Strandkakor!

Idag har det varit 100 grader varmt, minst - och jag är inte den som klagar. Men faktum är att den här otroligt snabba temperaturväxlingen har gjort att jag inte klarar vara ute lika mycket som jag faktiskt vill. Kanske har jag dessutom fått något för mycket sol på axlarna, men har ju bara mig själv att skylla... För min del får solen gärna fortsätta stråla från en molnfri himmel hur länge som helst, för det finns väl ingen lyxigare känsla än att SJÄLV få välja mellan sol och skugga! Idag har det som sagt varit en skuggdag för mig och ett bra tillfälle att fylla på kakburkarna.

Inte så konstigt att det var sandkakor jag tänkte på idag, det är ju en "sand-mellan-tårna" period just nu. I originalreceptet hade man klämt fast en liten mandel på toppen av kakan, men eftersom hälften av familjen inte gillar mandel så duttade jag lite muscovadosocker på toppen i stället och vips hade jag uppfunnit "strandkakor". Jag har hört att man kan byta ut en liten ingrediens och därefter malligt påstå att man är urmoder till bakverket (fast med tanke på alla sandkaksrecept som existerar är risken stor att det finns hur många urmödrar som helst till just den här idén..)

Recept, ca 40 st:

225 g smör

1 3/4 dl socker

3 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4 ½ dl vetemjöl

muscovadosocker



Smält smöret så att det blir ljusbrunt men inte bränt. Låt det svalna. Arbeta ihop smör, socker, vaniljsocker och sist mjöl blandat med bakpulver, till en lagom smidig deg. Rulla ut längder, dela i bitar och rulla små runda kakor som läggs på plåt med bakplåtspapper. Strö över lite muscovadosocker och grädda i 10 min i 175 grader varm ugn.

Cupcakes med röda vinbär och vit choklad!

Hej igen - får jag säga eftersom det var ett tag sedan bloggen uppdaterades! Det är ju i allra högsta grad semestertider och jag har ägnat en hel del tid på södra Sveriges skateboardparker tillsammans med maken och två pigga söner = omöjligt att baka vilket i sin tur resulterat i avancerad bakabstinens. Nu är vi i alla fall tillbaka och med endast ett besök på akuten under "skatesemestern" måste man säga att det var en lugn och lyckad vecka.

Väl hemma hade till min stora glädje flera snälla släkingar skördat sina vinbärsbuskar och undrade om jag ville ha lite bär. Yeees! Eftersom ingenting ätbart växer i min egen trädgård blev jag överlycklig. En del har redan hamnat i frysen, men många landade direkt i dessa smaskiga cupcakes. Receptet har jag hämtat från bloggen "Frostrosor", men ändrat lite (som vanligt).

Recept cupcakes:
250 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
260 g vinbär
½ dl socker
200 g vit choklad
Vispa smör och 3 dl socker pösigt. Vispa ner ett ägg i taget och vispa minst en minut mellan varje. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör sedan ner detta i smeten. Rör till sist ner den hackade vita chokladen och vinbären som blandats med resten av strösockret. Fördela smeten i ca 24 normalstora muffinsformar och grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.

Frosting:
30 g mjukt smör
50 g cream cheese
ca 3-4 dl florsocker
ca 50 g vinbär
Rör ihop ingredienserna och spritsa eller bred på muffinsen.
OBS: detta är ett litet frostingrecept som endast räcker till att täcka ca 6 cupcakes!

Dax att fånga solen - det gäller att passa på en sommar som denna!

Whoopies med vit chokladfyllning!

Nu ska jag avslöja att jag verkligen KÄMPAT för att lyckas baka whoopies som ser ut som whoopies. Allt snack om att det är så enkelt att lyckas med dessa kakor, alla små gliringar om att det är "Svensson-macarons" eftersom det är en baggis att svänga ihop whoopies jämfört med macarons. Pyttsan - helt fel enligt mig. Men nu börjar jag trots allt tro på att det finns en liten kakgud i himmeln som kikat ner på mig och mina svettiga försök, lagt huvudet på sned och sin hjälpande hand över mig och mitt kök - för äntligen lyckades även jag! Skam den som ger sig!!!

Det kan ju även vara så att jag fått tag på det ultimata whoopiereceptet nu, för tro mig jag har provat många. Vid ett tillfälle blev det totalkatastrof, istället för små välvda kakor flöt smeten ut till flortunna rån (väldigt goda, men totalfel ändå). Nåväl, det bästa receptet stal jag från den här bloggen och det kan alltså varmt rekommenderas.
100g mör
1 1/4 dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2½ tsk vaniljsocker (vaniljpulver enl. originalreceptet)
½ dl mjölk
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägget. Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker och rör sedan ner det i smeten. Tillsätt sist mjölken. Fyll en sprits med en rund tyll och spritsa ut 5 kr stora prickar på papprade plåtar (tänk på att ha avstånd i mellan eftersom smeten flyter ut under gräddning). Grädda i ca 10 minuter och låt sedan svalna.

Eftersom dessa kakor tillverkades i samband med att jag gjorde en tårta för ett tag sedan använde jag samma chokladfrosting som jag hade spacklat tårtan med (det blev nämligen lite över som räckte precis till kakorna). Receptet finns här.

Happy baking!

Mini chokladcupcakes med marshmallowfrosting

Om man bara är lite sötsugen, kan man förslagsvis dämpa begäret med en minicupcake! Den här varianten blev i det närmaste cylinderformad men det beror förståss på vilken sorts muffinsplåt man har. Jag rekommenderar verkligen att man investerar i en muffinsplåt om man gillar att baka. Den går att använda till både brödbullar, muffins, etc och den förhindrar framförallt muffins från att "flyta ut". Det här receptet kommer från Linda Lomelinos hemsida, där man för övrigt kan hämta hur mycket inspiration som helst, jag har ändrat lite och hoppat över vissa moment. Leta efter "S´mores cupcakes" för originalrecept! Receptet räckte till ca 12 små och 6 normalstora cupcakes.
Cupcakes:
2 dl mjöl
1 1/4 dl kakao
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1/4 tsk vaniljpulver
110 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl socker
2 stora ägg
1½ dl gräddfil
ev. 2-3 msk mjölk
Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Ställ åt sidan. I en stor skål vispas smör och socker tills det blivit vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa tills väl blandat. Vispa ner mjölblandningen och gräddfilen i omgångar, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt mjölk om smeten känns för fast. Fördela jämt mellan formarna (det brukar vara lagom att fylla formen till ca 2/3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (samma tid ungefär för både stora och små, men känn gärna med en trästicka mot slutet av gräddningen, chokladbakverk blir lätt torra om de övergräddas...).
Marshmallowfrosting:
3 stora äggvitor
1½ dl strösocker
ev ½ tsk vaniljextrakt (det hoppade jag över)
Häll äggvitor och socker i en skål och ställ i vattenbad. Vattnet i kastrullen ska sjuda. Vispa hela tiden med en handvisp (absolut inte elvisp) så att äggen inte stelnar. Vispa tills blandningen blir ungefär 60-65 grader, eller till sockerkristallerna har smält (ta lite av blandningen mellan fingrarna så känner du om några sockerkorn finns kvar). Ta bort från värmen och vispa med elvisp (eller i köksmaskin) tills marängen blir sval, fast och glansig. Spritsa ut på cupcakesen.
Tips:
Jag sparade överbliven frosting i spritsen i kylen och den klarar sig fint där något dygn, kanske till och med längre. Dock blev inte strukturen så jämn och fin när jag spritsade dagen efter.

På frostingen ligger några hemmagjorda sockerblommor!

Glad tisdag på er!

Bjudbullar!

Igår hade vi ett litet trädgårdsparty (inomhus, man vet ju aldrig med svensk sommar...) och till den väldigt snålt tilltagna, caterade italienska buffén hade maken bakat dessa små bullarna. Det var tur att vi hade lite extra bröd så att gästerna blev någelunda mätta. Jag tycker inte om att hänga ut någon,  men det är nästan så att jag vill höja ett varnande finger för att beställa från den här resturangen.

Bullarna var i alla fall väldigt goda och lättbakade:
25 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
11 dl vetemjöl
3 dl grovt durumvetemjöl (kan bytas ut mot annat mjöl)
1 tsk havssalt
Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i maskin i ca 10 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Låt degen jäsa i 30 minuter. Forma till bullar, rundriv gärna för bättre reslultat. Sätt ugnen på 250 grader. Låt degen jäsa 30-40 minuter (eller tills ugnen blir varm). Grädda bullarna 12 minuter.
TIPS: Om man vill servera bullarna i papper som på bilden, klipp ett bakplåtspapper i fyra delar (klipp varje bit till en kvadrat) och tryck ner pappersbitarna i en muffinsplåt. Lägg i bullarna innan andra jäsningen.

En lugn och lat söndag önskar jag alla!

Jordgubbspaj á la Farmor Anka!

Det har länge stått på min yngste sons önskelista (när det gäller bakning alltså, annars står det helt andra saker på önskelistan) att få göra en Farmor Anka paj med jordgubbar och idag blev det äntligen av! Han ville absolut ha en pajdegsbotten och naturligtvis ett lock med "streck" i. Som jag misstänkte blev det en väldigt blöt pajbotten, men man kan ju lätt hoppa över den och lägga jordgubbarna direkt i pajformen i stället. I alla fall, för att försöka minimera att pajen blev alltför skvalpig tänkte jag att man kanske kunde använda sig av gelésocker i stället för vanligt socker i själva fyllningen.

Det blev förstås ganska mycket jordgubbssaft ändå, man kunde kanske haft dubbla mängden gelésocker istället?!?

Pajdeg:
9 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk strösocker
225 g kallt smör, skuret i små kuber
1 dl kallt vatten

Fyllning:
1 liter jordgubbar
½ dl Gelésocker multi
1 tsk vaniljsocker

Samt:
1 ägg att pensla med
Råsocker att strö över

Blanda vetemjöl, salt, socker och arbeta in smöret för hand eller i maskin. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget och arbeta snabbt samman till en deg. Dela degen i två bitar och plasta in. Lägg i kylen i ca 60 min.
Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut pajdegen och klä en pajform, nagga och förgrädda i ca 10 minuter. Dela jordgubbarna i fjärdedelar och blanda ihop med gelésocker och vaniljsocker. Häll av ev. vätska som redan bildats och häll bären i pajskalet. Kavla ut deg nr 2 och lägg som ett tunt lock över fyllningen. Skär bort överflödig pajdeg och och tryck ihop i kanterna. Skär skåror i pajdegen, pensla med uppvispat ägg och strö över lite råsocker. Grädda i ca 35 minuter.

Krämen som jag serverade till var gjord av 2,5 dl mellangrädde som vispats och sedan blandats med 1 burk vaniljkesella.

Av pajdegen som blev över gjorde jag små grisar som penslades med ägg, toppades med råsocker och gräddades i 175 grader ca 10 minuter. Varför? Tja, vi är hela familjen ganska glada för att nypa av små välgräddade pajdegsbitar, ni vet de där som liksom hänger lite över kanten på formen... Dessutom är det ju modernt med "hållbar utvecklig"! Att det blev kakor med grisform berodde på att det var den form som var lättast att komma åt! Finns det julgrisar måste det ju finnas sommargrisar, tycker jag!

Macarons med blåbär och vanilj!

Idag ska jag presentera mina blåbärsmacarons som jag bakade förra veckan. Ibland är min bakning väldigt välplanerad och ibland blir det lite Kajsa Varg över det hela. Inget konstig med det förresten - så är det väl för de flesta. Anledningen till varför jag köpt hem en burk blåbärspuré (från barnmatshyllan) minns jag inte och det var väldigt nära att jag donerat den till min söta brorsdotter, som är den enda jag känner i rätt ålder för barnmatsburkar. Vilken tur för mig att jag hade kvar burken i skåpet när jag lyckades missfärga en hel sats macaronsmet... Jag hade tänkt mig dem ljuvligt lila - violfärgade, men de blev istället aggresivt blåbärsblå. Först blev jag ganska bedrövad, för jag gillade inte tanken att förpacka en violsmakande smörkräm mellan två blåbärsliknande macaronlock, men så kom jag att tänka på den där burken...

 Det är inte någon hejdlöst tydlig blåbärssmak, men om man tittar på macronen samtidigt som man äter den så förstärker det upplevelsen!
Mandelkakor:
4 st äggvitor
½ dl strösocker
150 g mandelmjöl
4 dl florsocker
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna i en buknke på låg hastighet och öka efter hand. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng. Sikta mandelmjöl och florsocker ett par gånger genom finmaskig sil och sikta ner det i äggvitevispet. Blanda försiktigt för hand och tillsätt ev. färgpasta nu. För den här mörklila färgen använde jag Squire Kitchen "Lilac". Spritsa ut smeten till ca 50 runda klickar, stora som femkronor) på en plåt med teflonbakpapper. Låt kakorna vila på plåten minst 15 minuter (jag väntade en timme och det fungerade utmärkt) och grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter. Dra bort pappret från plåten och låt kakorna svalna.

Smörkräm:
100 g mjuk smör
1½ dl florsocker
1 tsk vanljsocker
1 st äggula
2 msk blåbärspuré
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan, och sist blåbärspurén. Färga ev med färgpasta för djupare färg. Spritsa ut smörkrämen på undersidan av 25 mandelkakor och lägg resterande kakor över som ett lock. Förvara i burk i kylen.