Surdegsbröd!

Ni kan tro att det puttrar och jäser lite varstans i vårt kök! Jag tyckte att det var sååå länge sedan jag fick sätta tänderna i en hembakad surdegsmacka, att jag till slut tog saken i egna händer. Jag köpte hem ett dyrt, ekologiskt, stenmalet vetemjöl och letade upp ett spännande recept på "nätet". Full av förväntan satte jag igång med att tillverka en surdegsgrund, vilken verkade lovande. Det tar ju ett tag att göra surdegsbröd från grunden om man saknar själva surdegen, men till slut var dagen inne för brödbaket. Som jag duttade och vek och jäste dessa limpor, mer engagerad bagerska får man nog leta efter! Ändå resulterade allt i ett stort, platt fiasko. Bröden jäste inte ett dugg och de kom ut ur ugnen som platta, hårda och helt oätliga ting. Skam den som ger sig - jag upprepade hela processen (nu med lite mer mjöl), men resultatet var bara tveksamt bättre och fortfarande inget man kunde kalla bröd.

Min surdegskarriär slutade med andra ord innan den ens hunnit börja på rktigt, MEN, inget ont som inte har något gott med sig.  Maken fick plötsligt blodad tand och nu har han "hittat tillbaka" till sin surdegspassion. Faktiskt är han på ovanligt bra humör och det gör honom absolut ingenting att stiga upp hutlöst tidigt om morgnen för att mata surdegar och baka bröd innan han kör till jobbet! Det är så obeskrivligt trevligt alltihop, tycker jag!

  Receptet har han använt sig av upprepade gånger och det hittar ni bl a här.

Vackra vinterbär på köksbordet!

Bjudbullar!

Igår hade vi ett litet trädgårdsparty (inomhus, man vet ju aldrig med svensk sommar...) och till den väldigt snålt tilltagna, caterade italienska buffén hade maken bakat dessa små bullarna. Det var tur att vi hade lite extra bröd så att gästerna blev någelunda mätta. Jag tycker inte om att hänga ut någon,  men det är nästan så att jag vill höja ett varnande finger för att beställa från den här resturangen.

Bullarna var i alla fall väldigt goda och lättbakade:
25 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
11 dl vetemjöl
3 dl grovt durumvetemjöl (kan bytas ut mot annat mjöl)
1 tsk havssalt
Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i maskin i ca 10 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Låt degen jäsa i 30 minuter. Forma till bullar, rundriv gärna för bättre reslultat. Sätt ugnen på 250 grader. Låt degen jäsa 30-40 minuter (eller tills ugnen blir varm). Grädda bullarna 12 minuter.
TIPS: Om man vill servera bullarna i papper som på bilden, klipp ett bakplåtspapper i fyra delar (klipp varje bit till en kvadrat) och tryck ner pappersbitarna i en muffinsplåt. Lägg i bullarna innan andra jäsningen.

En lugn och lat söndag önskar jag alla!

Focaccia!

Det finns säker lika många olika varianter på focaccia som det finns italienska husmödrar, men det flesta ser ut och smakar ungefär likadant tycker jag. Det är inte världens nyttigaste bröd, men det kan vara världens godaste! Vi frade midsommar hos våra vänner och det var i vanlig ordning knytis som gällde. Vår uppgift var bl a att fixa focaccia och det gjorde vi ju gärna, denna gången bakat enligt ett recept jag en gång fick på en vegetarisk matlagningskurs.
Ett stort focaccia:
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt
½ dl olivolja
1 tsk socker
13-14 dl vetemjöl
Garnering:
olivolja
flingsalt
rosmarin (eller annan krydda)
Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Blanda i de torra ingredienserna och olivoljan. Arbeta ihop till en deg och låt jäsa i 30 minuter i en övertäckt skål. Smörj en plåt eller långpanna med olja (eller lägg i ett teflonbakpapper). Knåda degen och platta ut den på plåten. Vill man trycka ner några oliver gör man det nu. Tryck med blöta fingertoppar i degen och ringla över olivolja (ganska rikligt). Strö över flingsalt och ex. rosmarin. Grädda i 250 grader i 15-20 minuter.

I bakgrunden syns buketten till värdinnan, hoppas hon är lika svag för rosor och pioner som jag!

Ha en skön söndag!

Italienska baguetter

Idag fick jag äntligen nybakat bröd till lunchkaffet! Maken hittade receptet i tidningen "Laga Lätt" och efter lite justeringar efter hans egen huvudknopp blev resultatet dessa ljuvliga baguetter. Hoppas att fler än jag fick tillfället att sitta med näsan mot solen (om det nu fanns en sol där man befann sig) och en kopp kaffe i handen -åtminstone en liten stund idag. En liten stund tillbakalutad på terassen var just precis vad jag hann med eftersom jag är mitt uppe i mitt hittills största bakprojekt, men mer om det i nästa inlägg... Här kommer receptet på sommarens bästa buffébröd (enligt mig förståss):
½ pkt jäst
8 dl vatten, fingervarmt
13 dl vetemjöl
3 dl grovt durumvetemjöl
2 tsk salt
Smula jästen i bunke och rör ut med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet samt de båda mjölsorterna och saltet. Rör ihop till en smidig, lös deg. Låt jäsa 2 timmar under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.
Häll ut degen på mjölat bakbord - knåda INTE! Skär degen i tre delar med en vass kniv och forma till baguetter. Mjöla dem lätt och vrid i spiral. Lägg över på papprad plåt. Skär bröden med en tunn, vass kniv och låt jäsa ytterligare 10 minuter. Grädda ca 15 min, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare ca 15 min. Ta ut och låt svalna på galler utan bakduk.

Tyvärr blev bildkvalitén ganska usel och inte kan jag skylla på kameran...

Surdegsvallmobröd!

Hög tid att uppdatera, eller hur! Denna gången får det bli ett lite hälsosammare inslag i form av makens limpor. Det framgår inte supertydligt av bilden, men ovanpå brödet ligger blått vallmofrö (eftersom bröden inte penslats trillar fröerna lätt av...). Vallmo finns även som smaksättare i brödet, vilket ger en god smak!

Recept:

1000 g Manitoba Cream

500 g vetesurdeg

450 g vatten (36-gradigt)

22 g havssalt

Blått vallmofrö i valfri mängd (ca 1 msk)

Blanda alla ingredienser utom salt och vallmofrö och arbeta i assistent ca 10 minuter. Mot slutet tillsätts salt och vallmofrö. Stjälp försiktigt upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Rundriv bröden (osäker på hur man rundriver? Här är en bra länk med information) och låt de vila i ca 10 minuter. Forma försiktigt till limpor och rulla dem i vallmofrö. Lägg på papprade plåtar och låt bröden jäsa under bakduk på dragfritt ställe ca 14 timmar. Grädda i 250 grader i ca 17 minuter (eller tills innertemperaturen är 94 grader). Önskas knaprig skorpa - kasta in en kopp vatten precis när bröden åker in i ugnen och låt sedan bröden svalna på plåt utan bakduk.

Surdegsbröd med italiensk touch!

Då var husbagaren igång igen - och ingen är gladare än vi! Den här gången skapades idén till brödet delvis genom en kylsskåpsrensning, vilket inträffat förr. En halvtom förpackning pastasås och en burk soltorkade tomater i olja, där bara oljan var kvar, utgjorde basen för smaksättningen. Brödet blev snyggt orangefärgat, vilket tyvärr inte framgår så bra av bilden, och passade utmärkt bra till soppa.

Så här fixar ni brödet:
1000 g vetemjöl
500 g tomatpastasås (eller tomatkross)
250 g vatten (36-gradigt)
0,75 dl olja från en burk soltorkade tomater
450 g vetesurdeg
1 msk torkad basilika
22 g salt
Häll alla ingredienser utom saltet i assistenten och arbeta ihop under minst 10 minuter. Alldeles mot slutet arbetas även saltet in. Stjälp upp på bakbord och forma två limpor. Lägg för jäsning i formar eller dirket på papprade plåtar. Låt jäsa i rumstemperatur under bakduk i 10-12 timmar. Inför gräddningen kan man sikta över vetemjöl om man gillar det lite mer rustika utseendet. Grädda bröden i 250 graders ugnstemperatur i 17 min (brödens innertemp ska ligga på 96 grader). Låt svalna på galler utan bakduk.

HAPPY BAKING!

Surdegsfranska...

...trodde jag verkligen att jag själv uppfunnit idag, men icke. Efter en snabb "googling" upptäckte jag att ordet (brödet) redan fanns. Typiskt, det hade varit kul att vara först. Yngste sonen har stark aversion mot allt vad surdeg heter, vilket leder till att famljefadern försöker hitta på alla möjliga trix med surdegsbakningen för att kamouflera det sura. Att kapitulera, köpa ett paket jäst och baka "vanligt" bröd verkar vara sista utvägen...

Vårfåglar från Nordal, inköpta på "Glass au Fleurs"

Tyvärr lyckades han inte övertyga lillebror den här lördagsmorgonen heller - men skam den som ger sig! Vi andra älskade resultatet, åh, så gott det blev. Vi åt det nybakat med en bit stark ost och lite kärv citrusmarmelad som pålägg. Imorgon låter vi resterna gå en vända i brödrosten först...

Recept (3 st bröd):

600 g vetesurdeg

1100 g Manitoba cream

500 g vatten (ca 36 grader)

1 msk socker

18 g havssalt

1 ägg (rumsvarmt)

Blanda alla ingredienserna utom saltet, som istället blandas i efter att degen arbetats ca 8 min i assistenten. Lägg upp degen på mjölat bakbord och knåda under någon minut. Dela degen i tre delar och runddriv varje del och låt vila på mjölat bakbord i ca 5 minuter. Tryck sedan ut degarna med knogarna så att de blir ca 25 cm långa. Vik långsidorna mot mitteln och lägg bröden på papprade bakplåtar eller i formar. Låt jäsa i 10-14 timmar i rumstemperatur. Grädda bröden i 250 grader i 5 minuter och sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 28-29 minuter. För att få en knaprigare skorpa släng in någon deciliter vatten just när bröden sätts i i ugnen.

Trevlig lördag!

God Jul!

Idag är den här - självaste julafton! Förutom ett brödbak och en rejäl genomkamning av hunden har vi inte gjort för många knop här hemma. Snart laddar vi för Kalle Anka & co innan det är dax att sätta i sig julmat och en alldeles förstor portion julgodis och choklad som man nästan genast ångrar! Men som sagt, först fika till Kalle och då passar det väldigt bra att provsmaka brödet som kommer att vara nyuttaget från ugnen och riktigt piping hot!

2011 års version av vörbröt enligt maken är förståss baserat på vetesurdeg. Varje år blir vörtbrödet bakat enligt ett nypåhittat recept - ungefär som årgångsglöggen! Det är alltid lika spännande att sätta tänderna i en nybakad skiva vörtbröd, helst med julskinka och superstark senap som pålägg.
Recept:
1000 g Manitoba cream
450 g julöl/porter
500 g vetesurdeg
½ l mörk sirap
50 g smör
0,7 msk malen pomerans
1,5 msk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
2 dl russin
22 g havssalt
Häll i Manitoba Cream och surdegen i degskålen, värm upp julöl-porterblandningen till 35-36 grader tillsätt det i degskålen liksom sirap, det rumsvarma smöret och kryddorna. Knåda degen i maskin i 6-7 minuter, tillsätt sedan russin och salt och blanda detta i några minuter. Dela degen och låt de vila 45 minuter. Forma nu bröden till det ni önskar och låt jäsa i minst 9 timmar. Värm ugnen till 250 grader och grädda bröden 18-19 minuter.

Lycka till i julköket!

Två bröd och två piroger!

Efter en hel del experimenterande med bakelser den senaste tiden kändes det sunt att dra igång ett surdegsbak. Det bakas ju fortlöpande här i huset, men det skulle bli för enahanda att blogga om ALLA brödbak. Den här gången resulterade degen i två bröd och två köttfärsfyllda piroger. Piroger är ett trevligt tillskott i pic-nickorgen under vintern när man kanske inte är så pigg på att äta en sallad i minusgrader.

Recept:

1000 g Manitoba Cream

200 g vispgrädde

250 g vatten 36 grader.

270 g vetesurdeg

250 g rågsurdeg

23 g havssalt

Surdegen matades och stod sedan i 10 timmar för att komma i form (tjockna till). Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta i maskin i ca 10 min och tillsätt saltet mot slutet. Låt degen vila dragfritt i en timme och forma sedan varsamt två limpor men spara ev. lite deg till pirogerna. Kavla ut pirogdegen och lägg på kall köttfärssås. Nyp ihop toppen så att det sluter tätt. Låt bröden vila i rumstemperatur ca 10 timmar och pirogerna lika länge, men i kylen.

Grädda bröden i 250 grader varm ugn i 17 minuter och pirogerna i ca 7 min.



Helgbaket!

Den här bloggen skulle kanske hetat "Vårt dagliga bröd..." eller något annat i den stilen. Mycket brödbak blir det och här är resultatet från helgen. Den här gången tillsatte maken lite rapsolja i degen vilket gjorde brödet något "mjukare" både inuti och utanpå.
Recept:
1000g vetemjöl special
450 g vatten, 36 grader varmt
25 g havssalt
50 g rapsolja
500 g vetesurdeg
Blanda alla ingredienser utom saltet i assistenten och arbeta i ca 10 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Låt vila övertäckt i ca en timme och vält därefter ut degen på bakbord. Dela till två limpor och baka ut i valfri form. Låt jäsa under bakduk ca 10-15 timmar och grädda därefter i 250 grader varm ugn ca 21 minuter. Sikta över mjöl innan om du vill ha lite rustikare utseende!

Höstvört!

Helg = surdegsbak! Pojkarna älskar vörtbröd, i synnerhet lillebror. Han klarar faktiskt att av att äta surdegsbröd om det är vörtkryddat, annars tycker han att surdegsbröd i allmänhet är just för surt!
Recept:
1150 g Manitoba Cream
470 g 36-gradigt vatten och /eller julöl
1 msk havssalt
470 g vete- och rågsurdeg (alltså 50-50 av vardera)
1½ dl russin
1 dl mörk sirap
3/4 tsk malda nejlikor
1½ msk ingefära
1½ tsk malda pomeransskal
Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i assistenten i ca 10 min. Tillsätt saltet mot slutet.
Låt degen vila i lufttät bunke under ca en timme.
Stjälp ut degen och forma varsamt till två limpor som läggs på plåt eller i smorda formar.
Jäs bröden i kyl under ca 15 timmar.
Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning i 250 grader varm ugn i ca 21 minuter.
Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Vi åt brödet till frukost, "piping hot"!

Må väl i höstsolen!

Surdegsbröd med soltorkade tomater

Nu har jag ett nytt favoritbröd på buffébordet framöver! Åtminstone om man kör det italienska stuket på buffén, vilket ofta är fallet hemma hos oss. Det här surdegsbrödet blev saftigt och smakade precis lagom mycket kryddig tomat enligt mitt tycke. Pappa till receptet är förståss maken, det är som bekant han som uppfinner alla bröd hemma hos oss. Den traditionella "limpformen" på bröden är ganska tråkig, men samtidigt praktisk till vardags. När brödet bakas inför nästa kalas gör vi skruvade baguetter eller lagom "portionsbitar" istället!

Recept till två limpor:

1100 g Manitoba Cream

470 g 35-gradigt vatten

500 g vetesurdeg

27 g havssalt

140 g soltorkade tomater (inkl. oljan), klippta i små bitar
Arbeta ihop alla ingredienserna utom saltet och arbeta i maskinen i ca 10 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Låt jäsa övertäckt ca 60 min.
Stjälp ut på mjölat bakbord och forma varsamt till två limpor. För lite "spännande" form kan man vrida limpan ett varv på mitteln. Hantera degen försiktigt så att luftbubblorna inte försvinner.
Låt bröden jäsa ca 7 timmar (över en dag eller en natt, eller vad som passar bäst...) i rumstemperatur, övertäckta med bakduk.
Sikta rejält med vetemjöl över bröden innan de gräddas i 250 grader varm ugn i 21 minuter. Önskas knaprig skorpa kastar man in en kopp vatten precis innan gräddning.
Låt bröden svalna utan bakduk om den hårda skorpan ska bestå. Förvara brödet inlindat i två bakdukar om det inte ska ätas samma dag.

Inte mycket synligt spår av de soltorkade tomaterna, de har antagligen "smält" in i degen. Klipp tomaterna i grövre bitar om de ska synas efter gräddning.

Stenugnsbakat surdegsbröd!



Det blir inte fullt så mycket bakande och fixande nu när terminen dragit igång med diverse åtagande i släptåg. Igår kväll matade maken surdegarna och då visste jag så klart att något var på gång och lagom till eftermiddagskaffet idag låg två limpor rykande färska på avsvalningsgallret. Åh, man tröttar aldrig på nybakat surdegsbröd! Två limpor som sagt, den ena snyggt vriden ett varv och den andra mer "limpformad". Vill man ha ett rustikt utseende så siktar man över rikligt med vetemjöl strax innan bröden skjussas in i ugnen.
Recept:
1000g Manitoba Cream
450g 35-gradigt vatten
450g vetesurdeg
27g havssalt
Blanda alla ingredienser utom saltet och arbeta degen i assistent ca 10 minuter, tillsätt saltet mot slutet. Låt jäsa övertäckt på dragfri plats ca 1 timme. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och forma varsamt till två bröd. Låt jäsa ca 5 timmar under bakduk på dragfri plats. Sikta mjöl över bröden och grädda på baksten i 250 grader varm ugn i 22 minuter. Släng gärna in en kopp vatten i samband med att brödet skjussas in i ugnen.

Luftbubblor i brödet vill vi ha!

Ljust rågsurdegsbröd!

Ny dag, nytt bröd, eller varför inte - "vårt dagliga bröd..."! Detta blev en lyckad mix av ljust och mörkt. Rågsurdegen tillförde lite tyngd och mustighet och vetemjölet bidrog till att det inte blev för stabbigt (som vi säger i Skåne).

1100 g vetemjöl

500 g rågsurdeg 

450 g ljummet vatten

75 g smör, rumsvarmt

27 g havssalt

Mata rågsurdegen enl. denna beskrivning, fast med rågmjöl istället för Manitoba Cream.

Blanda samtliga ingredienser utom saltet. Låt maskinen arbeta degen under ca 10 min. Tillsätt saltet mot slutet. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och knåda degen lätt. Dela degen i två delar och låt vila dragfritt och övertäckt under ca en timme. Forma varsamt två limpor och lägg i formar eller direkt på papprad plåt. Låt jäsa övertäckt och dragfritt i 8-10 timmar. Sätt ugnen på 250 grader och grädda bröden i ca 24 min (innertemp bör ligga på 96 grader när bröden är klara). Önskas hård skorpa, släng in en kopp vatten i ugnen när plåten sätts in.

Saftigt surdegsbröd...

...eller ovanligt saftigt skulle man kanske skriva, för som bekant är ju surdegsbröd alltid saftiga. Två rejäla baguetter och fyra jättebullar blev resultatet av den här degen. Fyller man bullarna med sallad och gott pålägg blir det en riktigt bra "utflyktsmiddag". Receptet är skapat av maken som vanligt:
1050 g manitoba cream
450 g 37-gradigt vatten
1 ägg, rumsvarmt
120 g smör, rumsvarmt
500 g vetesurdeg
27 g salt
Låt alla ingredisenser utom saltet blandas väl under ca 10 minuter och tillsätt saltet först mot slutet.

Jäs degen i övertäckt bunke under ca 1 timme. Forma varsamt degen till önskade former och låt jäsa under bakduk på dragfri plats under ca 9-10 timmar. Grädda i 250 grader varm ugn i 13 minuter för stora bullar och 18 minuter för stora baguetter. Önskas knaprig skorpa så släng in en kopp vatten på en plåt längst ner i ugnen samtidigt som brödet sätts in.

Vi älskar bröd...

... vilket känns lite "ute" ibland i dessa GI-tider. Hur som haver tröttnar vi aldrig på doften av nybakat eller känslan av att sätta tänderna i en bit ljummet bröd med knaprig skorpa. Om man förhåller sig till bröd som man ska förhålla sig till allt annat i livet, med måtta, så kan det väl inte skada?!? Min extremt morgonpigga make förbereder gärna surdegsbaket på kvällen och går sedan upp i ottan för att värma ugnen och bjuda övriga sömntutor på pinfärskt bröd till frukost. Limporna på bilden bakades enligt receptet ni hittar här. 

Än är det liv i sommarblommorna!

Surdegsbaguetter & brödfläta

Efter jobbet idag överraskades jag av nybakade baguetter och kaffe på stranden - sämre kan man ju ha det! Det var så klart bakglade maken som varit i farten igen och fixat fyra baguetter och ett flätat bröd. Så här berättade han att han gjorde:

Mata vetesurdegen ca 4-5 timmar innan degen ska sättas och förvara den i rumstemperatur alt. lite varmare.

1000 g manitoba cream

500 g vetesurdeg

450 g vatten

25 g havssalt

Blanda allt utom saltet under minst 10 min i assistent, tillsätt saltet mot slutet. Låt jäsa övertäckt i rumsremperatur ca 60 minuter. Forma varsamt 4 baguetter och ett stort bröd och låt jäsa övertäckta i ca 9 timmar. Grädda baguetterna i 240 grader i 15 min och brödet i ca 22 min med en kopp vatten stående på plåt längs ner i ugnen. Låt svalna på galler utan bakduk.

Ett par baguetter med spetssnöre och trädgårdsblomma blir en fin "gå bort-present"



Ett surdegsbröd och åtta stora bullar...

Prickarna beror på salt på "ytan" av brödet

...blev senaste resultatet när maken bakade. Som vanligt krävs lite tidsplanering inför ett surdegsbak. Vetesurdegen togs ut ur kylen och matades med lika dela vatten och Manitoba Cream. Hur mycket vatten och mjöl som tillsätts vid matningen beror på hur stor surdegen är från början. I detta fallet matades surdegen med ca 1.5 dl av vardera vatten och mjöl och fick sedan stå i rumstemperatur under ca 5 timmar. Den del av surdegen som inte gick åt i baket sattes tillbaka in i kylen igen.
700 g Manitoba Cream
300g  dinkelsikt
450 g vetesurdeg
450 g vatten 35 grader
25 g havsalt
Arbeta ihop alla ingredienser utom saltet i bakmaskinen under ca 10 minuter. Tillsätt saltet i slutet. Låt degen vila i rumstemperatur ca 1 timme. Forma varsamt till en limpa och bullar (eller för all del, två limpor eller inga limpor och många bullar...). Knåda inte degen vid detta moment, för då försvinner ju de fina luftbubblorna i brödet. Jäs i rumstemperatur under ca 9 timmar (ex. över natten). Inför gräddningen: sätt ugnen på 250 grader, men sänk till ca 225 grader när brödet/bullar sätts in. Kasta in en kopp vatten samtidigt som brödet ställs in i ugnen så bildas en härligt knaprig skorpa. Bullar gräddas i ca 15 min och bröd ca 25 min, men kontrollera gärna innertemperaturen - vid 96 grader är bröd och bullar färdiggräddade. Naurligtvis varierar gräddningstiden beroende på hur sora bullar eller bröd man gör samt hur ugnen fungerar, man få helt enkelt prova sig fram. Om man vill behålla den knapriga skorpan ska bröden svalna på galler utan bakduk och sedan förvaras inlindade i handduk.

Danskt rågbröd

Vi hittade ett recept på danskt rågbröd - med surdeg förståss - som maken satte händerna i igår! Resultatet blev väldigt tungt och maffigt, precis som man förväntar sig. Brödet blir ett måste på nästa kräftkalas eftersom den sura smaken gifter sig perfekt med en bit kryddost! Här kommer receptet:
Dag 1
1-1½ dl surdeg
10 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
1 msk honung eller sirap
1½ msk rapsolja
275 g (ca 5 dl) vetemjöl
390 g (ca 5½ dl) grovt rågmjöl
Dag 2
3½ dl ljust öl
375 g (ca 4½ dl) rågkross
Dag 1
Rör ut surdegen och jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda jämnt med en träslev. Täck väl och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2
Värm ugnen till 175 grader. Rör ner ölet och rågkrosset i degen. Fyll en bakpappersklädd avlång 2-litersform ända upp till kanten. Det som inte ryms i formen sparar du i en glasburk i kylen till nästa gång du bakar. Det blir surdegen.
Baka på nedersta falsen i 30 minuter. Ta ut brödet och skåra det djupt tre gånger på längden.
Sätt in i ugnen igen och baka i ytterligare ca 1 timme tills brödet får en innertemperatur på 94 grader.
Stjälp upp brödet på ett galler och låt det svalna. Linda in det i en kökshandduk och låt vila över natten innan du skär i det.

Surdegsbaguetter och bröd

Ny dag - nytt bak! Vi behövde snygga baguetter till gårdagens grillning! Huvudsaken är ju att det blir ett GOTT resultat och det blev det! Stenhård skorpa och härligt segt inuti!
1000 g vetemjöl special
450 g vatten
500 g vetesurdeg
25 g havssalt
I vanlig ordning blandas allt utom saltet och arbetas ca 10 min i assistent. Arbeta in saltet mot slutet. Låt degen vila i ca 1 timme dragfritt i övertäckt bunke. Dela degen i önskat antal bitar och forma varsamt till bröd eller baguetter. Låt jäsa under bakduk under natten eller ca 9 timmar. Grädda bröd i ca 230 grader i ca 25 minter och baguetter i ca 15 min. Vill man ha en riktigt hård skorpa ska man kasta in en kopp vatten på plåt längst ner i ugnen samtidigt som plåten sätts in. Bröd med hård skorpa ska svalna på galler utan bakduk.