Mini-tårta med hallon

Ur flera expriment med olika fyllningar och dekorationer föddes den här skapelsen, mini-tårtan! Den passar bra att bjuda på under våren och sommar tycker jag, eftersom den blommar både på toppen och på kanten. Fyllningen är fräsch och söt och med chokladkanten runt om är den så stabil att den håller bra om den måste trasporteras!

Tårtan består av tre rundlar tårtbotten enligt det här receptet. Det första lagret är hallonpannacotta enligt det här receptet och nästa lager betsår helt enkelt av rårörda, färska hallon. På toppen är det spritsat vit chockladsmörkräm enligt det här receptet och det är även hela tårtan spacklad med runt om. Slutligen är den täckt med en kant av vit choklad och dekorerad med blommor i sockerpasta.

Må väl - fika lungt!

Sagolik bakelse...

Just nu pågår en bakelse-provbaknings-period i mitt hem. Den här bakelsen kallar jag sagolik, mest för att den ska kvala in till "Månadens sötsak"... Det sagolika med den är att det endast är i sagornas värld man klarar av att äta upp ett bakverk med denna stora mängd sockerpasta (ha, ha)!!! Visst var jag klurig nu (som Lotta på Bråkmakaregatan skulle sagt)? Som sagt, provbakning pågår och minst fyra nya bakelser har sett dagens ljus under den här helgen. Idag lurade jag hit mina föräldrar som tillsammans med familjen + en kompis till lillebror skulle besluta vilken som var godast...

Det segrande bidraget (för denna gång) blev bakelsen innehållande detta:

Bakelsebotten:

3 ägg

3 dl socker

1 dl kokande vatten

2 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta genom sil tre gånger. Tillsätt vatten och mjölblandningen växelvis i äggsmeten. Häll smeten i springform klädd med bakplåtspapper (eller smörad och bröad) och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

Vit chokladfrosting:

2 dl florsocker

115 g mjukt smör

100 g vit choklad

1 tsk vaniljsocker

Häll florsocker och smör i en skål och vispa tills det blir fluffigt. Tillsätt smält vit choklad och vispa någon minut till. Tillsätt vaniljsocker och fortsätt vispa till frostingen är riktigt fluffig.

Rasberry Buttercream (ursprungligt recept från från bloggen "Call me cupcake", jag har ändrat lite):

3 äggvitor

100 g rumsvarmt smör

ca 85 g strösocker

Puré av 75 g hallon

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål som sätts på ett vattenbad. Vispa äggvitor och socker med handvisp till sockerkristallerna smält eller tills blandningen uppnått 65 grader. Dra skålen från värmen och vispa med elvisp tills det blir kallt, vilket kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt rumsvarmt smör långsamt. Tillsätt purén och vispa till marängen blir jämn i konsistensen. Jag tyckte aldrig att den här fyllning stelnade ordentligt sedan jag tillsatt purén, kanske innehöll den för mycket vätska. Smaken var det dock inget fel på.

Montering:

Dela sockerkakan i tre delar. Från mittelndelen stansar man ut tre rundlar (ca 7 cm i diametern, valfritt förståss). Bred på "Vit chokladfrosting" på första botten. Lägg på en ny botten och bred på "Rasberry Buttercream" och lägg på den tredje botten. Spackla med "Vit chokladfrosting" och klä med sockerpasta runt om bakelsen. Spritsa "Vit chokladfrosting" i små duttar med stjärntyll ovanpå den översta botten. Dekorera efter behag (jag lade på en fantasiblomma av sockerpasta).

Som sagt, så blir detta även mitt bidrag till Månades sötsak!



Emma-bakelse!

När jag skulle besöka Uggla för att presentera "Kung Uggla-bakelsen" kunde jag inte med att inte ha med en Emma-bakelse till Ugglas bisittare (Emma Viklund). Egentligen är varken Uggla eller Emma förtjusta i bakelser, men om hon liksom var tvungen att sätta i sig en bakelse fick den gärna vara lite marängtoppig och ha citonsmak. Det passade då så himla bra att som bas ha en Angel Food Cake som till största del består av äggvitor och lite mjöl och socker. Mellan bottnarna bredde jag på citronmousse och sedan spritsades hela skapelsen med en maräng.
Angel Food Cake (recept Sockerrus):
1,5 dl Cake flour (=1,5 dl vetemjöl - 1 msk mjöl + 1 msk maizena)
2,5 dl florsocker
7 st äggvitor
1 nypa salt
1 tsk vinsyra
1,5 dl strösocker
2 tsk vanljsocker
0,5 tsk mandelarom
Blanda och sikta mjölet och florsockret i en skål.
Häll äggvitan i en skål och vispa på låg hastighet. Tillsätt salt och vinsyra medan du vispar. Fortsätt vispa tills det bildas mjuka toppar i äggvitan.
Fortsätt vispa men öka nu hastigheten och tillsätt sockret. När du får hårda toppar i äggvitan så blandar du i vanilj och mandelarom.
Blanda i hälften av mjölblandningen och rör om försiktigt med en slev (rör inte om för mycket). Häll försiktigt ner resten av mjölblandningen och rör försiktigt om igen. Du vill att smeten fortfarande ska vara fluffig.
Häll smeten i en 20 cm form och grädda på 175 grader i 40-50 minuter. Känn med en sticka för att avgöra när den är klar (den ska vara torr).
Jag använde extra fint vetemjöl och nästa gång ska jag minska lite på mandelaromen eftersom den blev lite väl framträdande i min smak.

Citronmousse (rec. Dansukker, men hittade det på en blogg jag inte minns namnet på)
4 dl grädde
1 dl gelésocker multi
4 msk pressad citronsaft

Koka upp gelésocker multi och 1 dl grädde. Tillsätt citronsaften. Låtsvalna. Vipa resterande grädde till skum och vänd ner i den avsvalnade blandningen.

Maräng (rec. Leila Lindholm)
6 äggvitor
8,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 citron, saften
Blanda alla ingredienserna i en rostfri bunke och sätt över ett vattenbad. Rör först tills sockerkristallerna har smält och vispa sedan till en fluffig maräng tills det blir tydliga spår efter vispen. Marängen ska ha uppnått ca 65 grader. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalna helt.
Montering:
Dela Angel food cake i tre delar. Stansa ut tre rundlar (jag använde ett dricksglas) från den ena botten. Bred på ett lager citronmousse på två av lagren och även ett tunnt lager längst upp. Spritsa med stjärntyll fina toppar uppe på bakelsen och täck sedan även sidorna med spritsad maräng.
Receptet räcker till minst fyra, ganska tilltagna bakelser (lagom att dela med någon faktiskt).

En liten snöflinga i sugarpaste på toppen och några hårda silverkulor på toppen för att det ska gnistra lite extra...

Detta blir även mitt bidrag till Månades Sötsak hos Söta saker!

På besök hos Uggla!

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio

Alltså - idag frångår jag mina principer och skiver om annat än bakning och pyssligheter här på bloggen! Det är ju inte varje dag man får åka upp till huvudstaden och avlägga visit hos Kung Uggla, vilket inträffade i fredags! Tack alla som röstade på mitt bidrag i P4 Ugglas bakelsetävling! Här kommer lite ego-bilder från en extremt stolt vinnare som fick möjligheten att kika in bakom kulisserna hos Sveriges trevligaste radioredaktion!

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio



Man kan skymta även "Drottning Emma" bakelsen bakom Kung Uggla bakelsen, mer om den i nästa inlägg.

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio

En stor eloge till alla  på redaktionen som trots skarpt läge i direktsändning hade tid att snicksnacka med mig!

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio



Kung Ugglabakelse!

Idag har jag lämnat mitt bidrag till Kung Uggla-bakelsetävlingen som Radio P4 utlyste i helgen. Tävligen gick ut på att skapa en speciell Kung Uggla bakelse för att hedra Magnus Uggla!  

Botten består av en "Devils food cake" enl. ett receptet som jag snott från bloggen http://sockerrus.se/. Bakelsen är tre bottnar hög och mellan lagren ligger det en härlig chokladfrosting (det receptet har jag knyckt från den här bloggen http://bakalitenkaka-tove.blogspot.com/). Designen, ja den står jag faktiskt själv för. Det ser kanske ut som en tårta, men det är bara en bakelse som balaneserar på en upp och nervänd kaffeassiet som i sin tur står på en upp och ner vänd äggkopp!

Devils Food Cake:

1 dl kakao
1 dl ljust muscovadosocker
2,5 dl hett vatten
5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1½ tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
200 g rumsvarmat smör
2 dl strösocker
3 ägg
Koka upp vattnet. Blanda ner kakao och muscovadosocker tills det löst upp sig. Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en skål. I en annan skål vispas smör och socker krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Varva sedan med en skopa av mjölblandningen och en del kakaoblandning (avsluta med kakaoblandningen). Fortsätt så tills allt är blandat i skålen. Häll ner i en smord och bröad form på 20 cm i diameter och grädda på 175 grader i 40-50 minuter. Känn med en sticka, när kakan är klar är stickan helt torr.

Chokladfrosting:
300 g mjukt smör
300 g florsocker
45 g kakao
1 dl grädde
200 g mörk choklad
½ tsk vaniljsocker
Vispa ihop smör, florsocker, kakao och vaniljsocker. Smält chokladen tillsammans med grädden och vispa ner i smörblandningen.

Detta blir väldigt mycket smörkräm, man kan ha resten till att ex. spritsa på cupcakes eller spackla tårtor med. Kan tänka mig att den passar mycket bra som fyllning i en rulltårta också...

Devils food cake har jag först delat i tre bottnar och sedan använt ett glas för att stansa ut tre lika rundlar från en av bottnarna. Bred ett rejält lager smörkräm över två stycken och lägg ovanpå varandra. Täck med den sista rundeln och spritsa sedan små toppar av frostingen på locket.

Dekorationen består av kavlad sugerpaste som jag skurit ut som en kungakrona i toppen (Nåja, det är vad det ska föreställa i alla fall). "Kronflikarna" är borstade med ätbart guldpulver och likaså bokstäverna som också består av sugerpaste. För ytteligare glitter och glamour är små hårda guldsockerpärlor sprinklade över frostingen resp. fastlimmade (med ätbart lim förståss) på kanten!