Mini chokladcupcakes med marshmallowfrosting

Om man bara är lite sötsugen, kan man förslagsvis dämpa begäret med en minicupcake! Den här varianten blev i det närmaste cylinderformad men det beror förståss på vilken sorts muffinsplåt man har. Jag rekommenderar verkligen att man investerar i en muffinsplåt om man gillar att baka. Den går att använda till både brödbullar, muffins, etc och den förhindrar framförallt muffins från att "flyta ut". Det här receptet kommer från Linda Lomelinos hemsida, där man för övrigt kan hämta hur mycket inspiration som helst, jag har ändrat lite och hoppat över vissa moment. Leta efter "S´mores cupcakes" för originalrecept! Receptet räckte till ca 12 små och 6 normalstora cupcakes.
Cupcakes:
2 dl mjöl
1 1/4 dl kakao
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1/4 tsk vaniljpulver
110 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl socker
2 stora ägg
1½ dl gräddfil
ev. 2-3 msk mjölk
Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Ställ åt sidan. I en stor skål vispas smör och socker tills det blivit vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa tills väl blandat. Vispa ner mjölblandningen och gräddfilen i omgångar, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt mjölk om smeten känns för fast. Fördela jämt mellan formarna (det brukar vara lagom att fylla formen till ca 2/3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (samma tid ungefär för både stora och små, men känn gärna med en trästicka mot slutet av gräddningen, chokladbakverk blir lätt torra om de övergräddas...).
Marshmallowfrosting:
3 stora äggvitor
1½ dl strösocker
ev ½ tsk vaniljextrakt (det hoppade jag över)
Häll äggvitor och socker i en skål och ställ i vattenbad. Vattnet i kastrullen ska sjuda. Vispa hela tiden med en handvisp (absolut inte elvisp) så att äggen inte stelnar. Vispa tills blandningen blir ungefär 60-65 grader, eller till sockerkristallerna har smält (ta lite av blandningen mellan fingrarna så känner du om några sockerkorn finns kvar). Ta bort från värmen och vispa med elvisp (eller i köksmaskin) tills marängen blir sval, fast och glansig. Spritsa ut på cupcakesen.
Tips:
Jag sparade överbliven frosting i spritsen i kylen och den klarar sig fint där något dygn, kanske till och med längre. Dock blev inte strukturen så jämn och fin när jag spritsade dagen efter.

På frostingen ligger några hemmagjorda sockerblommor!

Glad tisdag på er!

Lomelinos Jordgubbstårta!

Idag har jag färdigställt en jordgubbstårta med vit choklad enligt ett recept från Linda Lomelino. För första gången följde jag receptet "rakt av" och hoppades att resultatet blev lika gott som det verkade  när man läste ingredienslistan.

Eftersom jag inte visste hur sockerblommorna skulle reagera på fuktan från frostingen, placerade jag varje blomma på en liten ruta bakplåtspapper.

Jordgubbsbotten:
4 stora ägg
3½ dl strösocker
4 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
60 g jordgubbar
½ dl vatten
Värm ugnen till 175 grader. Klä en bakform, 20 cm i diameter, med en hög krage av bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust och poröst i 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål. Mixa jorgubbarna till en slät puré. Blanda med vattnet och värm i en kastrull. Sikta ner mjölet i tre omgångar i äggsmeten. Rör några gånger mellan varje siktning. Tillsätt purén och vispa försiktig till en jämn smet. Häll smeten i bakformen och grädda i ca en timme.

Jordgubbskompott:
250 g jordgubbar
½ dl gelésocker
Skölj, rensa och skiva jordgubbarna. Blanda med sockret i en kastrull. Mosa jordgubbarna så att det bildas lite vätska (eller mosa dem helt om du föredrar det). Låt koka i ca 30 sekunder, ta från värmen och låt svalna.

Vit chokladfrosting:
200 g vit choklad
100 g rumstempererat osaltat smör
200 g Philadelphiaost
2-3 dl florsocker
Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt svalna.
Vispa smör och Philadelphiaost krämigt. Vispa ner chokladen och tillsätt önskad mängd socker (jag tog 2 dl). Färga frostingen med pastafärg om du vill (jag färgade med Squires Kitchen "Rose").

Sätta ihop tårtan:
Dela botten i tre delar. Lägg den första botten på ett tårtfat eller en bricka. Bred ut ett jämnt lager jordgubbskompott över. Upprepa tills du använt två bottnar. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan nedåt.
Bred ett tunt lager vit chokladfrosting över hela tårtan. Låt den sedan stå i kylen i minst 20 minuter eller tills frostingen stelnat något.
Bred på ett tjockare lager frosting över hela tårtan. Fyll en spritspåse med en liten rund tyll och spritsa små klickar längst ner runtom hela tårtan.
Som dekoration valde jag att göra blommor med en blandning av vit flowerpaste och rosa sugarpaste (50/50), vilka borstades med pärlemopulver för en lite glammigare look. Som receptmakerskan Lomelino själv föreslår går det ju utmärkt att pynta med färska blommor istället!

Jag tyckte att det var lite snålt tilltaget med jordgubbskompotten och gjorde därför ca ½ sats extra till min tårta. Jag gjorde även extra av frostingen, men jag vet inte om det var nödvändigt för det blev en del över.

Trevlig lördag hörrni!

Sagolik bakelse...

Just nu pågår en bakelse-provbaknings-period i mitt hem. Den här bakelsen kallar jag sagolik, mest för att den ska kvala in till "Månadens sötsak"... Det sagolika med den är att det endast är i sagornas värld man klarar av att äta upp ett bakverk med denna stora mängd sockerpasta (ha, ha)!!! Visst var jag klurig nu (som Lotta på Bråkmakaregatan skulle sagt)? Som sagt, provbakning pågår och minst fyra nya bakelser har sett dagens ljus under den här helgen. Idag lurade jag hit mina föräldrar som tillsammans med familjen + en kompis till lillebror skulle besluta vilken som var godast...

Det segrande bidraget (för denna gång) blev bakelsen innehållande detta:

Bakelsebotten:

3 ägg

3 dl socker

1 dl kokande vatten

2 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta genom sil tre gånger. Tillsätt vatten och mjölblandningen växelvis i äggsmeten. Häll smeten i springform klädd med bakplåtspapper (eller smörad och bröad) och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

Vit chokladfrosting:

2 dl florsocker

115 g mjukt smör

100 g vit choklad

1 tsk vaniljsocker

Häll florsocker och smör i en skål och vispa tills det blir fluffigt. Tillsätt smält vit choklad och vispa någon minut till. Tillsätt vaniljsocker och fortsätt vispa till frostingen är riktigt fluffig.

Rasberry Buttercream (ursprungligt recept från från bloggen "Call me cupcake", jag har ändrat lite):

3 äggvitor

100 g rumsvarmt smör

ca 85 g strösocker

Puré av 75 g hallon

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål som sätts på ett vattenbad. Vispa äggvitor och socker med handvisp till sockerkristallerna smält eller tills blandningen uppnått 65 grader. Dra skålen från värmen och vispa med elvisp tills det blir kallt, vilket kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt rumsvarmt smör långsamt. Tillsätt purén och vispa till marängen blir jämn i konsistensen. Jag tyckte aldrig att den här fyllning stelnade ordentligt sedan jag tillsatt purén, kanske innehöll den för mycket vätska. Smaken var det dock inget fel på.

Montering:

Dela sockerkakan i tre delar. Från mittelndelen stansar man ut tre rundlar (ca 7 cm i diametern, valfritt förståss). Bred på "Vit chokladfrosting" på första botten. Lägg på en ny botten och bred på "Rasberry Buttercream" och lägg på den tredje botten. Spackla med "Vit chokladfrosting" och klä med sockerpasta runt om bakelsen. Spritsa "Vit chokladfrosting" i små duttar med stjärntyll ovanpå den översta botten. Dekorera efter behag (jag lade på en fantasiblomma av sockerpasta).

Som sagt, så blir detta även mitt bidrag till Månades sötsak!



Whoopie pies!

Jag har länge velat prova baka whoopie pies för att ha något barnvänligare alternativ till macarons (som jag är helt galet förtjust i). Sagt och gjort - igår googlade jag recept och slog sedan till med ett från Leilas eftersom de oftast är väldigt "pålitliga". Nu blev ju inte resultatet så förtjusande som jag tänkt mig. Smaken är det inget fel på, men de blev för "bulliga" i formen (synnerligen i jämförelse med Leilas jämn och fina...). Det är i varje fall värt fler försök, för som sagt smaken var det inget fel på...

Kakdeg:

100 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 st ägg

1 dl créme fraiche

Sätt ugnen på 175 g varmluft. Vispa smör och strösocker krämigt. Tillsätt alla de torra ingredienserna och rör om ordentligt. Blanda i ägg och créme fraiche för hand och rör till en slät kaksmet. Fukta händerna med kallt vatten och rulla kakorna till bollar som är lite mindre än en pingisboll. Grädda dem i mitteln av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna helt.

Rasberry frosting:

60 g mjukt smör

3 dl florsocker

150 g philadelphiaost

1,5 dl hallon (jag fuskade eftersom jag inte hade hallon hemma och tog istället någon msk hallonsylt)

Vispa smör, florsocker och philadelphiaost krämigt. Vänd försiktigt ner hallonen.

Montering:

Bred lite frosting på undersidan av en kaka och tryck fast en annan på frostingen (som en hamburgare).

Jag hällde dessutom lite strössel runt om för att piffa till den annars ganska bleka kakan.

I receptet står det att kakorna ska serveras färska samma dag som de bakats. För att få reda på hur viktig den detaljen var utsatte jag idag mina arbetskamrater för ett expriment - de fick äta whoopisarna "dagen efter"... och de överlevde! Jag monterade dem visserligen i morse innan jobb, men ändå. Bra att veta om man tänker servera kakorna på kalas eller så, för jag har absolut inte tid att stå och baka samma dag som gästerna ska komma! Men det säger kanske mer om hur jag är...

HAPPY BAKING!

Nougatcupcakes med Philadelphiafrosting!

Idag har det tillverkats cupcakes till en 21-åring! Jag har en förkärlek till allt som är rosa (någon som noterat detta) och när jag ska dekorera kakor eller tårtor tenderar det ofta likna något som ska serveras på ett barnkalas. Den här gången försökte jag skärpa till mig och få lite vintage-stuk på sockerblommorna med hjälp av svart och silver, vilket är ovanliga färgingredienser när jag pysslar i köket.

 

Philadelphiafrostingen som jag använt mig av tidigare har varit för "smörig" i smaken och dessutom innehöll den grädde vilket gjorde att sockerdekorationerna började smälta efter en stund. Efter lite snokande hos andra bakbloggare hittade jag detta enkla och goda recept som jag kommer fortsätta använda mig av. Det trista är att den inte blir vit, utan gulaktig vilket ju också gör att den rosa färgen får en annan nyans än vad jag tänkt. Nåväl, vintage är ju lite åt det gulnande och laxrosa hållet - så det blev väl okej ändå!

Receptet på cupcakes har jag tidigare använt här, men denna gången stack jag även ner en ganska rejäl stav nougat mitt i smeten före gräddning. Till 12 cupcakes använde jag knappt 100 g nougat.

Sist men inte minst, det mycket enkla och goda receptet på Philadelphiafrostingen som jag hittade hos "Bakverk och fikastunder":

25 g mjukt smör

200 g Philadephiaost

2 dl florsocker

Rör ihop med elvisp, men vispa inte för länge eftersom sockret då löser upp sig och frostingen blir rinnig. Receptet räcker till att med stor tyll spritsa ca 8-9 cupcakes.

GOD SÖNDAG ALLIHOP!

Muffins med Änglaluddsfrosting!

...ja, eller något i den stilen kan man väl översätta "Angel Feather Icing" med. Har någon ett bättre förslag så meddela mig genast, jag har mååånga vänner som har betydligt bättre språkkunskaper än vad jag har! Som så många gånger tidigare har jag snokat reda på recepten till så väl muffins som frosting på den här fantastiska bloggen! Dagen till ära har jag även införskaffat ett nytt tårtfat på fot, vilket jag saknat länge. Det ser lite glammigare ut att ställa tårtan (eller i detta fallet, muffins) på ett fat med fot - tycker jag i alla fall! Nu blir nästa projekt att hitta ett ledigt skåp att förvara det i... åh, jag tänkte verkligen inte på den biten...

 Tårtfat från Housedoctor - visst är det fint!



Recept muffins:

100 g smör, rumsvarmt

150 g socker

2 ägg

1 äggula

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

90 g vaniljpulver (jag använde Marsan)

2½ dl grädde

Vispa smör och socker fluffigt. Blanda i ett ägg i taget och sedan äggulan, vispa mellan varje. Blanda ihop de torra ingredienserna och pytsa det sedan i smörblandningen i ca 3 omgångar under fortsatt vispning på låg hastighet. Häll i grädden sist och vispa till en slät smet. Fyll muffinsformar till 2/3 med smeten och grädda i 200 grader under 15-20 minuter.

Angel Feather Icing:

2 äggvitor

170 g socker

1 dl glukos

2 msk vatten

1 tsk citronjuice

1 tsk vaniljextrakt (ingen aning om vad det är, jag hällde i en skvätt vaniljarom istället)

Konditorfärg (här använde jag en rosa färgpasta från "Squire Kitchen")

Koka upp ett vattenbad. Häll alla ingredienser utom vaniljarom och färg i en skål som sedan placeras över vattenbadet. Börja genast mixa med en elvisp och fortsätt vispa i ca 7 minuter. Tag sedan skålen från vattenbadet och tillsätt vaniljarom och färg. Fortsätt sedan vispa till valfri konsistens (ju längre man vispar ju styvare blir frostingen), men efter sammanlagt ca 10 min är det oftast färdigt. Häll frostingen i en sprits med stor stjärntyll och dekorera. Det går bra att dekorera dagen innan muffinsen ska ätas och förvara i kyl.



Pojkarna fick härja fritt bland strösselburkarna och så klart blev deras utsmyckning mycket mer kreativ än min!