillsätt vaniljsocker och fortsätt vispa till frostingen är riktigt fluffig.

Rasberry Buttercream (ursprungligt recept från från bloggen "Call me cupcake", jag har ändrat lite):

3 äggvitor

100 g rumsvarmt smör

ca 85 g strösocker

Puré av 75 g hallon

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål som sätts på ett vattenbad. Vispa äggvitor och socker med handvisp till sockerkristallerna smält eller tills blandningen uppnått 65 grader. Dra skålen från värmen och vispa med elvisp tills det blir kallt, vilket kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt rumsvarmt smör långsamt. Tillsätt purén och vispa till marängen blir jämn i konsistensen. Jag tyckte aldrig att den här fyllning stelnade ordentligt sedan jag tillsatt purén, kanske innehöll den för mycket vätska. Smaken var det dock inget fel på.

Montering:

Dela sockerkakan i tre delar. Från mittelndelen stansar man ut tre rundlar (ca 7 cm i diametern, valfritt förståss). Bred på "Vit chokladfrosting" på första botten. Lägg på en ny botten och bred på "Rasberry Buttercream" och lägg på den tredje botten. Spackla med "Vit chokladfrosting" och klä med sockerpasta runt om bakelsen. Spritsa "Vit chokladfrosting" i små duttar med stjärntyll ovanpå den översta botten. Dekorera efter behag (jag lade på en fantasiblomma av sockerpasta).

Som sagt, så blir detta även mitt bidrag till Månades sötsak!



Påsktårtor!

Det är bara att krypa till korset och erkänna att jag fegade ur IGEN! De här tårtorna skulle tillsammans blivit en våningstårta, men eftersom jag inte fick jordgubbsmoussen att stelna så blev inte heller tårtorna så stabila som jag hoppats på och ja, jag vågade helt enkelt inte ta risken att bottentårtan helt skulle kollapsa under tyngden.



 Jag hade även en annan idé om hur dekorationerna skulle se ut, men eftersom fyllningen sakta men säkert började krypa ur tårtan under spackling och täckning hade jag inte ro att experimentera med en massa extravaganser utan höll mig till "basic". Det kommer ju fler tillfällen att göra påsktårtor får man hoppas...

Den här tårtan med kycklingparaden är den minsta och skulle alltså varit topptårtan. Tyvärr ser kycklingarna mer ut som muntra badankor på vift från sin vattenpöl, det var något med proportionerna som jag inte riktigt fick till. De ser i alla fall lyckliga ut - alltid något.

Då kommer även några bilder på bottentårtan som ju ser ut nästan som topptårtan bortsett från att den är dekorerad med påskliljor i gräset i stället. Gult och grönt är ju typiska påskfärger, men inte personliga favoriter hos mig. För att känna mig helt nöjd var jag tvungen att lägga till ett litet rosa inslag i form av miniblommor runt om i gräset.



Jag provade att göra tårtan med ny botten och nya fyllningar. Jag blev väldigt nöjd med botten som blev stabil och lätt att skära och som inte alls smulade sig. Receptet hittade jag på på en blogg men är osäker på vilken. Tårtorna är fyllda med Whipped cream frosting och den fyllningen hittade jag på bloggen "Sockerrus", mycket god, lättgjord och även stabil. Fyllning nr 2 är en jordgubbskvarg som jag hittade på bloggen "Baka, baka liten kaka" och det blev väldigt god, men stelnade inte så bra som jag hoppats, så nästa gång provar jag med ett extra gelantinblad. Det ska också tilläggas att jag gjorde den med frusna, tinade jordgubbar vilket kanske inte var meningen.

Vanilj botten:

200 g smör, rumstempererat

2½ dl strösocker

3 1/4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 ägg

1,5 tsk vaniljsocker

Rör det rumsvarma smöret och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg. Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda väl. Häll smeten i en smord form (ca 20 cm i diametern) och grädda på 160 grader i ca 40-50 minuter. Prova med en sticka, den ska vara torr när kakan är färdig.

Whipped cream frosting originalrecept hittar ni här:

300 g Philadelphiaost

3 dl grädde

1 knivsudd bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl florsocker

Börja med att vispa grädden och bakpulvret hårt i en skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljsocker i en annan skål med en slev. Blanda sedan ihop de två skålarna och vispa på låg hastighet tills allt är blandat och den är fluffig. Blir den lite lös kan du ställa in den i kylen en stund så att den kyls ner.

Jordgubbskvarg:

350-400 g jordgubbar

250 g kvarg (kesella)

1 dl socker

5 gelantinblad

1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

Mosa jordgubbarna, blanda med kvargen sockret, och gelantinbladen som du blötlagt och smält i en skvätt vatten. Vispa grädden och blanda ner den.

Smörkräm att spackla tårtan med har jag tidigare skrivit om här. Till gräset gjorde jag samma smörkräm men utslöt vattnet och färgade den grön med färgpasta.

GLAD PÅSK!