Ett surdegsbröd och åtta stora bullar...

Prickarna beror på salt på "ytan" av brödet

...blev senaste resultatet när maken bakade. Som vanligt krävs lite tidsplanering inför ett surdegsbak. Vetesurdegen togs ut ur kylen och matades med lika dela vatten och Manitoba Cream. Hur mycket vatten och mjöl som tillsätts vid matningen beror på hur stor surdegen är från början. I detta fallet matades surdegen med ca 1.5 dl av vardera vatten och mjöl och fick sedan stå i rumstemperatur under ca 5 timmar. Den del av surdegen som inte gick åt i baket sattes tillbaka in i kylen igen.
700 g Manitoba Cream
300g  dinkelsikt
450 g vetesurdeg
450 g vatten 35 grader
25 g havsalt
Arbeta ihop alla ingredienser utom saltet i bakmaskinen under ca 10 minuter. Tillsätt saltet i slutet. Låt degen vila i rumstemperatur ca 1 timme. Forma varsamt till en limpa och bullar (eller för all del, två limpor eller inga limpor och många bullar...). Knåda inte degen vid detta moment, för då försvinner ju de fina luftbubblorna i brödet. Jäs i rumstemperatur under ca 9 timmar (ex. över natten). Inför gräddningen: sätt ugnen på 250 grader, men sänk till ca 225 grader när brödet/bullar sätts in. Kasta in en kopp vatten samtidigt som brödet ställs in i ugnen så bildas en härligt knaprig skorpa. Bullar gräddas i ca 15 min och bröd ca 25 min, men kontrollera gärna innertemperaturen - vid 96 grader är bröd och bullar färdiggräddade. Naurligtvis varierar gräddningstiden beroende på hur sora bullar eller bröd man gör samt hur ugnen fungerar, man få helt enkelt prova sig fram. Om man vill behålla den knapriga skorpan ska bröden svalna på galler utan bakduk och sedan förvaras inlindade i handduk.