Cupcakes med röda vinbär och vit choklad!

Hej igen - får jag säga eftersom det var ett tag sedan bloggen uppdaterades! Det är ju i allra högsta grad semestertider och jag har ägnat en hel del tid på södra Sveriges skateboardparker tillsammans med maken och två pigga söner = omöjligt att baka vilket i sin tur resulterat i avancerad bakabstinens. Nu är vi i alla fall tillbaka och med endast ett besök på akuten under "skatesemestern" måste man säga att det var en lugn och lyckad vecka.

Väl hemma hade till min stora glädje flera snälla släkingar skördat sina vinbärsbuskar och undrade om jag ville ha lite bär. Yeees! Eftersom ingenting ätbart växer i min egen trädgård blev jag överlycklig. En del har redan hamnat i frysen, men många landade direkt i dessa smaskiga cupcakes. Receptet har jag hämtat från bloggen "Frostrosor", men ändrat lite (som vanligt).

Recept cupcakes:
250 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
260 g vinbär
½ dl socker
200 g vit choklad
Vispa smör och 3 dl socker pösigt. Vispa ner ett ägg i taget och vispa minst en minut mellan varje. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör sedan ner detta i smeten. Rör till sist ner den hackade vita chokladen och vinbären som blandats med resten av strösockret. Fördela smeten i ca 24 normalstora muffinsformar och grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.

Frosting:
30 g mjukt smör
50 g cream cheese
ca 3-4 dl florsocker
ca 50 g vinbär
Rör ihop ingredienserna och spritsa eller bred på muffinsen.
OBS: detta är ett litet frostingrecept som endast räcker till att täcka ca 6 cupcakes!

Dax att fånga solen - det gäller att passa på en sommar som denna!

Mini chokladcupcakes med marshmallowfrosting

Om man bara är lite sötsugen, kan man förslagsvis dämpa begäret med en minicupcake! Den här varianten blev i det närmaste cylinderformad men det beror förståss på vilken sorts muffinsplåt man har. Jag rekommenderar verkligen att man investerar i en muffinsplåt om man gillar att baka. Den går att använda till både brödbullar, muffins, etc och den förhindrar framförallt muffins från att "flyta ut". Det här receptet kommer från Linda Lomelinos hemsida, där man för övrigt kan hämta hur mycket inspiration som helst, jag har ändrat lite och hoppat över vissa moment. Leta efter "S´mores cupcakes" för originalrecept! Receptet räckte till ca 12 små och 6 normalstora cupcakes.
Cupcakes:
2 dl mjöl
1 1/4 dl kakao
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1/4 tsk vaniljpulver
110 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl socker
2 stora ägg
1½ dl gräddfil
ev. 2-3 msk mjölk
Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Ställ åt sidan. I en stor skål vispas smör och socker tills det blivit vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa tills väl blandat. Vispa ner mjölblandningen och gräddfilen i omgångar, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt mjölk om smeten känns för fast. Fördela jämt mellan formarna (det brukar vara lagom att fylla formen till ca 2/3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (samma tid ungefär för både stora och små, men känn gärna med en trästicka mot slutet av gräddningen, chokladbakverk blir lätt torra om de övergräddas...).
Marshmallowfrosting:
3 stora äggvitor
1½ dl strösocker
ev ½ tsk vaniljextrakt (det hoppade jag över)
Häll äggvitor och socker i en skål och ställ i vattenbad. Vattnet i kastrullen ska sjuda. Vispa hela tiden med en handvisp (absolut inte elvisp) så att äggen inte stelnar. Vispa tills blandningen blir ungefär 60-65 grader, eller till sockerkristallerna har smält (ta lite av blandningen mellan fingrarna så känner du om några sockerkorn finns kvar). Ta bort från värmen och vispa med elvisp (eller i köksmaskin) tills marängen blir sval, fast och glansig. Spritsa ut på cupcakesen.
Tips:
Jag sparade överbliven frosting i spritsen i kylen och den klarar sig fint där något dygn, kanske till och med längre. Dock blev inte strukturen så jämn och fin när jag spritsade dagen efter.

På frostingen ligger några hemmagjorda sockerblommor!

Glad tisdag på er!

Chokladcupcakes!

Idag har jag gjort chokladcupcakes med choklad! Det är inte så ofta jag kombinerar choklad med choklad, men å andra sidan - varför inte? Kombinationen rosa brunt fick mig att tänka på mitt gamla flickrum som mamma intredde i rosa och brunt på, just det, 70-talet! Hon var absolut allergisk mot illgrönt och orange, som ju var den rådande färgtrenden just då. På något vis smittade det av sig på mig, jag älskar också rosa! Nåväl, receptet på så väl chokladmuffins som frosting har jag hittat på underbara "Passion 4 baking". I originalreceptet ska man använda vanilj av något annat slag och i en annan mängd, men så här gjorde jag.
Saftiga choklad cupcakes:
125 g smör
2 ägg
125 g mjöl
170 g socker
35 g kakao
1,5 tsk bakpulver
120 ml vispgrädde
1 krm vaniljpulver
150 g mörk choklad
Sikta mjöl, bakpulver och kakao. Mixa smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg åt gången och fortsätt mixa. Smält chokladen och låt den svalna. Sikta ner mjöl/bakpulver/kakaoblandningen och rör ner det i smörsmeten. Tillsätt grädde och vaniljpulver och rör ihop. Rör till sist ner den smälta chokladen. Smeten räckte lagom till 12 st normalstora muffinsformar (i originalreceptet har man beräknat 14 st) Grädda i 160 grader i ca 25 min (men i min ugn blev de färdiga på ca 20 min).

Chokladfrosting:
25 g kakao
½ dl kokt vatten
340 g smör
60 g florsocker
lite salt
450 g smält choklad, avkylt
Blanda kakaon med det kokta vattnet tills det är helt blandat. Smält chokladen i mikron och låt det bli helt kallt. Blanda smör, florsocker och salt till en luftig smet (jag använde köksmaskinen). Reducera hastigheten och tillsätt den smälta, men kalla chokladen. Mixa vidare. Blanda ner "kakaovattnet" och fortsätt blanda tills det blir en jämn smet.
Det fungerade bäst att spritsa denna frosting med en gång, fast den verkade lite lös.

Nougatcupcakes med Philadelphiafrosting!

Idag har det tillverkats cupcakes till en 21-åring! Jag har en förkärlek till allt som är rosa (någon som noterat detta) och när jag ska dekorera kakor eller tårtor tenderar det ofta likna något som ska serveras på ett barnkalas. Den här gången försökte jag skärpa till mig och få lite vintage-stuk på sockerblommorna med hjälp av svart och silver, vilket är ovanliga färgingredienser när jag pysslar i köket.

 

Philadelphiafrostingen som jag använt mig av tidigare har varit för "smörig" i smaken och dessutom innehöll den grädde vilket gjorde att sockerdekorationerna började smälta efter en stund. Efter lite snokande hos andra bakbloggare hittade jag detta enkla och goda recept som jag kommer fortsätta använda mig av. Det trista är att den inte blir vit, utan gulaktig vilket ju också gör att den rosa färgen får en annan nyans än vad jag tänkt. Nåväl, vintage är ju lite åt det gulnande och laxrosa hållet - så det blev väl okej ändå!

Receptet på cupcakes har jag tidigare använt här, men denna gången stack jag även ner en ganska rejäl stav nougat mitt i smeten före gräddning. Till 12 cupcakes använde jag knappt 100 g nougat.

Sist men inte minst, det mycket enkla och goda receptet på Philadelphiafrostingen som jag hittade hos "Bakverk och fikastunder":

25 g mjukt smör

200 g Philadephiaost

2 dl florsocker

Rör ihop med elvisp, men vispa inte för länge eftersom sockret då löser upp sig och frostingen blir rinnig. Receptet räcker till att med stor tyll spritsa ca 8-9 cupcakes.

GOD SÖNDAG ALLIHOP!

Muffins med Änglaluddsfrosting!

...ja, eller något i den stilen kan man väl översätta "Angel Feather Icing" med. Har någon ett bättre förslag så meddela mig genast, jag har mååånga vänner som har betydligt bättre språkkunskaper än vad jag har! Som så många gånger tidigare har jag snokat reda på recepten till så väl muffins som frosting på den här fantastiska bloggen! Dagen till ära har jag även införskaffat ett nytt tårtfat på fot, vilket jag saknat länge. Det ser lite glammigare ut att ställa tårtan (eller i detta fallet, muffins) på ett fat med fot - tycker jag i alla fall! Nu blir nästa projekt att hitta ett ledigt skåp att förvara det i... åh, jag tänkte verkligen inte på den biten...

 Tårtfat från Housedoctor - visst är det fint!



Recept muffins:

100 g smör, rumsvarmt

150 g socker

2 ägg

1 äggula

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

90 g vaniljpulver (jag använde Marsan)

2½ dl grädde

Vispa smör och socker fluffigt. Blanda i ett ägg i taget och sedan äggulan, vispa mellan varje. Blanda ihop de torra ingredienserna och pytsa det sedan i smörblandningen i ca 3 omgångar under fortsatt vispning på låg hastighet. Häll i grädden sist och vispa till en slät smet. Fyll muffinsformar till 2/3 med smeten och grädda i 200 grader under 15-20 minuter.

Angel Feather Icing:

2 äggvitor

170 g socker

1 dl glukos

2 msk vatten

1 tsk citronjuice

1 tsk vaniljextrakt (ingen aning om vad det är, jag hällde i en skvätt vaniljarom istället)

Konditorfärg (här använde jag en rosa färgpasta från "Squire Kitchen")

Koka upp ett vattenbad. Häll alla ingredienser utom vaniljarom och färg i en skål som sedan placeras över vattenbadet. Börja genast mixa med en elvisp och fortsätt vispa i ca 7 minuter. Tag sedan skålen från vattenbadet och tillsätt vaniljarom och färg. Fortsätt sedan vispa till valfri konsistens (ju längre man vispar ju styvare blir frostingen), men efter sammanlagt ca 10 min är det oftast färdigt. Häll frostingen i en sprits med stor stjärntyll och dekorera. Det går bra att dekorera dagen innan muffinsen ska ätas och förvara i kyl.



Pojkarna fick härja fritt bland strösselburkarna och så klart blev deras utsmyckning mycket mer kreativ än min!

Vaniljmuffins med mörk choklad!

Igår bakdade jag muffins igen! Provade ett nytt recept som jag hittat på en blogg för ett bra tag sedan, minns tyvärr inte vilken. Muffinsen blir saftiga och goda som de är men att trycka ner en chokladbit i varje muffins innan gräddning gör de inte sämre. Såklart kan man tillsätta bär eller fruktbitar eller vad som helsr som är gott. Nästa gång ska jag prova äpplebitar pudrade med ingefära, det kan bli bra!

Recept:

4 dl vetemjöl

3 dl socker

2½ tsk bakpulver

½ tsk salt

100 g rumstempererat smör

2 dl mjölk

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

Ca 50 g  mörk choklad

Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och smör i en skål. Rör i hopa tills allt blivit grynig. Tillsätt 1 dl av mjölken och blanda ihop. Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljsocker i en annan skål. Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen tills den blivit riktigt blandad (det kommer fortfarande se lite gynigt ut, men det gör inget). Fyll muffinsformarna till 2/3 och grädda i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter. Den här smeten räckte till 11 st stora muffinsformar. Naturligtvis blir gräddningstiden kortare om man använde mindre formar. Jag kan varmt rekomendera att man använder ett muffinsbleck vid gräddningen eftersom muffinsen bättre håller formen då.

Muffinsformar från Åhlens



Favorit i repris



De här citronmuffinsen med vaniljfrosting har jag gjort förut, det är en ständigt återkommande repris eftersom de aldrig gör mig besviken. Receptet hittar ni här. Igår skulle min mamma ha en bjudning för sina f.d arbetskamrater och jag övertalade henne att få fixa kaka till kaffet. De lila blommorna är gjorda av en blandning av sugerpaste och gumpaste. Jag använde den blåa sugerpasten som blev över efter bowlingtårtan och färgade sedan hela klumpen med "Pink paste" - vips blev det lavendellila!

Muffinsformar från Panduro hobby



Vanilj- och citroncupcakes med frosting

Blommor i sugarpaste, formar från Åhléns

Detta receptet hittade jag i tidningen "Lantliv" och det är inte så tokigt alls. I receptet står det dessutom att smeten ska vila i kylen över natten och bakas ut dagen efter, vilket kan vara praktiskt ibland. Jag har provat att baka ut samma dag som smeten gjordes och det fungerar också bra.

Några små justeringar i receptet är gjorda...som vanligt. Det blir 10-15 st.

150 g smör

1 dl mjölk

3 3/4 dl socker

3 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

rivet skal från ½ citron

Frosting:

200 g Philadephiaost

2 dl vispgrädde

50 g rumsvarmt smör

½ dl florsocker

½ msk vaniljsocker

1. Koka upp mjölk och smör. Vispa socker och ägg lätt och luftigt. Häll den kokande mjölk/smör-blandningen över äggsmeten och fortsätt vispa på låg hastighet. Tillsätt mjöl, rivet citronskal, vaniljsocker och bakpulver och blanda allt till en smet. Ställ ev. i kyl över natten.

2. Fyll muffinsformarna med smeten upp till 3/4 och grädda i mitteln av ugnen på 200 grader, ca 10 min (tidsåtgången beror bl a på storleken på formarna). Låt svalna.

3. Vispa grädden och rör ihop övriga ingredienser till toppingen i separat bunke. Vänd ner grädden sist och rör försiktigt till en jämn och luftig smet. Spritsa på muffisen och garnera.

TIPS: om toppingen görs i förväg, undvik att röra i den när den stått ett tag - den blir nämligen lätt rinnig då. Det går fint att spritsa toppingen på en dag innan och förvara i tätslutande burk i kylen.

Lycka till i köket! 

Nougatmuffins med mascarponefrosting

Idag har jag varit iväg med ett tjejgäng på spá . Så härligt och rogivande!!! Roffade åt mig uppgiften att fixa kaka till kaffet. Resultatet blev dessa nougatmuffins, receptet hittade jag på bloggen Annicake.
16 st Nougatmuffins
150 g smör
2 dl socker
½ dl ljust muscvadosocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl gräddfil
75 g nougat
Vispa smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Tillsätt gräddfilen och nougaten som är delad i ganska små bitar.

Klicka ut smeten i formar och grädda i 200g ca 15 min.

Frosting:
1 dl vispgrädde
125 g mascarponeost
1½ dl flosocker
50 g nougat
några droppar moccaessens (hoppade jag över)
Vispa grädden. Vispa ihop ost och florsocker, tillsätt finhackad nougat och moccaessens, blanda ihop med grädden. Spritsa på muffinsen och vips så blir det "cupcakes"!

Cupcakes med vanilj- och marshmallowfrosting

Igår bjöd vi på "tre-kaffe" - som på den gamla goda tiden! Det var ett sant nöje att få kika närmare på lilla ljuvliga kusinbarnet! Till kaffet bjöds det bl a cupcakes, recept från den härliga bloggen Sockerrus, fast med viss modifikation. De blev lite i sötaste laget eftesom jag skippade jordgubbskompotten, den hade säkert balanseat upp smakupplevelsen.