Helgbaket!

Den här bloggen skulle kanske hetat "Vårt dagliga bröd..." eller något annat i den stilen. Mycket brödbak blir det och här är resultatet från helgen. Den här gången tillsatte maken lite rapsolja i degen vilket gjorde brödet något "mjukare" både inuti och utanpå.
Recept:
1000g vetemjöl special
450 g vatten, 36 grader varmt
25 g havssalt
50 g rapsolja
500 g vetesurdeg
Blanda alla ingredienser utom saltet i assistenten och arbeta i ca 10 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Låt vila övertäckt i ca en timme och vält därefter ut degen på bakbord. Dela till två limpor och baka ut i valfri form. Låt jäsa under bakduk ca 10-15 timmar och grädda därefter i 250 grader varm ugn ca 21 minuter. Sikta över mjöl innan om du vill ha lite rustikare utseende!

Spök-pops!

Det har blivit många cakepops på sista tiden men idén till den här spökvarianten kom från lillebror i familjen! För flera år sedan gjorde jag en liknande variant med chokladbollar med "marsipanlakan" över - det var gott, men inte lika snyggt eftersom marsipanen inte är rikigt vit.
Det blev ett litet flickspöke i mitteln!

Före...

Jag använde receptet på Oreopops som vanligt. Måste verkligen prova en annan variant snart - familjen börjar tröttna på denna!

 HAPPY HALLOWEEN!





Höstfröjd!

Idag och igår har det varit höstruskigt och kallt här i södern! Annat var det i helgen, höstsol och vindstilla... Jag tog några foton och tur var väl det, vem vet när vi får en så fin dag igen!

Detta är, hör och häpna, årets första OCH sista tomatskörd! Lillebror i familjen plockade kärnorna ur en tomat och sådde i kruka innan sommarlovet och nu har vi helt enkelt fått plocka in vad som fanns innan de blev alldeles frostnupna. Nu ligger de för ytterligare mognad i fönsterkarmen i köket, och lillebrorsan - han är stolt som en tupp!

Än är det faktsikt liv i vissa sommarblommor! De sjunger nog på sjunde versen de också, sista chansen att föreviga dem tror jag.

Höstvört!

Helg = surdegsbak! Pojkarna älskar vörtbröd, i synnerhet lillebror. Han klarar faktiskt att av att äta surdegsbröd om det är vörtkryddat, annars tycker han att surdegsbröd i allmänhet är just för surt!
Recept:
1150 g Manitoba Cream
470 g 36-gradigt vatten och /eller julöl
1 msk havssalt
470 g vete- och rågsurdeg (alltså 50-50 av vardera)
1½ dl russin
1 dl mörk sirap
3/4 tsk malda nejlikor
1½ msk ingefära
1½ tsk malda pomeransskal
Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i assistenten i ca 10 min. Tillsätt saltet mot slutet.
Låt degen vila i lufttät bunke under ca en timme.
Stjälp ut degen och forma varsamt till två limpor som läggs på plåt eller i smorda formar.
Jäs bröden i kyl under ca 15 timmar.
Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning i 250 grader varm ugn i ca 21 minuter.
Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Vi åt brödet till frukost, "piping hot"!

Må väl i höstsolen!

Doktorshatt-tårta!

Jag har fått ett riktigt hedersuppdrag - att baka en doktorshatt-tårta tillen nybliven professor! Ursprungsidén var att hatten skulle vara en ovanvåning på en tvåvåningstårta. Med facit i hand blev hatten alldeles på tok för stor och tung för att det skulle fungera. Typiskt att man är en så´n amatör! Nu blev det istället två tårtor, en hatt och en som matchar lite i vitt, guld och svart. Eftersom hatten var tänkt att täcka hela undertårtan hade jag inte planerat någon mer dekoration. Med lätt panik och idétorka sent igårkväll blev det en svart ros borstad med guldpulver och små svarta blommor med guld som ända dekoration. Jo, ett kantband också förståss, med lite ifyllt guld där också.

Tårtorna innehåller:

Ljusa tårtbottnar

Vit chokladmousse

Enkel hallonmousse, dubbel sats

Vaniljsmörkräm

Täckt med sugerpaste

Dekorationer i sugerpaste och guldpulver

ENKEL HALLONMOUSSE:

200 g hallon

1 msk stösocker

en skvätt vatten

2 gelantinblad

2 dl grädde

Blötlägg gelantinbladen i minst 5 minuter. Koka upp hallon, vatten och socker. Rör i gelantinbladen. Låt svalna i kylskåp. Blanda i den vispade grädden. Låt stå till sig lite i kylskåp innan den används.

Receptet har jag lånat från bloggen Bakverk och fikastunder

Hattårtan innan spackling

Efter spckling! Som man tydligt ser tog smörkrämen slut innan den var helt färdig. Det går ju som tur är lätt att trolla fram ny.

Rosa marshmallows

Jag har länge velat göra egna marshmallows, men när andan fallit på har jag antingen saknat någon ingrediens eller så har tiden helt enkelt varit för knapp. Igår kväll föll alla bitar på plats och äntligen fick jag provat! Det var lite klistrigt, men inte alls så farligt som jag föreställt mig. Resultatet blev dessutom väldigt gott och då glömmer man gärna allt extraarbete! Den som är lyckligt utrustad med en Kitchen Aid eller liknande ska absolut använda den. I vårt hem finns endast stora assistenten som vi bakar bröd i och den kändes för klumpig till detta ändamål. Nu gick det som tur var att använda elvispen, även om den fick arbetat mer än vanligt. Receptet har jag knyckt från den sagolikt vackra norska bloggen "Passion 4 baking", kika in där om ni gillar rosa kak-glamour!

Recept (som jag gjorde):

240 ml kallt vatten

25 g gelantinpulver

400 g socker

240 g flytande glykos

3 tsk vaniljarom

Rosa pastafärg "Squire Kitchen" (men det går säkert lika bra med karamellfärg)

Florsocker

Häll gelantinpulvret i en vispskål och tillsätt hälften av vattenmängden. Låt stå ca 5 minuter. Häll socker, glykos, vaniljessens och resten av vattnet i en kastrull. Värm på svag värme och rör tills sockret löst sig. Koka därefter upp och låt bli 115 C. När sockerlagen är 115 C, börja mixa gelantinpulvret som nu blivit ganska hårt. Häll pö om pö i lite av sockerlagen längs kanten av vispskålen och fortsätt vispa i mediumhastighet. När all sockerlag tillsatts ökas visphastigheten och vispningen fortgår till smeten fått en tjock och fin konsistens (ca 5 min). Önskas färg på smeten tillsätts denna nu. Klä en liten långpanna, ca 15 x 15 cm, med bakplåtspapper och täck botten med ett tunnt lager florsocker. Häll smeten i formen och skaka lite så att den jämnar ut sig. Ställ i kylen ett par timmar eller till nästa dag.

 Ha rejält med florsocker till hands när du delar marshmallowsen i lagom stora bitar, eller trycker ut ex. hjärtan med en kakutstickare. Rulla bitarna i florsocker innan de läggs i påsar eller askar.

Dela marshmallow i lite mindre bitar och lägg i små cellofanpåsar!

Större, "grovhuggna" marshmallows i en söt ask, inhandlad på Glass au fleur.



Cakepops!

Det är lördag, jag är ledig och har äntligen tid att pyssla. Dagen har jag spenderat med mina cakepops eller möjligen cake balls eftersom de ju står "upp och ner" i formar den här gången. Jag har använt det receptet som jag haft med i bloggen tidigare (ett paket Oreokakor mixas och blandas med philadelphia tills smulorna bundits ihop till en ganska "torr" smet). Efter att bollarna stelnat ett par timmar i kylen och jag hunnit göra små miniblommor att dekorera med doppades bollarna i ljus choklad. Denna gången hade jag riktiga klubbpinnar som gjorde chokladdoppningsproceduren betydligt stabilare än tidigare när jag använt mig av trägrillspett. Jag provade också att doppa ner pinnen i chokladen innan jag stack ner den i kakan, det blev mycket snyggare så! Detta är så busenkelt även om alla momenten var för sig tar lite tid. Trevlig gåbortspresent är det också!

Det blir ca 12 stora cakepops av en omgång smet

Cellofanpåsar och klubbpinnar från Panduro Hobby. Botten har jag klippt ut själv från en tårtbricka från Siluett.

Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak, en utmaning på av mina absoluta favoritbloggar "Söta saker" som jag kikar in på varje dag!

Surdegsbröd med soltorkade tomater

Nu har jag ett nytt favoritbröd på buffébordet framöver! Åtminstone om man kör det italienska stuket på buffén, vilket ofta är fallet hemma hos oss. Det här surdegsbrödet blev saftigt och smakade precis lagom mycket kryddig tomat enligt mitt tycke. Pappa till receptet är förståss maken, det är som bekant han som uppfinner alla bröd hemma hos oss. Den traditionella "limpformen" på bröden är ganska tråkig, men samtidigt praktisk till vardags. När brödet bakas inför nästa kalas gör vi skruvade baguetter eller lagom "portionsbitar" istället!

Recept till två limpor:

1100 g Manitoba Cream

470 g 35-gradigt vatten

500 g vetesurdeg

27 g havssalt

140 g soltorkade tomater (inkl. oljan), klippta i små bitar
Arbeta ihop alla ingredienserna utom saltet och arbeta i maskinen i ca 10 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Låt jäsa övertäckt ca 60 min.
Stjälp ut på mjölat bakbord och forma varsamt till två limpor. För lite "spännande" form kan man vrida limpan ett varv på mitteln. Hantera degen försiktigt så att luftbubblorna inte försvinner.
Låt bröden jäsa ca 7 timmar (över en dag eller en natt, eller vad som passar bäst...) i rumstemperatur, övertäckta med bakduk.
Sikta rejält med vetemjöl över bröden innan de gräddas i 250 grader varm ugn i 21 minuter. Önskas knaprig skorpa kastar man in en kopp vatten precis innan gräddning.
Låt bröden svalna utan bakduk om den hårda skorpan ska bestå. Förvara brödet inlindat i två bakdukar om det inte ska ätas samma dag.

Inte mycket synligt spår av de soltorkade tomaterna, de har antagligen "smält" in i degen. Klipp tomaterna i grövre bitar om de ska synas efter gräddning.

Vaniljmuffins med mörk choklad!

Igår bakdade jag muffins igen! Provade ett nytt recept som jag hittat på en blogg för ett bra tag sedan, minns tyvärr inte vilken. Muffinsen blir saftiga och goda som de är men att trycka ner en chokladbit i varje muffins innan gräddning gör de inte sämre. Såklart kan man tillsätta bär eller fruktbitar eller vad som helsr som är gott. Nästa gång ska jag prova äpplebitar pudrade med ingefära, det kan bli bra!

Recept:

4 dl vetemjöl

3 dl socker

2½ tsk bakpulver

½ tsk salt

100 g rumstempererat smör

2 dl mjölk

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

Ca 50 g  mörk choklad

Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och smör i en skål. Rör i hopa tills allt blivit grynig. Tillsätt 1 dl av mjölken och blanda ihop. Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljsocker i en annan skål. Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen tills den blivit riktigt blandad (det kommer fortfarande se lite gynigt ut, men det gör inget). Fyll muffinsformarna till 2/3 och grädda i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter. Den här smeten räckte till 11 st stora muffinsformar. Naturligtvis blir gräddningstiden kortare om man använde mindre formar. Jag kan varmt rekomendera att man använder ett muffinsbleck vid gräddningen eftersom muffinsen bättre håller formen då.

Muffinsformar från Åhlens